下午茶轻松做：豆沙奶卷

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心整理的"下午茶轻松做：豆沙奶卷",仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：牛奶1000g，酒酿500g，细砂糖1大勺，红豆沙约150g，

下午茶轻松做：豆沙奶卷的做法步骤：

1.把买来的500g装酒酿过滤至只剩下米酒，有250g多（不到300g）。

2.过滤出的米酒。要保证与牛奶的比例是1：4（最多不超过1:3），太少奶卷不易成型，太多酒味过重。

3.牛奶加一大勺糖放入小锅里煮至微沸，会略略起泡。

4.倒入米酒，继续加热。

5.待锅里出现云朵般的絮状后再加热一会儿，关火冷却。

6.把蒸馒头用的笼屉布用开水煮一煮，放在一个容器上，把絮状的牛奶舀上去一勺。注意要固定周围，不然就掉下去了哈。

7.过15分钟后提起来，用手轻轻攥挤，尽量挤出多的液体。

8.把絮状的牛奶放在小碗中，用手抓匀。

9.把固体牛奶铺在保鲜膜上，整成长方形。

10.把豆沙整成同样的形状、略小，铺在牛奶上。

11.卷起成卷。吃的时候切块即可。

小贴士：

1、一定要选用全脂牛奶，牛奶和米酒（醪糟汁）的比例是4:1到3:1之间。

2、不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好用不锈钢锅。

3、米酒倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会自然会有浓厚凝固的棉絮状固体出现的。

4、豆沙可以自己做也可以买，看个人喜好了。或者用枣泥、栗子泥都行。

5、米酒也可以用自己做的，根据个人喜欢可自行增减加糖的量哈。

6、滤出的奶清不要浪费，也是很好喝的饮料哦。

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下午茶轻松做：奶香卡通小饼干

食材明细：

主料：：低粉105g，

辅料：：黄油65g，牛奶15g，奶粉8g，糖粉22g，

配料：：细砂糖12g，盐一小撮，

下午茶轻松做：奶香卡通小饼干的做法步骤：

1.把糖粉、砂糖、奶粉、盐倒入放黄油的容器。

2.先略略搅拌均匀（不要电动搅拌，先手动拌匀，否则会粉尘四起哒），然后用打蛋器搅打黄油至羽毛状。

3.加入牛奶继续搅打。

4.搅打至黄油发白、膨松，很轻盈。

5.筛入低粉。

6.切拌成面团。

7.在撒了高粉的工作台上，把面团擀开成厚薄均匀的片（约0.3厘米厚）；用卡通饼干模子印出形状。

8.把另一片模子盖上去，印出“面部表情”。

9.取出里头那一片，就可以看出，可爱的kitty就快出来啦。

10.挪走模子，一片饼干胚子就好啦。

11.把所有饼干排入烤盘，烤箱预热180度，上下火，12分钟左右即可。

小贴士：

1、具体温度要根据自家烤箱调整哈，比如我的烤箱只能“下火全功率上火半功率”，我就先用下火全功率上火半功率烤8分钟，再转成上火全功率下火半功率4分钟，只要看到饼干周边发黄就可以啦。

2、烤好以后把饼干放在烤网上，晾凉，放密封容器中保存，如果有些潮了，就放回烤箱120度回烤几分钟即可。

下午茶轻松做：蓝莓奶油蛋糕卷(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低粉40g，细砂糖50g，柠檬香精1滴，淡奶油适量，蓝莓果酱适量，

下午茶轻松做：蓝莓奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。蛋黄加20g细砂糖。如果有柠檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，没有的话不加也行。

2.用电动打蛋器高速搅打，直到蛋黄膨胀至原来的3倍，发白，很浓稠，提起后滴落会有痕迹。细砂糖全部被搅打融化。

3.蛋白先低速打匀。

4.加入10g细砂糖，高速搅打。

5.蛋白开始发白的时候，表面仍有不规则的大泡泡，倒入10g细砂糖，继续搅打。

6.表面比较细腻，但晃动容器时候蛋白会滑动时候，再加入最后10g细砂糖。

7.最终蛋白打成硬性发泡，此时倒扣容器蛋白不会掉出。

8.取1/3量的打发蛋白倒入打发的蛋黄中，切拌均匀。注意，从底部往上翻拌，而不是画圈。切拌的时候基本听不到泡泡破裂的声音。

9.把步骤8中拌好的混合物倒回蛋白中，切拌均匀。此时混合物十分细腻，颜色发白，有一定的浓稠度，滴落后痕迹明显，不会很快消失。

10.把低粉过筛2遍后，分3次筛入步骤9的混合物中，切拌匀。注意，同样不可画圈，要从底部往上面捞起、拌匀。能听到细细的气泡破裂的声音，正常，这一步中会有很少一部分气泡“牺牲自己顾全大局”的。胆大心细的拌吧。此时要记得把烤箱打开了，预热170度。

11.拌匀的蛋糕糊糊，很细腻光滑，基本没有太多明显的气泡，颜色发白，滴落痕迹明显且不易消失。

12.把蛋糕糊糊倒入铺了油纸的烤盘中，略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盘，否则还是老老实实垫上油纸比较靠谱，不然你会被蛋糕脱模气疯的。

13.放入预热170度的烤箱，中层，10分钟左右，看到表面上色了即可，不能时间过长，否则蛋糕卷过于干燥，卷不起来了。如果不放心，你可以拿牙签插入底部再拔出来，看看牙签上有没有粘带蛋糕糊糊，没有就说明熟了。

14.在烤蛋糕的时候准备内馅儿，我用的蓝莓奶油馅儿，你可以根据自己的喜好准备任何口味的内馅儿。

15.烤好的蛋糕剥下油纸，在烤网上晾凉。这次我用的是挨着油纸的那一面做蛋糕卷的表面，所以把奶油涂在另一面。

16.以短的一边为轴，沿着长边卷起，根据自己的蛋糕卷模样把最后收尾的那个边切整齐，然后用保鲜膜裹起来，放冰箱冷藏定型数小时。建议冷藏过后再吃哈，那样口感更好^_^ 当然，如果你实在等不及，那么直接吃吧，没有人规定必须不能直接吃滴。

小贴士：

1、蛋糕卷胚子本身是不添加任何油的，如果还怕热量高，就把内馅儿换成果酱的吧，一样好吃。

2、柠檬香精只是为了去蛋腥，不用也可以。我是因为发现之前买的一瓶快到期了，就时不时的用用^_^

3、糖量最好不要随便减了，糖在这里不只是增加甜度，还起到支撑的作用，没有那么多的糖，泡泡就不会这么丰富。这个量甜度适中。

4、蛋白可不要打发过头了哈，要是成一絮一絮的棉花状，那就是打过了，就不能用了。

5、蛋糕胚子放凉再抹奶油，否则奶油会融化。蛋糕胚子修整一下会更好看，不过如果你不想，也没关系啦，自己吃嘛，你懂的O(∩_∩)O

6、这个分量用的烤盘是大约30*20cm的烤盘，我没有仔细量长度，但看比例应该是25升烤箱原装烤盘的2/3，你需要根据自己的烤盘大小调整原料的量哈。

下午茶豆沙吐司

面包机带给我们的是方便快捷，除了一键式吐司之外，我们完全可以根据自己的喜好，添加各种辅助食材，包括果汁果泥、红薯豆沙馅料等等；吃了几日三明治，熊孩子要求吃有馅的面包，

点名要吃甜的豆沙，好吧为娘我就赶紧的做起来；

早餐下午茶两相宜的手工整形之豆沙吐司

材料：高筋面粉300克，耐高糖即发干酵母5克，清水195克，盐3克，细砂糖15克，无味的植物油15克，红豆沙200克

豆沙吐司的做法

1、所有的食材全部放入面包机桶中，放入顺序依旧是先液体、酵母，后粉类，最后放盐

2、启动一个和面程序，序号16，新款面包机默认的和面时间为30分钟，比起原有面包机的15分钟有了改变，过去要用2个和面程序，现在一个足矣，也足以让面团拉出薄膜；

3、取出面团收圆，面团继续放回面包机桶中，面包机搅拌叶片要取出

4、启用发酵程序，序号20，默认时间2个小时，缩短一下时间，改为一个小时三十分钟

5、发酵到位的面团，实际用时一个小时二十分钟（具体的发酵时间要根据室内的温度来确定）

6、红豆沙提前用保鲜袋装好，擀开大约成19*19的正方形；取出发酵到位的面团，按压排气后，擀开大约成30*30的正方形，把红豆沙放在面团上；红豆沙用保鲜袋托着，对准位置放在面团中间，我放的也不太居中

7、将面团的四角折起包裹住豆沙，并将接口轻轻捏紧

8、面团擀开成长方形，做一次三折叠，盖保鲜膜略作醒发

9、面团再次擀长，从上至下卷起

10、卷起的面团放入面包机桶中

11、选择程序20，发酵一小时三十分钟

12、发酵后的面团如下，表面刷少许的全蛋液

13、选择程序26~烘烤，时间设定40分钟，烧色选择：中，启动开始；

14、烘烤结束，取出面包机桶，倒扣出面包，彻底放凉后切片即可

小贴士：

1、我使用的是PE9600WT面包机，大家使用别的面包机注意适当的调整

2、用面包机做吐司，放材料的顺序务必根据季节的不同做调整：

夏季：先放液体，其次粉类和盐，最后放酵母

冬季：先放液体，其次放酵母，停留一会再放粉类，最后放盐；

液体的温度：冬天的液体最好是手温或室温（室温至少20度以上），液体的油脂最好是室温，黄油最好要充分软化，炎热夏季，室温不超过30度时用室温下的液体，超过30度最好用冷藏过的水

【下午茶轻松做】香酥小热狗

食材明细：

主料：：飞饼皮2张（葱香味），

辅料：：香肠2根，蛋液适量，

【下午茶轻松做】香酥小热狗的做法步骤：

1.取出飞饼皮，静置10分钟解冻。

2.擀开，成2毫米左右厚的大薄片。

3.切成2*10cm的长条状。

4.把香肠切成8厘米左右的6段。

5.把切好的飞饼皮缠绕在香肠段上。

6.在小热狗表面刷上蛋液，放入预热200度的烤箱，中层，15分钟左右即可。

下午茶轻松做：香蕉巧克力冰激凌

食材明细：

主料：：香蕉2根，黑巧克力110g，

辅料：：牛奶160ml，白酒40ml，朗姆预调酒150ml，

下午茶轻松做：香蕉巧克力冰激凌的做法步骤：

1.黑巧和牛奶一起加热至融化，可以隔水，也可以用微波炉。

2.香蕉放入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥儿。

3.擀好的香蕉泥儿，可以略略有些香蕉肉。

4.混合巧克力牛奶液、酒、香蕉泥，搅匀，然后放入冰箱冷冻室，至少4小时以上，中间无需搅拌。

5.吃之前分钟把容器拿出冷冻室回温，然后就可以很轻松的用冰激凌球挖挖成球球啦。

小贴士：

原方子里是用的酒精含量是17%的百利士160ml和酒精含量40%的朗姆酒30ml。我用的是一瓶陈了二十年的老酒，38°，极香；还有橘子口味的朗姆预调酒，酒精含量4.8%——原因很简单，我没买到朗姆酒和百利士。

但是因为这个方子全靠酒精才不会冷冻成冰渣，所以酒不可以减免。可以用其他种类代替，但是要注意酒精度。

    所以所以，这款冰激凌呢，小孩子或者酒精过敏的TX就不要尝试了哈！

下午茶轻松做：酸奶乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪200g，酸奶200g，鱼胶粉（1）10g，冷开水（1）适量，蛋清2个约70g，细砂糖66g，清水30g，黄桃罐头里的糖水300g，鱼胶粉（2）7.5g，冷开水（2）适量，海绵蛋糕片6寸2片，

下午茶轻松做：酸奶乳酪蛋糕的做法步骤：

1.奶油奶酪略软化后分成小块。

2.放入料理机里，加入酸奶。

3.搅拌成均匀的糊糊。

4.材料中的鱼胶粉（1）用适量冷白开搅匀泡发。

5.小火加热片刻，至泡发的鱼胶粉融化。

6.倒入步骤3中的酸奶乳酪糊糊中，再次开料理机。

7.搅打成均匀的糊糊，比较稀。

8.放入冰箱冷藏5分钟左右，期间最好搅拌两次，成浓稠的，划过有痕迹且不易消失的糊糊。注意掌握好时间，不要冷藏过久完全凝固就不能用了。

9.把细砂糖打成糖粉。

10.把糖粉与30g清水混合。

11.小火加热至微沸后关火备用。

12.把两个蛋清搅打至硬性发泡（倒扣容器不会滑落）。

13.再次开火，把糖水加热至沸腾。如果有温度计最好用温度计测量一下，要达到120度。不过我图省事儿，就估摸着沸腾了一会儿了，糖水开始变成黄色就关了火。

14.把沸腾的糖水缓慢倒入硬性发泡的蛋白中。一边倒一边用电动打蛋器高速搅打。

15.糖水倒完且搅匀后，蛋白很细腻，而且有些柔软的感觉，这是意大利蛋白霜，比单纯打发的蛋白要更加稳定。

16.这时把酸奶乳酪糊拿出来，跟做好的蛋白霜切拌均匀。

17.切拌好的糊糊有一定浓稠度，但可以流动。

18.把切拌好的乳酪层倒入铺好蛋糕片的模子里，抹平表面后放入冰箱冷藏半小时至乳酪层基本凝固。

19.把材料中的鱼胶粉（2）用少许冷白开泡发。

20.同样，小火加热片刻至鱼胶粉融化。

21.倒入罐头里的糖水，加热片刻，至锅子边缘起泡即可。

22.搅拌至温度10度左右后把果冻水儿倒入蛋糕模子里，厚度随个人喜好，然后把蛋糕与模子一同放入冰箱继续冷藏至果冻层完全凝固后再取出脱模。

小贴士：

1、底层的海绵蛋糕我用分蛋海绵的做法，材料是4个鸡蛋，50g糖（10g用于蛋黄40g用于蛋白），60g低粉。具体做法见这里：蓝莓奶油蛋糕卷//home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-275197.html。或者也可以用全蛋海绵蛋糕做胚子，具体做法看这里：基础全蛋海绵蛋糕//home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-276076.html。

2、这个酸奶乳酪层和果冻层的量是2个6寸或1个8寸圆模的量。

3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加鱼胶粉做乳酪层，但口感会比较结实，不那么轻盈空透。如果要做意大利蛋白霜的话，一定要掌握好时间，不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那样功夫可就白费了哈。

4、不想做果冻层也可以不做，但我个人感觉有一层凉凉的果冻口感更好^_^  用罐头里的水是因为我觉得那个还会有那么一丝丝黄桃味道，不想用或者没有的话用糖水也成。

5、脱模的时候用吹风机（热风）在蛋糕模子边缘吹一圈就能轻松脱模了。八过，偶懒，就用热乎乎滴手沿着蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脱模的。

下午茶轻松做：金黄面糊包

食材明细：

主料：：黄油28g，中粉62.5g，牛奶30g，

辅料：：即时酵母2g，水15g，蛋15g，

配料：：糖3g，盐一小撮，

下午茶轻松做：金黄面糊包的做法步骤：

1.牛奶、水和黄油混合，在微波炉里“叮”40秒。

2.放至温凉以后，倒入蛋液，加入酵母粉，搅匀。

3.把液体倒入中粉和糖中。

4.用木铲大力搅拌2、3分钟，面糊很粘稠。

5.把面糊倒入六寸蛋糕模子中，盖上保鲜膜，基础发酵1小时。

6.原方子说面糊不会明显长高，可我做的膨胀了1倍呢。

7.烤箱预热190度，中层，烤至表面金黄，大约20分钟左右。

小贴士：

1、这个量是6寸的量，如果用8寸就*2,10寸就*4，同时时间也要相对延长一些；

2、如果有铸铁锅最好，据说导热快，底部和四周会更加香脆；

3、可以加入自己喜欢的任何香料，原方子加的是乳酪丝，我家木有了，就没加。

下午茶轻松做：面包布丁蛋糕

食材明细：

主料：：甜面包适量，细砂糖80g左右，鸡蛋2个，牛奶250毫升，朗姆预调酒80毫升（选用），可可粉适量，糖粉适量，黄油融化的，

辅料：：葡萄干100g，甜玉米粒80g（选用），

下午茶轻松做：面包布丁蛋糕的做法步骤：

1.葡萄干洗净，和甜玉米粒一起用朗姆预调酒浸泡。

2.面包切丁（我用的是巧克力面包），撒上一层白糖，入烤箱中层，180度，10分钟左右（无需预热烤箱，直接放进去烘烤即可）。

3.把融化的黄油抹在容器壁上（必须是那种可以进烤箱的容器哈），然后撒一层白糖。一方面可以很容易的脱模，另一方面也增加了风味。

4.鸡蛋加40g左右白糖打散。

5.牛奶加10g白糖煮沸，晾至40度左右倒入鸡蛋液中，迅速搅打。

6.把搅打好的牛奶鸡蛋液过筛。

7.在容器中铺入烤好的面包丁和浸泡过的葡萄干、甜玉米粒。

8.倒入过了筛的牛奶鸡蛋液，没过材料即可，然后用勺子轻轻压，使所有食材浸润，不会漂浮起来。

9.再加入食材，倒入牛奶鸡蛋液，同样要按压，然后放入烤盘中，烤盘倒入1.5厘米深的温水。烤箱预热180度，下火全功率上火半功率，中层，25分钟左右——直到用勺子压一下不会有液体浸出即可。

10.最后，筛上可可粉和糖粉装饰，即可端上桌。

小贴士：

1、面包可以选择任何自己喜欢的风味，但我感觉咸味的不大合适哈。我用的是意大利巧克力面包，巧克力味十足，也可以选择白土司、北海道等等。

2、配料的选择也是很有弹性的，厨房里有啥就用啥吧，随自己口味，怎么搭都好。

3、木有可可粉糖粉也可以不用的，这只是用来装饰，当然，这个搭配和巧克力面包很和谐。

下午茶轻松做：黄油丝绸蛋糕

食材明细：

主料：：中筋面粉120g，粘米粉40g，黄油120g，鸡蛋2个，细砂糖60g，牛奶40g，泡打粉5g，

下午茶轻松做：黄油丝绸蛋糕的做法步骤：

1.把中粉、粘米粉、泡打粉混合均匀，过两遍筛。

2.把黄油、牛奶、鸡蛋、糖放入一个容器中。

3.用打蛋器低速略打。

4.倒入过筛的粉类，继续低速搅打约3分钟。

5.面糊成膨松细腻状。

6.把面糊舀入模子，烤箱预热180度，中层，30分钟（牙签插入无面糊带出即可），然后用余温焖10分钟再取出。

小贴士：

1、糖的量我直接减半了，原方子是120g；

2、我感觉应该低速搅拌2分钟就够了，感觉3分钟的时候面团已经有些许起筋的样子了——粘稠而有弹性，下次试试低粉且搅打2分钟。

3、做好的蛋糕膨胀出了个很高的酥酥的顶，我为了拍照就给切掉了，那个顶儿超好吃，奏是有点丑。

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