“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编精心收集整理的鬼糕（龙岩人儿时的记忆）,带给大家。更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：糯米10斤，粳米5斤，五花肉4斤，瘦肉4斤，葱8斤，香菇1斤，笋8斤
辅料：胡椒粉适量
鬼糕（龙岩人儿时的记忆）的做法步骤：
1，笋搓丝，炒好放高压锅压两小时这样胃不好的人也可以想吃就吃了。
2，肉切丁到时候一起炸。
3，炸油葱最考验耐性的了，一定要大火入锅然后小火，不然容易焦了。我是一次炸很多就分三次了。
4，香菇泡发剪碎，不要太碎了，我这是剪的太碎了没有口感，因为着急所以搞砸了。然后放油锅炸香，香菇一定要炸干水分才好吃。
5，这个就是炸好所有的馅再炒好的馅，把馅搁置一个晚上，这样包的时候再拌均匀就个个都满口有油、葱、肉、笋和香菇的香味了，不油也不腻真的是满口香啊！
6，糯米和粳米一定要提前一个晚上泡好，这样磨出来的粉更细腻。
7，咬一口唇齿留香回味无穷！我家宝贝都把鬼糕当饭吃的。
97msW.com相关推荐
儿时记忆中的街头小吃-----春卷
食材明细：
主料：春卷皮适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，莴笋适量，海带丝适量，石花适量，香菜适量
辅料：生抽适量，芝麻油适量，花椒油适量，香醋适量，白糖适量，鸡精适量，辣椒油适量，芥末适量
儿时记忆中的街头小吃-----春卷的做法步骤：
1，这是干石花。
2，用40度左右的清水浸泡2个小时。
3，准备好其他的蔬菜。
4，刨成丝。
5，海带丝煮一下，捞出来晾凉。
6，泡好的石花去掉杂质，再用清水清洗一遍。
7，准备好调味汁。
8，淋在菜菜上，拌匀。
9，准备好春卷皮，先在春卷上抹一些芥末，然后放上蔬菜，卷起来即可。
小贴士：
原料：春卷皮
配菜：胡萝卜 白萝卜 莴笋 海带丝 石花 香菜
调味：生抽 芝麻油 花椒油 香醋 白糖 鸡精 辣椒油 芥末
1、有一种说法，是红白萝卜相克的问题，说如果一起吃会影响维C的吸收，我个人倒是对食物相克的问题不太在意，如果你很纠结这个，可以只放其中一种。
承载儿时记忆的水煎包
食材明细：
主料：面粉500g，清水250g，五花肉500g，鸡蛋1个，麻油15g，老抽20g，姜2片
辅料：酵母粉6g，白砂糖适量，香菜200g，食用碱少许，蚝油20g，生抽40g，熟芝麻少许
承载儿时记忆的水煎包的做法步骤：
1，将500g面粉倒入盆中
2，加入6g酵母粉
3，和少许白糖
4，用手将所有材料混合均匀
5，在粉堆中间扒拉出一个坑
6，缓缓倒入清水
7，揉搓片刻至面团光滑不粘手，蒙上保鲜膜或是湿布，发酵50分钟
8，将香菜切细
9，姜片切末备用
10，将五花肉洗净后，用绞肉机绞成碎肉末放入大碗中
11，在装有肉末的碗中加入姜末和切细的香菜
12，加入麻油15g，蚝油20g，老抽20g，生抽40g
13，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀成肉馅，腌制15-20分钟使得肉馅入味
14，馅料调均匀
15，将发酵好的面团取出，在勺子上倒入少量食用碱，用适量清水化开以后，加入到面团中
16，将面团再次揉成光滑不沾手
17，将面团一分为二并且揉成棍状
18，将面团棍切成大小适中的剂子
19，将剂子用手心按扁
20，取一个压扁的剂子，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
21，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
22，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
23，取一面皮于手心，勺适量肉馅于面皮中央
24，将面皮沿着边缘逐个捏起，大约17-20个褶子，收口最后成包子状即可
25，在干净的平底锅内倒入适量食用油
26，将包子放入平底锅的油中画圈以后码在锅子的某一个位置上
27，依次类推的，有间隔的码放包子
28，将码放在油锅中的包子稍作煎制以后，倒入清水，
29，没过包子高度的一半即可，盖上锅盖
30，待锅中的清水煮干，再留包子在锅中滞留一会儿，直至底部金黄色
31，起锅前撒少许芝麻在煎包表面即可
小贴士：
tips：
1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面团加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根据面粉的情况慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:1
2、不喜欢香菜的可以把香菜替换成同等量的小葱末
3、包子在下锅的时候在油锅中画圈为的使包子底部均匀的沾满食用油，不易粘锅
4、包子在锅中要有间隔的码放，因为包子在水油的锅中会慢慢膨胀，和蒸包子同理
5、在面团中加入少量食用碱为的是酸碱中和，使得面团更香更好吃
儿时的美味记忆【红烧石蛙】
食材明细：
主料：石蛙适量，五花肉适量
辅料：紫苏叶适量，韭菜花适量，红椒圈适量，姜粒适量，大蒜子适量，二锅头酒适量，胡椒粉适量，盐适量，老抽适量，鸡精适量，蒸鱼豉油适量，生粉水适量
儿时的美味记忆【红烧石蛙】的做法步骤：
1，石蛙去皮去内脏，斩去脚爪后剁成大块。大腿骨用刀背敲断，做出的石蛙腿就不会笔直一根。加入适量的盐用手抓均后，腌制10分钟（腌制时石蛙肉有轻微跳动是神经反应，无需多想）。
2， 五花肉切成肉丁备用；摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用；姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。
3，锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒，炒出五花肉的油份。加适量的水转大火煸炒，进一步逼出油份（这样炒出的五花肉肥而不腻）。倒入姜粒、大蒜子、红椒圈，大火煸炒，要炒去辣椒的燥辣，需要加入适量的水一起煸炒。加适量的盐后再加适量的水，将辣椒炒香炒甜。
4，水气炒干后倒入石蛙，倒一勺二锅头酒在石蛙上面，盖上锅盖大火焖10秒，再将石蛙炒至变色，最后加入适量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙，加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟。
5，8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油，倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀，再淋入适量生粉水，让汤汁更浓郁。汤汁快收干时关火，美味即成。
小贴士：
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzMTAxMjUyMA==.html?from=y1.9-3.1
咕咾油炸鬼
食材明细：
油条2根（去两头切成段）
肉糜2两（猪肉虾仁对半）
桃肉半只切片，料酒，盐，麻油，胡椒粉，葱花，姜末，淀粉，蛋清，糖，木耳，3大勺番茄酱，2大勺白糖，1大勺白醋，桃片
咕咾油炸鬼的做法步骤：
1、肉、虾仁斩成肉糜，入料酒、盐、麻油、胡椒粉、葱花、姜末、淀粉、蛋清、糖、木耳丁搅拌上劲，塞入油条段入油锅煎（或炸）透，略晾。
2、另只锅子入3大勺番茄酱、2大勺白糖、1大勺白醋、桃片后略旋点水中小火熬均匀，见汤汁浓稠，入步骤（1）后转大火明油后颠勺，装盘。
鲜虾鬼壳烧
食材明细：
鲜虾5只，银杏5个，柚庵酱65公克
鲜虾鬼壳烧的做法步骤：
1.鲜虾去肠泥用剪刀剪除脚鬚、头、尾，用剪刀从虾背延头尾切开让虾身平坦，每2只鲜虾用金属签串起固定备用。
2.热一烤炉，将作法2的鲜虾串放上烤炉，将酱汁以浇淋的方式边淋边烤，重复此动作2~3次。
3.作法2的鲜虾串，烤至金属串呈现可转动后表示虾肉已熟，取下鲜虾盛盘。
4.将银杏串起放上烤炉烤约上色，摆于作法4盘上即可。
油炸鬼蒸鱼肠
食材明细：
草鱼肠100克，鸡蛋100克，油条10克，大葱5克，胡椒粉1克，姜汁2克，白酒3克，盐1克，植物油15克
油炸鬼蒸鱼肠的做法步骤：
1.将鲩鱼肠用剪刀剪开白肠，弃去黑肠，刮去污物；用盐将鱼肠拌擦，用清水将鱼肠冲洗干净，抹干水分，加入腌料（胡椒粉、姜汁、白酒、盐）腌匀；葱切碎。
2.鸡蛋去壳，搅匀；油炸鬼切碎粒，加入腌透鱼肠，撒上葱粒。
3.烧滚开水，将鱼肠隔水蒸熟，取出，撒入少许胡椒粉，再将烧沸的滚油淋上，即可食用。
小贴士：
草鱼又称鲩鱼；油条又称油炸鬼。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
儿时的最爱--花生红豆粽子
食材明细：
主料：红豆适量，花生适量，糯米适量
辅料：白砂糖适量，粽叶适量
儿时的最爱--花生红豆粽子的做法步骤：
1，材料：红豆适量 花生适量 糯米适量 白砂糖适量 粽叶适量 .红豆和花生与糯米搅拌均匀。
2，.倒入白砂糖搅拌均匀。
3，.把粽叶洗净叠好。
4，.卷起成为漏斗状。
5，.装入搅拌好的糯米。
6，.盖下叶子。
7，.顺着方向卷起剩下的叶子。
8，.用线绑好。
9，.放入电器锅里加水没过粽子煮54分钟就可以了.
小贴士：
依然叨叨：
叶子用抹布洗净，小心手别被割伤了。最硬的头放在后面包起比较好不容易裂开的哦，新手分享。如果不是用高压锅要等水开了以后小火慢煮2个小时哦。
【自制香甜爆米花】--- 满载儿时的欢乐
食材明细：
主料：玉米粒适量
辅料：橄榄油适量，白糖适量
【自制香甜爆米花】--- 满载儿时的欢乐的做法步骤：
1，玉米粒冲洗掉灰尘，用干净的毛巾或者厨房布擦干，加入少许橄榄油拌匀。
2，平底锅稍稍预热，倒入玉米粒。
3，盖上盖子，偶然把锅拿起，晃动一下，让玉米粒能均匀的受热。
4，大约1、2分钟的时候，透过盖子，可以看到玉米粒开始爆出花来了，一开始爆的时候就转小火。
5，越爆越多了。（要记住常拿起锅晃动一下，这样玉米粒才会受热均匀）
6，当没有再爆的时候，就是已经没有了，爆完以后，立刻打开锅盖，放入2勺白糖，翻炒至白糖融化，粘在爆米花上即可。（糖量依据自己喜好）
小贴士：
诗心片语：
1：做爆米花的玉米粒是那种小颗粒、尖头的玉米粒，而不是一般的甜玉米晒干的玉米粒。否则是爆不出花的。
2：橄榄油不需要多。没有的话就融化的黄油也可以，或者用没有什么味道的植物油，比如玉米油。
3：开始的时候可以大火，因为玉米粒要达到一定的温度才会爆开花的，一开始爆花以后，就要改成小火了，以免温度过高，烧焦掉玉米粒。
4：在整个过程中，都要经常把锅拿起，晃动一下，让玉米粒受热均匀。（拿起锅晃动是为了避免把电磁炉划出痕迹来）
记忆中的阳朔啤酒鱼
说到阳朔啤酒鱼，有位可爱的同事不得不提一下，因为他是个超级挑吃的人，好象他平生只吃两种肉类，鸡肉和排骨，平常没有一起吃饭，说过大家也就当说笑了。到了阳朔，我们的第一顿饭是在西街旁边一条很多大排档的地方解决的，因为仰慕啤酒鱼的名声，所以想都没想就点了条5斤多的鱼，再要了两个青菜想着应该够了（我们7个人），鱼上来了，果然色香味俱全，大家狼吞虎咽了一番，才看到这位仁兄拿着筷子在不知所措，一问之下大家才记起来他不吃鱼的，哈哈，真是没口福啊，赶紧给他开小灶，点个排骨让他自娱自乐去鸟。以后的每餐饭，例牌给他叫个排骨或鸡就没事了，我只是纳闷，怎么天天吃这两个菜不会厌的？
啤酒鱼
材料：鲤鱼一条，啤酒一罐，蕃茄2个，尖椒4个，芹菜，葱，姜，蒜适量
做法：
1、鲤鱼不用去鳞，洗净用慢火煎至两面金黄
2、姜拍扁，和葱段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒块一起炒一下，加入一罐啤酒
3、锅内材料烧开后放入煎过的锂鱼一起滚几分钟，最后放入西红柿，芹菜段，加盐，糖，生抽，一点点麻油调味，盖上锅盖煮一会，等西红柿软了即可。
制作过程
记忆中的美味拌粉
食材明细：
香葱两根，大蒜半个，生姜适量，小米椒四个，江西米粉如图，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量
记忆中的美味拌粉的做法步骤：
第1步某宝上随时可以买到像这样的干米粉，图中大拇指和食指掐着差不多是两个成人量，在干净的锅中倒入足够多的水烧开后，加入准备好的干米粉，大火开始煮煮粉的空档可以准备配料，如图切成碎末
第2步随时观察锅中的米粉，转至中火小火焖都可以，适当尝一下，煮至完全没有硬芯的时候起锅，倒入漏勺，自来水冷水冲，米粉更清爽干净的锅中，倒入和炒菜差不多量的油，把葱白大蒜生姜小米椒爆香，倒点生抽，撒点盐，完全爆香后加入一饭碗水，如果只做一次调料的量，水可以半碗就够了，水开后，加盐，因为是调料味道可以稍微重一些，再撒点鸡精，为了着色考虑，可加点老抽，最后起锅撒上香葱！
第3步浇适量的调料汁在米粉上，拌匀即可开吃，如果是天气稍凉快，不想吃凉的米粉，可以烧开水再烫下煮好的米粉，再滤掉水后开始拌，温热的也很好吃！可以开始享用啦！超美味！
小贴士：
因为饮食越来越清淡，所以辣椒的量也比较少，酱油我也基本是生抽代替，大家可以根据自己的口味调整！葱是自己种的，所以只摘了上面一段，没有葱白，若是有葱白会更香！
喜欢《鬼糕（龙岩人儿时的记忆）》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了龙岩美食专题，希望您能喜欢！
