“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐莲藕大肉水饺，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：大肉馅250克，莲菜2节，面粉适量
辅料：料酒5克，酱油适量，盐适量，五香粉适量，香油适量，葱末适量，姜末适量
莲藕大肉水饺的做法步骤：
1，备食材
2，倒入葱姜水
3，放料酒、酱油
4，调入五香粉、盐腌制一会
5，莲藕洗净去皮，先切丝，再切粒
6，剁碎
7，调入香油
8，拌入香油的莲藕碎和腌好的肉馅共置一容器中
9，放姜末拌匀制成饺子馅
10，面粉加水拌成面絮状，再和成软硬适中的面团，加盖静置10分钟
11，搓成条，切剂子
12，用擀杖擀成饺子皮
13，左手托皮，右手用小勺舀上饺子馅
14，双手合拢
15，左手大拇指挑起双手捏皮成中间鼓起边薄的饺子生胚
16，包好的饺子合影
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茴香大肉水饺
食材明细：
茴香150克，五花肉100克，面粉300克，姜葱、生抽、香油、味精、花椒粉、盐、淀粉各适量。
茴香大肉水饺的做法步骤：
1、茴香洗净，控干水分，切细末。
2、猪肉剁细，姜葱切细末，加入茴香末。
3、加入花椒粉、盐、味精、生抽、香油、淀粉搅拌均匀，制成馅料。
4、提前和好面，饧半小时，擀成面皮。
5、馅料包入面皮儿，捏成饺子。
6、煮熟后蘸汁食用。也可以蒸着吃。
金针菇大肉水饺
食材明细：
猪肉馅400克，金针菇400克，香油适量，大葱1根，酱油适量
金针菇大肉水饺的做法步骤：
第1步将面粉加清水搅拌成雪花状，再和成光滑的面团，盖上湿布静置醒一会。利用面团醒的时候来调馅，猪肉馅顺着一个方向，搅拌上筋，边搅拌边加些清水，至到肉馅饱满上筋即可。
第2步姜切粒，葱切葱花。金针菇切去根部，清洗干净。锅中倒入水烧开，放放金针菇氽烫，2分钟捞出放在冷水中冷却，再挤去水分，切成小粒。
第3步肉把姜、葱、金针菇粒加入肉馅中，再加入饺子馅调料和酱油、盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅。面团搓成长条，切成小剂子，擀成皮，面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时，中间点几次凉水，熟后捞出就可以了。
莲藕香芹猪肉水饺
食材明细：
小麦面粉250克，去膘猪五花肉250克，莲藕1根100克，香芹100克，牛奶125ml，大葱段，生姜片，盐2克，鸡精1克，五香粉1克，酱油25毫升，花椒水，食用油，
莲藕香芹猪肉水饺的做法步骤：
1.A.和面篇
2.小麦面粉250克
3.牛奶125ml
4.将牛奶徐徐倒入面粉中
5.用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮
6.右手张开，用力抓握雪花状的面絮
7.将所有面絮揉捏在一起成湿性面团
8.案板上撒一层薄粉，将湿性面团放在案板上
9.右手握住面团，用力反复揉搓成光滑的面团
10.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，饧30分钟
11.B.馅料篇
12.香芹切小段，剁成末备用
13.莲藕先切成片，再切成丝，然后剁成末备用
14.将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末
15.将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀
16.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性
17.将香芹末、莲藕末和肉馅混合在一起，拌匀
18.小勺内放入食用油，放几粒花椒，放在小火上，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油
19.将花椒油泼在拌好的馅料内
20.将馅料拌匀即可
21.C.饺子皮的制作详解
22.将饧好的面团放在案板上，用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形
23.用刀将面团分割成均匀的几等份
24.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓
25.直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条
26.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子
27.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子
28.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
29.左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进一下
30.右手将推向前的擀面杖拉回
31.紧接着左手将面饼轻轻旋转一下，并左移重复推进在拉回，如此反复几个回合
32.慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
33.D.月牙形饺子包法详解
34.左手握拳，大拇指和食指自然伸出
35.将饺子皮搭在大拇指和食指上
36.放上馅料
37.用右手将饺子的右端边捏住
38.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱
39.再用右手大拇指将褶皱捏紧
40.重复37.38.39.三步的动作，将饺子皮捏至距离左端约2公分左右，用大拇指将左端口封住
41.将饺子的左端放在左手虎口处，右端放在右手虎口处，两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形
42.一个完整的月牙形饺子就包好了
冬至的饺子——萝卜韭菜大肉水饺
食材明细：
主料：面粉300克，猪前腿肉300克，青萝卜300克
辅料：韭菜100克，生姜1块，葱1根，香菜1根，蒜2瓣
配料：十三香三勺，生抽两勺，料酒两勺，食盐两勺半，蚝油三勺，芝麻油适量，辣椒油适量，米醋适量
冬至的饺子——萝卜韭菜大肉水饺的做法步骤：
1，面粉加适量温水，揉成光滑的面团，加保鲜膜饧半小时。
2，韭菜摘洗干净，切碎末。
3，生姜和葱切末加入碗里。
4，加入三勺十三香。
5，加三勺蚝油。
6，加两勺半盐。
7，充分、彻底搅拌均匀，香气扑鼻的饺子馅就调制好了。
8，饧好的面团分切出一小部分来。
9，充分揉搓后搓成细长条。
10，分切成合适大小的剂子,用手压扁后擀成薄面片。
11，拿一个面片，放入适量馅料,包制成自己喜欢的样式。
12，我还包了另外一种饺子样式呢！
13，水烧开后煮入饺子。
14，煮饺子的同时开始调制饺子汁。蒜擦成蒜蓉，加入少量食盐。
15，加少量生抽，再加入米醋。
16，滴入芝麻香油。
17，加入辣椒油及切成末的香菜，搅拌均匀。
18，饺子煮好，捞出后，即可趁热蘸食喏！
大肉盖饭
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)300克，稻米500克，小白菜300克，大葱10克，姜5克，盐12克，白砂糖5克，酱油50克，料酒20克，桂皮2克，八角2克，味精1克，猪油(炼制)100克
大肉盖饭的做法步骤：
1.大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。
2.猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅。待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟，再浇上卤汁即成猪油菜饭。
3.将猪油菜饭分盛入各碗内，备用；姜、葱去皮洗净，葱切成段，姜切成片备用。
4.将猪五花肉洗净，切成约20厘米长、8厘米宽的长条状，放入沸水锅内，焯2分钟左右，捞出晾凉，再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块。
5.将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫，放入肉块，加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片，烧沸后把肉块翻动一下，再用小火烧焖约半小时，将肉块再翻一次身，继续用小火烧焖约半小时，至肉块熟烂，食用时，每碗猪油菜饭上放上带汁肉块。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
大肉粽
食材明细：
糯米适量，棉线适量，小花菇适量，花生米适量，粽叶适量，上等五花肉适量，猪瘦肉适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，老抽适量
大肉粽的做法步骤：
第1步糯米洗净浸泡一夜。猪瘦肉和猪五花肉均切块状，用生抽，老抽，盐，蚝油，少许料酒抓匀腌制入味。小花菇泡发，花生米用水泡涨。干粽叶提前泡好后冲洗干净。将粽叶光滑面朝内卷成圆锥，放一小勺糯米，再放猪瘦肉和五花肉各一块，加几粒花生米，一两个小花菇，再盖一层糯米，压实。最后用上端多余的粽叶向里折回盖住糯米，并包裹好整个粽子，用棉线缠紧打上结。包好的粽子入锅蒸2小时左右即可。
大肉馄饨
食材明细：
猪肉（3肥7瘦）400g，鸡蛋1个，生粉适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，生抽适量，葱花适量，馄饨皮适量
大肉馄饨的做法步骤：
第1步剁好的肉馅和葱花，加盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，鸡蛋，顺时针搅拌，在和馅的过程中释当加点水，肉馅呈胶状。和好的肉馅，一碗清水（用来粘馄饨皮），就可以开工包馄饨啦～
第2步把馄饨皮弄散大肉馅的馄饨就好啦
第3步这是我认为最简单的包法，准备可以去下锅咯大火把水烧开（里面加点盐）冒小泡的时候就可以把馄饨丢进去，滚一次的时候加点冷水，第二次水开的时候，馄饨就熟了。
第4步一个干净的碗，里面放盐，鸡精，生抽，切碎的葱花，麻油。用滚烫的馄饨汤一冲，配料就化开，再把馄饨放进去。按个人口味，再来把葱花，多多胡椒粉，来点辣椒酱～满满一大碗的大肉馄饨，让这个雨天，不再寒冷！
小贴士：
个人感觉馄饨还是肉少点好吃，大肉馄饨感觉有点像吃饺子。
蛋黄大肉粽
食材明细：
主料：糯米适量，五花肉适量，咸蛋黄适量
辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，生姜适量
蛋黄大肉粽的做法步骤：
1，糯米提前浸泡一夜、沥干
2，五花肉切成小块，放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3，咸蛋黄没买现成的，买了咸鸭蛋取出蛋黄，蛋白就留着萨肉饼吧！
4，快要包粽子的时候，糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5，粽叶用温水洗净，取两片粽叶一前一后重叠在一起
6，卷成漏斗状，先装入少量米料
7，再放一块肉和一个咸蛋黄
8，再填入米料用勺子压压实
9，用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住米料
10，用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上
11，用棕麻绑扎好粽子
12，包好的粽子装入高压锅，加入清水，一定要没过粽子，大火上汽后再继续小火煮制1小时关火，再闷上一会儿即可。
13，好香啊！
大肉粽子
食材明细：
糯米三斤，五花肉一斤半，粽叶一包五十张，棉线适量
大肉粽子的做法步骤：
第1步五花肉需提前一天切好，放酱油、盐、味精腌一个晚上糯米早上买来淘一下，沥干水，放酱油、盐、味精腌二三个小时
第2步粽叶用清水冲洗一下，沥一下水粽叶有正反两面，从上面二张图上看出来了吗？上面那张是反面，当中一根筋突出的，下面那里是正面。要正面朝着自己哦
第3步把两张粽叶尾部相接叠起来，正面朝着自己两只手朝着自己往里弯一下成这个样子
第4步加入糯米放入一块肉
第5步在肉的上面再放上糯米把粽叶朝上覆在糯米上
第6步多出来的粽叶朝边上弯一下用棉线把它扎起来（因为我一个人做，所以没法拍绳子扎的照片哦，扎绳子必须得二只手，且尽可能地扎得紧一些）
第7步一下午的战利品，花了一个多小时然后将包好的粽子放入一个大锅子，加满水（最好没过粽子），中大火烧开，中火煮一个半小时，然后翻一翻（把下面的翻到上面来，再把上面的翻下去），再加满水，再煮一个半小时，关火让它焖着，等凉了取出就可以了
小贴士：
十个注意事项：1、糯米淘好以后，一定要沥干水，再加入调料。我第一次做的时候没有沥干直接加了调料，造成糯米太湿了，包好以后，酱油水从里面渗出来。不仅影响美观，还影响口味，水多了可能就会淡哦。2、粽叶洗好以后，最好也要沥一下水，否则太湿了也不好3、包的时候一般二张粽叶就够了，但因为粽叶有大有小，小的可能二张就不够。当发现粽叶包不住糯米时可以再加一张粽叶，用三张粽叶来包哦4、五花肉切的时候不要切厚厚的块，最好切得略薄一些，小一些。如果嫌太少可以放二块。太厚的话包的时候不太方便。我刚开始就是切得太厚了，包了一二个以后，再去把它切薄一些再包的。5、我把棉线剪成差不多长短的一根一根，然后再包的。（自己包的时候大约量一下，大约需要多少长短）6、扎棉线的时候要用一点力气，尽量扎得紧一些，这样包出来的粽子糯米会很香很好吃滴7、煮的时候当中要帮粽子翻一次身，这样使得每个粽子都煮得比较均匀，不会出现有夹生的现象8、粽子比较难煮熟，一般起码需要三个小时9、煮好以后，最好让它再焖上一二个小时10、待凉以后，取出沥干水可以放入冰箱慢慢吃哦
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