食材明细:
主料:干黄豆500克
辅料:盐50克,生姜100克,辣椒粉50克
腊八豆的做法步骤:
1,1、准备好500克干黄豆。
2,2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3,3、黄豆提前泡发。
4,4、泡好的黄豆入水煮熟。
5,5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6,6、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。
7,7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
8,8、生姜去皮、洗净、切细末。
9,9、切好的生姜倒入豆子中。
10,10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11,11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12,12、充分拌和均匀
13,13、装入荷叶坛子中。
14,14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。
小贴士:
贴心叮咛:
1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。
食材明细:
紫皮蒜5头,米醋适量
腊八蒜的做法步骤:
第1步将大蒜剥去皮。 取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。依次把所有的蒜瓣根部都处理完。找个玻璃瓶子,洗净擦干。把蒜瓣都放进去,瓶子太大了,显得蒜瓣很少。把米醋倒进去,淹没蒜瓣就可以了。取保鲜膜或者保鲜袋叠几层,放瓶口,这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。 把盖子扣上,拧紧。放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿。
食材明细:
主料:胡萝卜五斤
辅料:蒜三头,大葱一根
配料:盐适量,糖适量,醋适量
腊八菜的做法步骤:
1,1,原料。各种原料洗净后,要彻底晾干。准备做变菜的盒子,也要无油,用开水烫洗后晾干。
2,2,胡萝卜擦丝,不要用那种变的擦丝器,擦出来的不脆,口感差。
3,3,蒜切片,葱切丝。
4,4,擦好的胡萝卜,放进密封容器里,带上一次性手套,用盐抓均匀。细心耐心的揉抓。然后再放糖再次揉抓,最后放上醋揉抓均匀。盐:糖:醋:1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋,调成适口的酸甜味。尝着调。千万别咸了,先把盐定好。
5,5,放入蒜和葱,细细的揉一遍。
6,6,盖上保鲜盒,一夜就可以吃,吃的时候,放点香油和香菜,特别的好吃!放的久了,蒜就变绿了!
小贴士:
后话:
1,腌渍这种菜,要保证无油无水。才不容易坏。
2,现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了,所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯,每次都是一大坛子。
3,吃的时候,可以根据口味再调一下香油和鸡精。其他都不用放。
食材明细:
主料:面粉250g,鸡蛋1个,猪肉100g,豆腐干4块,胡萝卜1根,白萝卜1截,干香菇5朵,黑木耳1/4块,干黄花菜1小把,黄豆1/2杯
辅料:温水适量
配料:盐1g,辣椒酱2大勺,酱油少许
腊八面的做法步骤:
1,宽面做法:面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;
2,一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;
3,搅拌至面粉呈大块雪片状;
4,用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;
5,盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;
6,揉过3次的面团,已经变得非常光滑;
7,最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;
8,撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;
9,切成菱形块;
10,用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
11,臊子的做法:所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;
12,锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;
13,待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;
14,加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;
15,加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;
16,全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;
17,锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;
18,水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。
小贴士:
烹制心得:
1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;
2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;
3、菱形块切好后及时散开,以防粘连;
4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;
6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。
食材明细:
主料:大米10克,麦仁20克,小米10克,大黄米10克,豆子10克,羊肉50克,青蒜1根,胡萝卜80克,豆腐干100克,大白菜100克
辅料:大葱8克,酱油1汤匙,生姜5克,盐3克,五香粉3克,料酒2汤匙,胡椒粉3克
甘肃咸腊八的做法步骤:
1,准备材料。
2,将豆子、大米、小米、黄米、麦仁放入电压力锅中煮熟。
3,将羊肉切丝。
4,羊肉中加葱、姜、料酒、胡椒腌制。
5,胡萝卜切碎片,豆腐干切丁。
6,大白菜切丁。
7,炒锅中加油小火爆香葱姜末。
8,下入腌好的羊肉加酱油、盐、五香粉、胡椒粉炒成臊子。
9,炒好的肉臊子盛出备用。
10,另起锅炒胡萝卜、豆腐干。
11,下入白菜丁同炒。
12,加入炒好的肉臊子,加盐、酱油翻炒均匀。
13,打开压力锅盖,煮好的腊八。
14,另起锅将煮好的腊八放入。
15,加入炒好的臊子搅拌均匀即可。
小贴士:
1、各种配菜可以随自己喜好添加。
2、最后煮好的腊八根据自己的口味加盐。口味轻的可以不加盐。
3、麦仁的量可以稍微多一些,比较好吃。
4、小米和大黄米不一样,注意区别。
感谢您阅读“97美食网”的《迷你腊八饭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腊八食材专题,希望您能喜欢!