抹茶冰晶粽

发布时间 : 2019-10-10

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐抹茶冰晶粽，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

原味水晶皮：水晶粉100克，麦芽糖150克，清水200克，植物油适量

抹茶馅：白芸豆120克，抹茶粉4克，水500克，细砂糖80克，麦芽糖20克，玉米油40克

抹茶冰晶粽的做法步骤：

1，馅料做法：将白芸豆洗净，放入水中浸泡4-8小时。

2，倒掉水份，将泡好的豆子放在蒸盘上。

3，放进蒸烤箱中下层，选择蒸功能，设置100℃蒸制1小时。

4，蒸制完成后，趁热将蒸好的豆子倒入搅拌机中，加入细砂糖，打成细腻泥状。

5，再把豆泥倒入锅中翻炒均匀，加入麦芽糖和玉米油，炒至油脂完全被馅料吸收，最后加入抹茶粉继续炒至不粘手即可停火。

6，水晶皮做法：将100克水晶粉与100克清水混合搅拌均匀。

7，将150克麦芽糖浆与100克清水混合均匀，加热至沸腾。

8，糖水趁热加入水晶粉水中混合均匀。

9，把混合液倒入浅盘中，置入蒸烤箱中层。

10，选择蒸功能，设置100℃蒸制25分钟。

11，蒸好后可明显见到混合液凝固变透明，放一旁待至温热后使用。

12，将冷却后的抹茶馅分成20克一个备用。

13，先在一次性手套上涂抹些许取植物油防粘，取40克水晶皮搓圆再按扁，在上面放上抹茶馅。

14，将水晶皮包住抹茶馅，揉圆备用。

15，取两张粽子叶，剪掉叶尖较硬的部份，首尾相对叠起，拿起来在中间转成一个圆锥形，放入包好馅的水晶皮。

16，再把粽子叶裹紧实。（详细手法参考：西米水晶粽）

17，包裹完成后，再用绳子扎好即可。

18，放入冰箱冷藏后食用，风味更佳。

小贴士：

1、水晶粉和水混合时会起初会比较粘，可以借助软刮刀慢慢切拌至二者变均匀。
2、本次使用的是真空包装冲洗干净即可使用，如果是市面上买到比较硬质的叶子需要水煮五分钟，使叶子软化些再使用。
3、不想使用粽子叶包裹的话，可选购冰晶粽三角模具直接包裹成形亦可。
4、要趁水晶皮温热时包裹，太热很粘手，太凉粘合力会下降。
5、做好的水晶粽，可以放入冰箱冷藏一下再食用，口感会Q弹一些，而且不会过多黏附在粽子叶上。
6、水晶粽可以放置冰箱冷藏，密封可存放2-3天，建议尽快食用。

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水果冰晶粽丨在家DIY星巴克同款星冰粽

食材明细：

主料：水晶粉100g，水200g，葡萄糖浆300g，植物油适量

辅料：芒果1个，奇异果2个

水果冰晶粽丨在家DIY星巴克同款星冰粽的做法步骤：

1，水晶粉中倒入100g冷水，搅拌均匀。

2，葡萄糖浆和100g水，倒入锅中，熬至沸腾。

3，把糖浆水倒入水晶液中，并搅拌均匀。

4，混合好的水晶面糊倒入蒸碗中。

5，锅中放水，煮沸后，把面糊放入锅中，蒸约15-20分钟，直至水晶糊变透明。

6，在蒸的同时，需要先把水果切成块状。

7，水晶粉蒸熟后，取出20g水晶皮，把它压扁在手掌中。

8，包入芒果粒。

9，取出2片粽子叶用厨房纸擦干，剪去头尾，并抹上植物油。

10，把粽子叶卷成一个三角形。

11，把包裹好的馅料放入粽子叶中（馅料不建议高于粽叶）。

12，把最矮那边的粽子叶往里收。

13，再把其他的粽子叶往下压。

14，压好后把多余粽叶剪去。

15，最后用绳子包裹好(绳子的一端缠在尾指上再裹，会更加牢固）。

16，做好的水晶粽，放入冰箱冷藏后再食用，口感会更加Q弹。

小贴士：

【Tips】

1.粽子叶建议使用热水煮几分钟，使用前可浸泡着，否则容易卷边
2.糖浆水倒入水晶液中时，需要提前再搅拌一下，检查水晶粉是否有沉淀
3.糖浆水分次倒入水晶液中时，可以分次加入并搅拌均匀
4.水晶皮在制作过程中，变凉了会不好做造型，可以放入微波炉热2、3分钟
5.馅料可换成其他水果，或者红豆、紫薯等,冰箱冷藏可以保存2-3天，建议尽快食用

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冰晶鲜素

食材明细：

主料白菜500克。辅料冰块500克，黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁适量。调料橙汁500克，白糖15克，白醋少许。

冰晶鲜素的做法步骤：

1、把白菜叶去掉外帮，用刀切成丝用冰块镇凉。

2、将橙汁、白糖、白醋调成汁待用。

3、把调好的汁和白菜丝拌匀装盘，撒上黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁即可上桌。

小贴士：

特点

冰脆爽口。

抹茶布丁

食材明细：

主料：牛奶170g，奶油30g

辅料：吉利丁粉10g，牛奶20g（加入吉利丁），糖20g

抹茶布丁的做法步骤：

1，准备好材料

2，吉利丁粉加入20克牛奶泡开，然后用微波炉叮一下，充分化开

3，牛奶和奶油加糖，放入不粘奶锅里，开小火，煮到微微有小泡，关火，搅拌均匀

4，充分搅拌，让糖化开

5，吉利丁液要充分化开（你也可以用锅热水坐下面，融化吉利丁粉）

6，加入抹茶粉，充分化开

7，抹茶吉利丁液过滤加入到牛奶锅中

8，充分融合吉利丁抹茶液和牛奶

9，倒入模具，放入冰箱冷藏过夜，布丁就做好了

10，吃的时候，撒上抹茶粉装饰就可以了

小贴士：

暖心提示:抹茶粉吉利丁液一定要过滤，防止有结粒的成分到布丁里面影响口感
糖的分量看个人喜好，本人不喜太甜的东西，觉得这个分量已经合适了，你斟酌放。

抹茶饼干

食材明细：

糖粉70G，黄油150G，低粉265G，大蛋黄3个，抹茶粉1.5汤匙，表面装饰用砂糖100G

抹茶饼干的做法步骤：

第1步抹茶粉和糖粉混合均匀（关于抹茶粉的用量~黛西写的是茶匙，我看原配方用的汤匙，遵循了原配方的用量）加入室温软化的黄油打发

第2步一个个加入蛋黄拌匀后再筛入低粉拌至没有干粉，放入冰箱中冷藏半个小时取出擀成大约1.3厘米厚这里黛西写的是5毫米~也就是1/2厘米~我看原配方是1/2〞也就是1/2英寸~约等于1.27厘米遵循了原配方~我觉得厚有厚的道理~这款饼干最后的成品口感层次很丰富~应该有造型的功劳由于有人反应面团擀的时候会开裂，这里再补充一下：这个饼干很厚呀~厚的应该会很好擀~裂的不会很严重。不知道说裂的同学们擀得是不是偏薄了？想要薄款也行~我觉得下手轻一点就好~边缘裂了没关系~反正是要切形状的~边缘裂掉的再揉到一起重新擀擀就好~如果实在觉得难操作的话~可以再加一点点蛋液

第3步看到原配方是切成叶子形~觉得很好看=-=我没有叶形切模~用了圆形在圆片上再用圆形切模交叉切一下~就出来类似叶形的样子了=-=表面沾上砂糖，原配方是送入预热好175℃的烤箱上下货烤10-12分钟（宿舍是单上管烤箱~火力方面我做了大幅度调整~）

小贴士：

这款饼干是Amai tea & bake house的镇店之宝~曾经获奖无数好啦~虽然这么说~毕竟名声在外~到底怎么样要自己试了才知道~没看错~这款饼干就是这么厚~一开始我也吓了一跳~实践效果确实不错因为厚实~所以口感层次很丰富~容易变色的抹茶烤出只有边缘微黄~不是非常甜~所以表面的砂糖是点金之笔~不仅仅是装饰作用~因为表面的砂糖增加了甜味~所以就想到如果不要砂糖换成糖霜应该特别合适于是就有了老早写过的那款[春绿。]~早就说改天要把饼干底的方子写出来~终于交工了哈

抹茶面包

食材明细：

金像高筋面粉332克，奶粉17克，抹茶粉5克，细砂糖40克，盐4克，酵母4克，牛奶140克，汤种110克，黄油35克

抹茶面包的做法步骤：

第1步将A材料放进面包机桶内。选择面包机的手工揉面程序开始揉面，15分钟后揉面结束，再选择一个揉面程序。

第2步第2个揉面程序结束后，放进软化的黄油，再开启一个15分钟的揉面程序，揉出完全阶段的簿膜。将面团手工揉圆，再放进面包桶里，选择米酒模式，进行发酵。

第3步面团发酵至2倍大。将面团取出，分割成6等份，揉圆。

第4步将面团逐个放进面包桶内，开启酸奶功能进行最后发酵。发酵至面包桶的7分位置，开启烘烤功能，进行烘烤30分钟。

第5步将烘烤好的抹茶面包倒出，晾凉。

抹茶红豆

食材明细：

麻糬预拌粉500公克，抹茶粉15公克，红豆粒140公克，全蛋88公克，白油130公克，牛奶455公克，细砂糖26公克

抹茶红豆的做法步骤：

1.将麻糬预拌粉与抹茶粉分别过筛备用。

2.将红豆粒沖水倒入筛网，洗掉红豆粒上的多余豆沙。

3.用纸巾将作法2红豆粒的多余水分吸干后备用。

4.将所有材料（除红豆粒外）放入搅拌缸中，用桨状拌打器拌匀。

5.将红豆粒加入作法4中，并用刮刀搅拌均匀，搅拌时注意不要把红豆粒压破。

6.将作法5调好的面煳用刮刀装入挤花袋中。

7.将作法6的面煳，用挤花袋在烤盘上挤成每个约30公克的圆圈状面糰。

8.将作法7放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约18分钟即可。

抹茶酥

食材明细：

油皮：适量，中筋面粉150克，猪油55克，糖15克，水60克，油酥：适量，低筋面粉120克，抹茶粉5克，猪油60克，馅料：适量，红豆沙适量

抹茶酥的做法步骤：

第1步将油皮材料混合在一起揉成团。将油酥材料混合在一起揉成团。

第2步将油皮面团均匀分割成15份。将油酥面团也均匀分成15份。

第3步将一块油皮面团轻轻按扁，包入一块油酥面团。将封口捏严，收口朝下放在案板上，盖上保鲜膜静置10分钟左右。

第4步将面团擀成椭圆形。卷起来，盖保鲜膜静置10分钟。

第5步再顺长擀开。卷起来再松弛20分钟。

第6步取一面团从中间一切为二。切口朝上擀成圆形。

第7步翻面包入适量豆沙馅。封好口成球形。

第8步收口朝下排入烤盘，烤箱预热180度，中层上下火30分钟左右。

抹茶冰淇淋

食材明细：

淡奶油280克，抹茶粉15克，牛奶280克，细砂糖140克，蛋黄3个

抹茶冰淇淋的做法步骤：

第1步准备好食材。将细砂糖加入蛋黄中，用手抽搅打至发白。

第2步加入牛奶继续搅拌均匀倒入奶锅中。放在燃气灶上小火煮至微开，期间用手抽不停搅打，然后放凉。

第3步淡奶油加抹茶粉打至七分发，半流动的状态。加入放凉的牛奶蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时以上。

第4步我用的是冰淇淋桶，前一天将冰淇淋桶清洗擦干，放进冰箱冷冻，冷冻时放平，不能倒放、斜放，冷冻时间在16个小时以上。然后从冰箱取出，倒入混合好的冰淇淋原料，安上底座，冰桶放在底座上，旋转扭紧。面包机插上电源，选择菜单iMix冰淇淋功能，一个程序下来就可以了。听到蜂鸣声时，将冰淇淋桶取出，将搅打好的冰淇淋连桶放入冷冻室再冻二个小时左右，就可以了。

第5步成品非常细腻，如果没有面包机或冰桶，就就混合好的冰淇淋糊放打蛋盆里，放冰箱冷冻至硬就可以了。很诱人吧，非常好吃哦

小贴士：

蛋黄与牛奶煮的时候千万要注意，全程小火并不时搅打。别煮成蛋花汤了。