冰晶鲜素

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编现在推荐你阅读一下冰晶鲜素，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

主料白菜500克。辅料冰块500克，黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁适量。调料橙汁500克，白糖15克，白醋少许。

冰晶鲜素的做法步骤：

1、把白菜叶去掉外帮，用刀切成丝用冰块镇凉。

2、将橙汁、白糖、白醋调成汁待用。

3、把调好的汁和白菜丝拌匀装盘，撒上黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁即可上桌。

小贴士：

特点

冰脆爽口。

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茄子素四鲜

原料：

圆茄子50克

西红柿50克

土豆30克

青椒20克

植物油少许

盐少许

蚝油少许

做法：

1、将所有原料清洗干净；

2、西红柿用开水烫一下去皮切丁、茄子去皮切丁、土豆去皮切丁，用开水焯至半熟，青椒切丁；

3、锅烧热加蒜末炒出香味；

4、加入茄子、土豆煸至茄子变软；

5、加入西红柿和青椒煸炒，加盐、蚝油炒至出汤即可。

小贴士：

1、蚝油本身有咸味，加盐时要特别注意不要加多；

2、茄子皮很有营养，但给低龄宝宝吃时，最好去皮，有利于咀嚼；

3、土豆质地较硬，最好先用开水焯至半熟再与其他菜一起炒。

素炒鲜菇

新鲜上好的食材即使是厨房新手也一样能做出好味道，因为食材鲜美所以无需用太多的调料，只稍稍加一点盐就可以鲜掉眉毛了。

每个人在饮食上都有自己的偏好与习惯。我最喜欢尝试各种鲜菇，凡是我没吃过的只要看见就想买，鲜菇的美味总是让我不能拒绝。

鲜菇味美，营养价值也高，但记得一定要买合格放心的蘑菇，不要擅自采摘野外的蘑菇，记得上学时课本专门有一章就是讲毒蘑菇对人体产生的致命危害以及救治护理，后来工作中也多次抢救过食用野生蘑菇中毒的病人，那时在医院几乎每年夏天都有这样的急性中毒病人被收进来，而且多是一家老小全部中着，那景象实在有点惨。

这次的鲜菇是从一个农妇手上买的，我不知道是哪一种菇，问了她半天，她叽哩咕噜说了一堆土话我也听不懂。索性也不去烦恼想了，还是尽情享受它的美味吧。

素炒鲜菇

材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

素炒鲜菇的做法

1.鲜菇用水冲洗干净，沥尽水；

2.尖椒、洋葱分别切片，蒜切片；

3.炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3－5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干；

4.放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

小贴士

1.因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可；

2.尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

鲜藕素排骨

食材明细：

莲藕400克，小麦面粉100克，青椒10克，木耳(干)10克，味精1克，盐3克，白砂糖40克，酱油10克，醋10克，淀粉(豌豆)5克，发酵粉1克，植物油100克

鲜藕素排骨的做法步骤：

1.将嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入盐拌匀，待藕出汤后滗去水分；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2.将木耳和青椒洗净切成丁；面粉加入盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊。

3.炒锅洗净置火上，倒入植物油烧至八成热，将藕片裹上面糊，然后逐块下入油中炸，炸到金黄色时捞出，控干油待用。

4.炒锅留油，下入青椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅，翻拌均匀，起锅即可装盘。

小贴士：

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜以藕为主，加入面粉、青椒、木耳一同做菜，含有多种营养，由于含有面粉，而且用油炸之，因此本菜含热量较多，适用早中餐食用。藕含有丰富的维生素C和碳水化合物，还有少量其他维生素和矿物质。熟藕性温，在滋养强壮、健脾开胃之功。因为藕生长在污泥之中，难免被其中寄生虫污染，尽量不要生吃。本菜用挂糊法做菜，以保持原料的营养有很有好处。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

素炒鲜茹

菌菇类的食物不仅营养而且还很鲜美，品种繁多，煮汤炒菜，涮火锅都很好吃，小编今天教大家做的是素炒鲜茹。

素炒鲜茹

原材料：鲜茹300克

配料：青椒两个，小米椒一个，蒜米，盐，生抽

具体做法：

1：鲜茹，用剪刀剪掉根部，冲洗干净。

2：坐锅烧水，入鲜茹焯水。

3：青椒，小米椒，蒜米切片。

4：热锅凉油，入小米椒，蒜片翻炒。

5：出香味后入青椒翻炒。

6：入鲜茹翻炒。

7：调入一勺生抽，一点点盐，翻炒均匀后出锅即可。

小贴士：

1：鲜菇味鲜，所以不必放过多的调料，生抽和盐即可。

2：鲜茹也可选择不焯水，适当延长煸炒的时间即可。

3：因为忙着照相，青椒炒的有点过火了，卖像不佳，但味道很不错。

小编有话说：以上就是小编教大家做的素炒鲜茹，赶紧来享受它的美味吧。

素三鲜包子

食材明细：

主料：中筋面粉600克，香菇200克，洋葱200克，胡萝卜250克

辅料：酵母粉4克，清水280-300克，糖10克，海鲜酱1大勺，生抽酱油少许，精盐适量，食用油适量

素三鲜包子的做法步骤：

1，和面团。一般水量占面粉50%，酵母粉1%，糖少量，酵母粉可根据气候而定，比如夏天可以适量减少，而清水，根据面粉吸水量来添加，所以600克面粉清水在280-300克左右。一般夏天用冷水，冬天可以用温水。面团揉至光滑，盖好进行醒发。

2，准备好胡萝卜、香菇、洋葱，分别将三种食材切丁。

3，锅中入油，将洋葱、香姑入锅炒一炒，炒出香味，炒去一些水分。然后，加入胡萝卜、海鲜酱、精盐继续翻炒，炒制偏干一些更好包馅。

4，炒出来的素三馅，需要放凉再制作包子。此款素三鲜馅，食材偏甜，盐量可以按个人喜好来定，一般在5-7克左右。

5，面团发酵成功了，手指沾点面粉，扎入面团中，不回缩即可发酵完成。夏季发酵面团较块，要注意观察面团发酵情况。

6，发酵好的面团需要进行二次揉搓，这一步为面团排气，再一次将面团揉至光滑，蒸出来的包子才美观。

7，取一个面团剂子，大约是50克左右，擀一擀或手掌压边，边缘薄，中间厚，放上适量馅料。

8，包制好的包子，需要进行二次醒发，夏天一般是15-20分钟，醒发好的包子，外观饱满。

9，将做好的包子，放到蒸格上。中间可留一些间隙。这里每层也可以放上9个的，小编放的有些少了。包子做得少

10，然后将纯净水放到水箱中。此款蒸锅是微滴管按需供水，360度立体加热，10秒速出蒸气，蒸气纯净，健康，味美。而且也可防干烧，中途可添加水量，放心蒸食，妈妈再也不担心我把锅蒸干啦。

11，通电后，选择时间，素包子一般有12-15分钟也可以了。蒸箱透视可见哦。看到包子了吧。

12，味美的素三鲜包子，搭配一碗白粥，连菜也省了。

小贴士：

洋葱切丁：先将洋葱切为两半放水里泡一泡，然后再切，这样可防止辣眼睛而流泪。

三鲜素海参

食材明细：

水发木耳100克水发冬菇50克熟冬笋50克生姜1小块玉米粉适量淀粉适量食用油250克（实耗80克）香油1小匙酱油2小匙高汤3大匙料酒2小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙

三鲜素海参的做法步骤：

1.先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海参形，即为素海参；

2.再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状；熟冬笋切块；姜切末；

3.锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

注意

菜形美观，嫩滑鲜香。素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。

素炒三鲜

食材明细：

西芹150克，土豆(黄皮)150克，胡萝卜150克，淀粉(玉米)5克，花椒2克，盐4克，味精3克，白砂糖3克，醋1克，姜5克

素炒三鲜的做法步骤：

1. 将芹菜粗的破开，切成3厘米长的段；

2. 土豆、胡萝卜去皮切成细丝；

3. 土豆丝再用水漂洗一下；

4. 姜去皮洗净切丝，待用；

5. 勺内加花生油40克烧热，加姜丝，花椒水，放土豆丝、胡萝卜丝略炒；

6. 再放入芹菜、精盐、白糖、醋、汤炒至嫩熟，加味精出勺装盘。

小贴士：

1. 一般做菜用高汤，因系动物性原料熬成，不能用于斋菜；2. 斋菜要用素汤，是用鲜笋的根部，香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成；3. 家庭不必这么费事，用水代替即可。

三鲜素鱼肚

食材明细：

油面筋100克，香菇(干)10克，冬笋25克，油菜心25克，淀粉(蚕豆)5克，酱油15克，料酒5克，白砂糖5克，味精3克，香油10克，花生油20克

三鲜素鱼肚的做法步骤：

1. 将油面筋切成小方块；

2. 鲜笋洗净切成菱形片；

3. 水发香菇切成丝；

4. 油菜心择净切成段；

5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；

6. 再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

小贴士：

素鲜汤制法：1. 豆芽汤：用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜，配料为豆芽250克，加水750克，制汤500克左右。要更浓，只需少加水。2. 扁尖笋汤：将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克，加水750克，出汤500克，成品汤汁澄清。但较咸，故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤，比例为黄豆芽汤2，扁尖汤1。3. 鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3小时。比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜香味浓。实际使用时一般也与豆芽汤拼用，比例为笋汤1，豆芽汤2。4. 鲜蘑菇汤：蘑菇放水中烧，开后再烧20分钟，比例为250克蘑菇加水1000克，出汤500克。汤色清带褐，鲜味浓。5. 香菇汤：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分钟。250克香菇加水1000克，制汤750克，香菇汤色带暗红，鲜香味浓。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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