食材明细:
豆渣:半杯黄豆做出来的豆浆剩下来的豆渣(好像有点儿绕口啊)
高筋面粉:4杯
水:1杯(这个要根据豆渣的湿润程度调节,我一般就是1-1.25杯子左右)
盐:1小勺
糖:1大勺(如果喜欢吃带有甜味的,可以多放)
肉桂粉:1小勺
黄油:2勺
核桃仁:半杯
酸梅干:一把
葡萄干:一把
酵母:一小袋 (我用的是red star的酵母,他家是小包装的,一次用一袋就行)
豆渣果仁面包的做法步骤:
把所有原料,除果仁以外都放入面包机内,面包机和面到20分钟左右的时候,倒入果仁,继续和面直到果仁都混合均匀。
发酵,等面团到2倍大的时候,排气,重新整形,二次发酵。等到发酵好以后,均匀的拍上一层干面粉,用刀子在面团上划几道。
烤箱预热390度(这个可能也要根据不同的烤箱变化,我用过不同的烤箱,380-400度都有过。需要自己调整)。在放入发好的面团之前,烤箱内先喷一次水,然后放入面团。过两三分钟再喷一次水。然后过两三分钟再喷一次。连续喷三次水的目的是让面包有一层比较好的crust,如果不喜欢这种有嚼劲的外壳,就不需要喷水了。
继续烤15分钟左右,出炉。
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品,每年全球豆渣的产量都很大。大豆能够降低心血管病发病率,降血压,降血脂,抗癌等功能性得到越来越多的证实,全球范围内带来了消费大豆的热潮。
葱香豆渣饼
豆渣的营养成分
经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆腐渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
豆渣的用途
豆渣用途广泛,做法多样,可以蒸窝头、蒸馒头、摊豆渣饼、熬豆渣粥,也可以炒着吃。摊豆渣饼也是不错的选择,搭配豆浆一起吃,是很营养的早餐。豆渣饼做法简单,在豆渣中加入鸡蛋、面粉、水和葱花,调成面糊,用平底锅煎至两面金黄即成。
豆渣的各种吃法
葱香豆渣饼
材料:黄豆豆渣100g,鸡蛋4枚,面粉50g,香葱花15g,盐1茶匙,油2茶匙。
做法:
1、鸡蛋在大碗中打散,然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花,盐拌匀成较稠的糊状。
2、中火烧热平底锅中的油至六成热,用大汤勺舀一勺豆渣饼糊倒入平底锅中,以勺背压成圆饼状。
3、中小火煎2分钟后,翻到另一面继续煎2分钟,至两面煎成金黄色,小饼熟透即可取出。
小诀窍:这样做出的豆渣饼色泽金黄,味道香酥,没有一点豆腥味。还可以将其中的香葱以其他绿叶蔬菜代替,制成蔬菜饼。
特色:富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养,有降脂、防治便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌的作用。
豆渣松饼
材料:豆渣一碗,蛋一颗,面粉3小匙,奶粉3小匙,蜂蜜或冰淇淋或果酱。
做法:
1、碗中放入所有材料搅匀,即可形成面糊。
2、倒入平底锅干煎.形状不拘。
3、松饼呈现许多小洞时就可翻面。
4、煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料,松饼完成。
小诀窍:豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉,不然弄起来会太干。
奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干;要减肥者,也可将奶粉或牛奶替换成低脂的。
香酥豆渣球
材料:豆渣120克,五花肉馅130克,鲜香菇50克,洋葱20克,鸡蛋1个,面包糠约80克。
调料:葱、姜末各5克,料酒,胡椒粉,鸡精,香油各1/2小匙,盐适量。
做法:
1、香菇洗净,用热水烫一下,然后切成小粒;洋葱洗净切丁;然后和豆渣一起放入肉馅中,再加入所有调料,拌匀。
2、揉成小丸子,沾蛋液,再过上一层面包糠,轻轻捏实。
3、入油锅中炸至金黄,捞出沥油即可。
桂花豆渣饼干
材料:磨豆浆后废弃的豆渣400克,低筋面粉100克,黄油120克,糖桂花5大勺,蛋2个。
做法:
1、黄油加糖桂花打至发白。
2、把蛋打散,逐勺加入拌匀。
3、加入豆渣和面粉和匀。
4、用保鲜膜卷起,入冰箱冷冻至硬。
5、切成2mm厚的薄片。
6、烤箱预热至190度。
7、饼干放烤盘里,烤30-35分钟。
小诀窍:豆渣尽量脱水,越干越好。
常言道:没有所谓的垃圾,只有放错位置的资源。本该被认为废渣的豆渣,只要有心去发掘,考考心思,动动手,一样能做出营养美味的绿色食品,您也不妨在家中尝试一下豆渣工程吧!
食材明细:
主料::芝麻黑豆渣150克,面粉300克,杏仁粉40克,南瓜饼底馅适量,
辅料::盐少许,细砂糖25克,牛奶100毫升,酵母1小匙,
黑豆渣南瓜小馒头的做法步骤:
1.1、牛奶放微波炉叮1分钟,准备酵母和糖;
2.2、将酵母和少许糖加入叮热的牛奶中搅拌静置一会;
3.3、静置期间准备称重其他材料;
4.4、将芝麻黑豆渣、面粉、杏仁粉、糖、盐混合均匀,倒入牛奶酵母混合液;
5.5、揉成光滑的面团,期间觉得干或湿可适当加材料调整;
6.6、湿布盖上发酵至两倍大;
7.7、按揉松弛后,用擀面杖擀成长方形;
8.8、取南瓜底馅(做法详见南瓜乳酪软糕 蛋糕底http://home.meishichina.com/space-1402311-do-blog-id-383257.html),擀成略小于面饼的长方形;
9.9、将南瓜底馅放在面饼上;
10.10、从长的一边卷起如图;
11.11、用刀均匀切成小块;
12.12、码入蒸格中,二次发酵30分钟左右就可以开火蒸了,蒸制大概15分钟左右即可食用。
小贴士:
1、发酵的时间长短根据时间不一定的,我大概花了一个多小时;
2、南瓜馅是我之前做南瓜乳酪软糕的余料,所以直接用上了,也可以直接用南瓜泥代替黑豆渣再同样的步骤制作南瓜面团;
3、一次食用不完,蒸熟了冷冻保存。
食材明细:
主料::高筋面粉260克,南瓜糊210克,酵母3.5克,黄油20克,红豆沙适量,
辅料::红提干适量,表面刷牛奶少许,
南瓜豆沙面包的做法步骤:
1.全部面包材料准备好
2.先将南瓜糊、白糖入面包桶中,再倒入面粉、酵母
3.待面团揉成型后,加入软化的黄油,继续揉
4.待面团能轻轻拉出透明的薄膜即可
5.面团收圆,放在桶中进行基础发酵,桶上可盖一块湿布防止面团表皮发干
6. 待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7.面团取出,放在揉面垫上排气,然后用刮板分成大小不一的十余块,松弛5分钟
8.取一块小面团,用手拍成小饼,放适量的红豆沙在中间,因为面团非常柔软,手上可以抹一点点玉米油防粘
9.面团封口
10.面团在牛奶碗中滚一下,然后放进不粘烤模中
11.其它的面团依次处理,放进烤模后,零星地撒上几粒红提干,既能调节口味,增加风味,又能使成品的豆沙面团易于分开
12.将剩余的面团处理好后,码放在烤模中,有6分满大概两三层的样子,多出的面团放在4寸小烤模中
13.将其放进烤箱中进行干净发酵,烤箱中放一碗水增加湿度,待面团是原来的二倍大时,取出,表面刷一层牛奶;烤箱开始预热180度
14.将面包及烤模送进预热好的烤箱中下层,180度,25-30分钟,待小烤模中的面包成熟,可提前取出;表面颜色达到满意时,可加盖一层锡纸
15.面包出炉后,立即倒扣出来,晾架上晾凉后入袋封存
16.金灿灿的南瓜豆沙面包
17.这个小不点儿也很可爱
18.甜蜜蜜的红豆沙
小贴士:
南瓜糊是用微波炉将南瓜块“叮”熟后,又加少量的清水用料理机打成糊糊,所以很浓稠,因此配方中的面粉260克,而南瓜糊已达到210克了。所以具体的南瓜糊用量,一看面粉的吸水率,二看南瓜糊的浓稠程度,最好不要一次全放进去,预留一小部分; 面团分成大小不一的份量,豆沙用量也要随着面团大小来调整;包面团时如果太粘手,可以手上抹一层植物油,就非常好操作了; 每个面团都裹上了一层牛奶,是因为制作的时候考虑着成品要分成一个个小球,取吃方便,如果想要更加完整的豆沙包,建议裹一层黄油,既能很好地分层,又能增加风味; 烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整。
食材明细:
主料::玉米豆渣适量,糯米粉适量,
辅料::鲜玉米粒适量,
玉米豆渣饼的做法步骤:
1.豆渣中加入糯米粉拌匀。
2.加入鲜玉米粒拌匀,成稍稀点的粉糊。
3.用小茶匙将豆渣糊舀到微波转盘上。
4.放入微波炉内。
5.高火叮1分钟,取出,面糊未凝固。
6.高火再叮半分钟,取出,面饼中间凝固。
7.放入炉内,低火叮1分钟,取出,豆渣饼基本干了。
8.轻轻地翻一面,放进炉内,高火叮半分钟。
食材明细:
主料::黄豆150克,
辅料::香菜1棵,八角1个,姜适量,
配料::盐适量,鸡精少许,
香炒豆渣的做法步骤:
1.黄豆提前一晚泡好
2.洗净后倒入豆浆机,加适量水
3.选好功能键开始制作豆浆
4.做好豆浆后用漏网沥出
5.留豆渣备用
6.葱切葱花
7.姜切细丝
8.香菜洗净切段
9.锅内热油放入八角
10.爆香姜丝、葱花
11.倒入豆渣小火煸炒
12.加盐、鸡精调味
13.出锅前洒香菜段即可
小贴士:
①炒豆渣,八角、姜、香菜都是不能炒的,很提味
②炒豆渣的时候一定要用小火,以免糊锅
食材明细:
豆浆剩下的豆渣,喝过已经没有什么味道的茶叶,没有经过漂白过的面粉(unbleachedflour),干酵母(dryyeast),温水适量(我喜欢跟面粉1:2,不过主义,豆渣已经是湿的了),少量盐(让面团筋道),喜欢甜的加入糖
茶香豆渣馒头的做法步骤:
1、揉面比较困难,因为面要揉的好才能完全包住豆渣。我一般喜欢加近一半面粉量的水(普通面粉),然后揉久一点。
2、发酵也很关键,索性发久一点~~发到近三倍的大小。
3、然后我蒸馒头的水里面,放了喝剩下的茶叶~~这样蒸出来的馒头就有茶香了。大家也可以用不同的茶叶试试那个好吃,菊花说不定比较好~~蒸熟就好啦!
小贴士:
提示,我觉得这种馒头,还是甜的好吃,因为用了茶叶,有点苦味,大家适量+糖?
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