“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读纯手工圣诞香肠面包，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，绵白糖30克，酵母3克，盐1克，鸡蛋20克
辅料：温牛奶80克，黄油15克，蛋液（装饰用）适量
纯手工圣诞香肠面包的做法步骤：
1，准备食材。
2，酵母与牛奶搅拌均匀。
3，鸡蛋，筛入高低粉，糖，盐搅拌均匀，之后，把牛奶和酵母的混合液少量多次地倒入面粉中。
4，搅成片状。
5，揉成团状。
6，分三次加入黄油，直到每次面团都吸收为止。
7，和好的面团之后，盖上保鲜膜，饧发至原面团的2-2.5倍（现在我家温度23度，60分钟左右）
8，取出一个小剂子，赣成椭圆形。
9，切成圣诞树的形状。
10，之后，中间放入自己喜欢的香肠（我放的是泥肠）。
11，按照自己的想法，包裹住泥肠。
12，怎样包都行。
13，烤箱预热10分钟后，关火，然后，放入烤盘和一杯热水，继续发酵20分钟，开火，100度，15分钟。
14，15分钟后，拿出来。
15，刷上蛋液，再烤5分钟。就烤好了。
小贴士：
丝巾温馨提示：各家烤箱型号不同，所以在烘烤时，多注意观察。
97Msw.com相关知识
纯手工黄油芝士小面包
食材明细：
高筋面粉200g，黑芝麻适量，白芝麻适量，全蛋液适量，芝士4片，黄油30g，奶粉10g，蛋黄1个，温水110g，砂糖25g，盐3g，酵母5ml
纯手工黄油芝士小面包的做法步骤：
第1步将干酵母融于温水中，搅拌均匀后静置10分钟把面粉、盐、糖、奶粉和蛋黄混合在一起，加入酵母水揉成团后，加入黄油，揉至可以拉出薄膜
第2步将面团放入容器中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团上戳洞不回缩即为发酵完成，约一个半小时将发酵好的面团取出，排气，揉成均匀的长条后等分成8份，静置15分钟
第3步取一个面团，按扁，擀成椭圆形的长片后，从宽的一端向窄的一端卷起用手将卷好的面卷的一端搓尖，按扁，擀成椭圆形的长条
第4步将芝士片撕成条，取两条放在面片略宽的一端从宽的一端向前卷，一边卷一边用手拽着窄的那一端，直至卷成卷（如图7），将卷好的面包坯放在铺了油纸的烤盘上
第5步取一略深的汤盘或者模具，里面装入沸水，将放了面包坯的烤盘放置在上面，关闭烤箱门，密封发酵40分钟（为保证温度，中间需要更换两次热水）在发酵好的面包坯上刷一层全蛋液，撒少许芝麻，烤箱180度预热，上下火12分钟至面包表面金黄即可
小贴士：
1.以上方子为手工揉面版本，用面包机的同学按照酵母水、面粉、奶粉、糖、盐、黄油、蛋黄的顺序把食材依次加入面包桶，启动“和面程序”20分钟后关闭电源，重新启动后选择“发面程序”即可，约一小时二十分钟完成，需注意发酵时间，以免发酵过头影响面包口感。2.芝士片选择超市冷鲜架上任意品牌的芝士都可以，片、粒、碎均可，分量可以根据对芝士口味的喜爱程度决定多少，在芝士上面放入培根，就是香喷喷的“培根芝士面包卷”了，西餐厅里会有的小点心，味道也非常赞！3.用热水在烤箱内发酵面团时，隔15分钟观察一次水温，如果水变冷应立即更换沸水，以免影响发酵温度4.剩余的蛋白和蛋液不要担心浪费，混合在一起，可以做西红柿鸡蛋面，还可以做过油肉时用来腌渍肉
纯手工芋圆
食材明细：
紫薯1小个，红薯2个，红豆沙适量，蜜红豆适量，冰糖适量，木薯粉适量
纯手工芋圆的做法步骤：
第1步准备红薯，紫薯，那个白色的是芋头，没用到将红薯紫薯切片，分开放锅上蒸熟，切片熟的快。
第2步蒸好后倒进一个稍微大一点的容器，压成泥，先加入少量的木薯粉，揉成团直到木薯粉消失。然后一直加木薯粉揉直到薯团不沾手。从团中取一小部分搓成条，切成图中的小段，建议撒点木薯粉，防止粘在一起。
第3步锅中烧水煮沸，将芋圆倒入锅中，煮至飘浮即可，千万要小火煮，不然芋圆就化了。可以先煮黄色的芋圆，因为紫色的掉色煮好后放入冷水中，会变得更Q弹煮西米，我这一步没有拍照片，水煮沸，把西米放进去，多用勺子推推，防止粘锅，煮沸后可以再加冷水煮，煮至西米透明。西米煮好后也放冷水中过一下
第4步煮红豆汤，锅中放水煮沸，加入红豆沙，蜜红豆，冰糖，煮沸，自己可以尝一下甜度呦最后把芋圆和西米放进去，待冷却后，放冰箱冷藏后更好喝，适合大夏天
小贴士：
大家可以在里面放椰果，黑凉粉，仙草之类的，也可以把红豆汤换成椰奶哦。没有冰糖的可以用细砂糖也可以呦。
纯手工藕粉吃法
食材明细：
纯手工藕粉20g/三勺，白糖/蜂蜜适量
纯手工藕粉吃法的做法步骤：
第1步大概三勺，约20g左右的藕粉。倒少许凉水，大概出藕粉一点的量。凉水不要太多。
第2步藕粉与冷水充分搅拌至化开，没有硬颗粒，粘稠的糊状。一定要刚煮透的热水哦，倒入杯中。倒水的过程中会有一部分变成透明果冻状。估约一下自己能吃多少，就倒多少水量。
第3步倒完热水后，立马搅拌，让所有藕粉变成凝胶状。我小时候吃，奶奶会舀一勺糖。现在我自己吃会少点糖、再舀一些蜂蜜。这一步看个人口味了，多多少少要放些、因为藕粉冲泡出来基本无味。
第4步我也有失败时候，大部分是热水，水温不够。这时候不妨试试微波炉加热，“叮”一分钟就够了。拿出来的时候，会比热水冲泡出来的更有粘性哦。
小贴士：
注意热水的水温。如果热水水温不高，没彻底冲泡开，试试微波炉加热。
纯手工冰粉
食材明细：
冰籽50g，石灰5克，凉白开1920
纯手工冰粉的做法步骤：
第1步材料大集合将50克冰籽装进纱布袋子，然后用自来水冲洗一下去尘。
第2步将装好的纱布袋子放入1700克凉白开里面搓揉，反复的搓（像洗衣服那样），这个过程我用了不到十分钟的时间。等到冰籽摩擦感变强，已经不再出浆，而且水面上布满泡沫就差不多了。搓好的冰粉浆里面如果有漏出来的冰籽，那就最好过滤一下。
第3步将5克石灰溶于剩下的220克凉白开里等待澄清。看到石灰和水分层以后，将上层的石灰水（一定是上层透明的那一部分）缓缓倒入过滤好的冰粉浆里面，并搅拌均匀。搅拌均匀以后就不要再过度的摇晃了，将其放入冰箱静置，待其凝固成果冻状就好了，这个过程大概需要一个小时。也可以不放入冰箱，在室温下也可以凝固，只是需要的时间会长一些。
第4步加入熬好的红糖水，摆上自己喜欢的各种配料，就可以开动啦
小贴士：
冰籽出浆率受很多因素影响，所以不同的冰籽搓出来的冰粉浓度也不同哦。
纯手工剁辣酱
食材明细：
红尖椒2500g，梨2个，苹果2个，西红柿3个，蒜500g，白糖500g，味精100g，盐500g，黄豆酱500g，陈醋500g
纯手工剁辣酱的做法步骤：
第1步将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸
第2步在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
第3步在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用
小贴士：
1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存2.因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度4.陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣
纯手工土司(详解)
原料：高筋面粉（惠宜）270克安佳淡奶油60克水80克
鸡蛋一个约50克黄油25克盐2克白糖40克酵母粉3.5克
做法：
（一）初步揉面
1.容器中加入面粉，鸡蛋，白糖，酵母粉，盐，奶油和水；
2.先用筷子搅拌，让食材混合均匀，也让面粉充分吸收水分；
3.把面团放在可以揉面的案板上开始手工揉面；
4.一开始面团会非常粘手，这是非常正常的现象，如果你有块刮板那自然更好，把粘在案板上的面刮下来，我用的是小刀，也一样；
5.做面包揉面的目的是让面筋形成，面筋多，成品的组织才会细腻，所以做面包我们要选择高筋面粉，蛋白质含量高，这样才会形成足够多的面筋，我们把面团揉到拉开来面筋形成了，但是面筋很容易破，而且洞口非常粗糙，这个时候可以加入室温软化的黄油；
6.黄油千万不要加热融化，那样没法继续揉面，一定要提前拿出让其室温软化就可以了。黄油放入面团揉制的时候，也会非常粘手，要继续不断的揉；
纯手工草莓酱
食材明细：
新鲜草莓1000克，冰糖400克，白糖220克，柠檬汁50克
纯手工草莓酱的做法步骤：
第1步准备用来装草莓酱的玻璃瓶先用开水煮5-10分钟消毒，放太阳下彻底晒干水份。草莓用淡盐水浸泡一会儿后再冲洗干净，沥干水份，去蒂，切大块。
第2步准备一个能抗腐蚀的锅子，然后一层草莓、一层糖的码放好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。将冷藏好的草莓连果汁一块，淋上柠檬汁用大火煮沸，撇净不断产生的浮沫，调小火熬至浓稠。
第3步熬到浓稠的草莓酱，趁热装入瓶中，完全装满，然后迅速盖紧盖子，倒扣至彻底晾凉。
小贴士：
想做出能嚼得到大粒果肉的草莓酱，将草莓切成大块就可以了，如果想吃细腻的草莓酱，则在快煮好时将草莓打成泥，如果一开始就打成泥，煮的过程中会出很多浮沫。一般果酱按一份果肉、60%--70%糖的比例制作，因为糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，千万别为了不想吃太甜就过少的使用糖，这样会缩短果酱的保质期哦。柠檬汁除了增加酸味，还能增加香气，并且有杀菌的作用，所以千万别省略。做果酱的锅子最好选用抗腐蚀性强的锅具（不能用铁锅或铝锅煮），因为果酱的酸性大，极易腐蚀锅具。盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒放太阳下晒干后使用，切勿使用毛巾擦拭，容易沾附细小棉毛。每次吃时用干净的勺子，这样草莓酱能保质3-6个月。好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空，可以延长果酱的保持期）。果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶，变成果酱，这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在
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