纯手工自制五香肠

发布时间 : 2019-10-11

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，你对食材是怎么样看待的呢？为此，小编特意呈上“纯手工自制五香肠”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

主料：：猪前腿肉5000g，

辅料：：盐渍肠衣适量，

配料：：盐100g，老抽30g，味达美100g，白糖100g，五香粉30g，花椒粉20g，白胡椒粉20g，高度白酒100g，味精50g，鸡精10g，

纯手工自制五香肠的做法步骤：

1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2.准备称量好所用调味料

3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5.将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6.最后放上高度白酒

7.手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8.将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧

9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10.灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12.用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

14.正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

15.将香肠取下，从扎口处剪开用温水冲洗去除灰尘

16.入蒸锅大火蒸制35分钟

17.放一边晾凉

18.晾凉切片装盘，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。

小贴士：

1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。

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纯手工自制披萨

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，火腿50克，青豆20克，玉米20克，培根50克，

辅料：：番茄酱20克，马苏里拉奶酪50克，

纯手工自制披萨的做法步骤：

1.酸奶机发面

2.发好的面团碾成面饼，用叉子扎孔，放入烤盘，烤盘底层刷一层黄油

3.面饼上刷一层披萨酱

4.放上一层奶酪，最好切丝，我偷懒没有切丝，导致最后奶酪效果不是太好

5.放上煮好的青豆和玉米

6.放上火腿和培根

7.在放上一层奶酪

8.烤箱考12分钟，即可享受美味披萨

纯手工自制阿胶糕

食材明细：

主料：：东阿阿胶250克，

辅料：：红枣300克，核桃仁300克，黑芝麻200克，即墨黄酒750ml，老冰糖200克，枸杞200克，

纯手工自制阿胶糕的做法步骤：

1.把阿胶敲碎倒入黄酒浸泡，盖上保鲜膜，以防挥发。阿胶不要图省事打成粉，影响功效。泡到阿胶化完为止

2.把浸泡过的阿胶和冰糖倒入锅里熬制，其间要不停的搅拌，以防粘锅，熬到挂旗。真正的东阿阿胶熬出来是血红色的

3.倒入红枣，枸杞，和炒香的核桃搅拌二分钟

4.最后切片

5.成品

6.最好倒入炒香的黑芝麻，倒入就可关火，搅拌均匀

7.拿出冷藏的阿胶切条

8.事先准备好模具，铺上保鲜膜，刷上香油，倒入熬好的阿胶压实，自然冷却放冰箱冷藏一晚

小贴士：

分享一下搅拌注意事项吧：木铲一定要贴着锅底搅拌，木铲划过可以看到锅底为准！按照同一方向顺时针或者逆时针，不可乱方向搅拌，感到搅拌不流畅锅底阿胶发粘时，马上改为最小火? 把粘在锅底的阿胶铲下来，否则糊锅！

自制五香味香肠的做法

家长的美食总是让人难忘，自制香肠，不含淀粉和防腐剂，吃起来让人难忘，满嘴的喷香和Q弹都是家的味道。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

后腿肉1000g，肠衣70ml，五香粉20g，花椒粉50g，料酒40ml，生抽50ml，

自制五香味香肠的做法的做法步骤：

步骤1，精选后腿肉，去骨切成小块。

步骤2，按比例配好作料。

步骤3，加入生抽。

步骤4，加入食盐，拌匀。

步骤5，拌好后静置一晚上，让调料充分入味。

步骤6，第二天，灌入肠衣中，放在阴凉处风干。

步骤7，待香肠风干后，入水浸泡3-4小时，香肠泡软后加入调料准备煮熟。

步骤8，锅里放入生姜和调料等待水煮开。

步骤9，放入香肠煮20-30分。

步骤10，煮熟后取出等待冷却。

步骤11，待冷却后切好摆盘。

纯手工鱼丸

快过节了，给大家上个技术贴，鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸，准保你吃了一回还惦记！

假期里大伙儿有时间，可以自己动手试验下。纯手工制作的，和机器以及流水线上出品的，品质绝对不同。

调好的馅，可以做成鱼丸子，可以做成鱼肉小煎饼，可以做成鱼饺子，还可以把丸子水煮过凉沥干后，冷冻密闭保存，现吃现取。煮面，吃火锅，做汤菜。

纯手工鱼丸

原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克

纯手工鱼丸的做法

1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行；

2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头；

3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮；

4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合；

5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水；

6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加；

7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉；

8、坐锅烧水（有高汤更好），水不要太多，水温热后，转成小火；

9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅；

10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫；

11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎；

12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。

美食小提示：

1、做鱼丸，对所用鱼的新鲜度要求比较高，海鱼和淡水鱼都行，刺儿少的鱼都可以；

2、做鱼丸可以只用鱼肉，稍微加点花肉的鱼丸，鲜香味更足，而且口感更弹牙；

3、鱼肉想要细腻弹牙，剁馅的时候要分次、一点点添加水，让馅料充分吃进水分；

4、调馅的时候，适量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽弹牙的作用；

5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打，这样才会让鱼丸更有弹性；

6、水温的时候，就下入鱼丸，等鱼丸全部下锅了，再开大火一起煮开，这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸，鱼丸成熟的时间和程度不同，影响口感；

7、鱼丸煮开即可关火，无需久煮，久煮会影鱼丸的口感；

8、新鲜的海鱼做鱼丸，只需简单调味，这样才可以凸显海鱼的鲜美。

纯手工面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，低筋面粉50g，白砂糖30g，牛奶160ml，干酵母3g，无盐黄油15g，盐2g，蛋液30g，

辅料：：朗姆酒浸葡萄干适量，

纯手工面包的做法步骤：

1.所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。

2.混合均匀揉成面团。

3.检查面团略有粘性。

4.揉至表面变得光滑。

5.将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）

6.约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）

7.将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。

8.约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）

9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。

10.发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。

11.取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。

12.将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。

13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

14.发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

15.烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。

小贴士：

1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。

2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。

3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。