食材明细:
主料::鲜带鱼2条,
辅料::姜、2片,油1大匙,鸡精1/2匙、,盐1小匙、,老抽1/2匙、,料酒1匙、,生抽1匙、,水2大匙、,醋1匙,糖2匙、,青红椒各1个、,葱2根、,蒜3瓣、,淀粉适量,
糖醋带鱼的做法步骤:
1. 准备所需材料。
2.准备好淀粉和糖醋汁。糖醋汁:将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水、盐放入碗中调成汁。
3.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在淀粉中打个滚,均匀的沾上一层淀粉。
4.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在淀粉中打个滚,均匀的沾上一层淀粉。平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄色后捞出备用。
5.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后。
6.将煎好的带鱼放入锅内,倒上调味汁,略没过带鱼表面,放入姜片、辣椒。
7.大火煮至水沸,盖上锅盖转小火焖煮一会,水分快收干时加入少许鸡精调味即可。
食材明细:
主料::苦瓜2条,
辅料::鸡蛋4个,
配料::盐适量,油适量,
苦瓜炒蛋的做法步骤:
1.苦瓜泡水10分钟,洗净备用。
2.4个鸡蛋打入小盆备用。
3.苦瓜挖去瓜籽。
4.切薄片,放1勺盐搅拌匀。
5.油热锅,倒入苦瓜翻炒至变色。
6.倒入少许油,倒入4个鸡蛋,将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
7.弄散蛋黄,煎至两面金黄即起锅。
食材明细:
主料:苦瓜1根,大肠1条,辣椒1个,蒜末1大匙,
调料:酒1大匙,酱2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙
苦瓜肥肠的做法步骤:
1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。
4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。
重点提示
1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。
2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可。
食材明细:
主料::鲤鱼1条,面粉200g,
辅料::番茄酱1勺,葱适量,姜适量,胡椒粉4g,料酒10g,生抽10g,淀粉15g,醋50g,糖100g,
糖醋鲤鱼的做法步骤:
1.原料
2.调料
3.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
4. 面粉、淀粉加水调成糊。
5.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。
6.在鱼尾部再切一刀。
7.鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼的腥线的头,捏住腥线的头。
8.轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。
9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。
10.再平切2厘米。
11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
12.淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。
13.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。
14.待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
15.鱼下锅炸熟,取出。
16.待油热至八成时,将鱼复炸至。
17.用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。
18.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。
19.再倒入调好的汁和番茄酱。
20.加少许湿淀粉将汁收浓。
21.起锅浇在鱼身上即可。
小贴士:
厨房小语:
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。
食材明细:
豆腐2块,鸡蛋2个,番茄酱,陈醋,白糖,湿淀粉
糖醋豆腐的做法步骤:
1.鸡蛋只取蛋清用,蛋清里放入些生粉,一起打匀散;
2.豆腐切成厚块,裹上蛋清,放在油锅里炸成两面金黄(里有细孔洞里最佳)时取出待用;
3.锅里留底油,倒白糖烊化,接着放入番茄酱、陈醋、湿淀粉小火烧开(锅铲须不停搅动);
4.把做好的番茄汁倒入炸好的豆腐块上,即可。
小贴士:
别以为甜豆腐难吃,尝试一次,你会有意想不到的结果!
食材明细:
主料:苦瓜,
辅料:枸杞子,鱼茸,
调料:盐
明目苦瓜的做法步骤:
1.将苦瓜切段去心,用盐开水淖水到七成熟待用
2.鱼茸打上劲,用裱花嘴将鱼茸均匀的酿入苦瓜圈中,再将枸杞子镶入鱼茸中,放入蒸箱约六分钟左右拿出。
3.另起锅,打个玻璃芡淋于蒸好的明目苦瓜上装盘即可。
食材明细:
主料::苦瓜一根,
辅料::青椒两个,
配料::葱适量,蒜适量,
苦瓜青椒的做法步骤:
1.材料:苦瓜一根,青椒两个,葱蒜。
2.苦瓜对刨去白瓤,切斜片。
3.用盐水焯一下,过凉备用。
4.青椒切斜片,葱蒜切小粒备用。
5.炒锅倒油炒香葱蒜。
6.放入青椒翻炒。
7.加盐,糖倒入苦瓜继续翻炒,加鸡精,水淀粉翻炒均匀出锅。
食材明细:
胡萝卜500克,盐3克,白醋25克,白砂糖40克,辣椒油25克
糖醋胡萝卜的做法步骤:
1. 将胡萝卜洗净,切细丝;
2. 胡萝卜丝用沸水焯过,冷水涤凉;
3. 胡萝卜丝放入精盐拌匀;
4. 加入白醋、白糖、辣椒油腌入味即可。
食材明细:
黄瓜200克,辣椒(红、尖)30克,姜5克,香油5克,白砂糖10克,盐5克,醋20克
糖醋黄瓜卷的做法步骤:
1.小黄瓜洗净,切成长段,用3克盐略腌软后,洗去盐水,增加小黄瓜的脆度。
2.辣椒去籽切成长丝;姜去皮切丝待用。
3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成连续的长薄片,削到瓜瓤时就停下来。
4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中,包卷成圆条开状,放置于碗内,再加入所有的调味料(香油5克、白糖10克、盐2克、冷开水20克、白醋20克)略腌20分钟后取出,切小段,排入盘中,淋上腌汁即可食用。
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