“吃饭细嚼慢咽，减少肠胃伤害，避免过量饮食，体重保持平衡，注重饮食质量！”食疗文化和中国饮食文化相伴而生，随着生活的不断好转，这些俗语是中国人观察和总结生活而得来的。如何平衡健康食疗与美食追求的关系呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的碎肉茄子，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：黑茄子2根，蒜末10克，料酒5克，花生油适量，酱油10克，
辅料：：梅头肉200克，姜末4克，辣椒酱适量，胡椒粉1克，蚝油10克，
碎肉茄子的做法步骤：
1.梅头肉洗净去皮
2.切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦
3. 黑茄子洗净切成长条状
4.中小火热锅，倒入茄子不断翻炒
5.直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净
6.中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些
7. 倒入碎肉，快速翻炒均匀
8.加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油
9. 两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以时间短一点
10.倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色
11.. 放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅
12. 成品
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茄子饺
食材明细：
茄子肉质细嫩柔软，多呈带有光泽的紫红色，适合以油调理，故烹煮后软糯香甜，茄子饺馅混合猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱等辛香料，风味浓郁独特，香辣可口。
猪绞肉100克、茄子500克，生姜末10克、葱花10克、腌辣椒、蒜泥15克调味料糖50克，醋70cc、豆瓣酱25克、酱油、盐、味精、葫椒粉、生粉、红椒油各少许
茄子饺的做法步骤：
1、茄子先去皮后切丁。
2、茄丁以油稍炸后捞出。
3、少许油煸炒豆瓣酱，再加入猪绞肉煸透。
4、放入茄丁、汤及调味料，稍煮一下。
5、把醋加进4料。
6、加葱花拌炒，再以生粉勾芡，最后浇上红椒油推匀起锅冷却。
小贴士：
特点
酱香浓郁，滑润微辣，口味醇厚
蚝油茄子
食材明细：
茄子适量，猪肉(肥瘦)100克，大蒜(白皮)3克，蚝油2克，辣椒粉15克
蚝油茄子的做法步骤：
1. 茄子洗净后，切段约5厘米长；
2. 将茄子并排于盘中；
3. 猪肉、蒜剁碎；
4. 辣椒末、蚝油混合一起，再倒入茄子中；
5. 罩上微波薄膜，低火加热约5分钟即可。
茄子虾仁
食材明细：
主料：：荷兰豆35g，茄子2根，杏鲍菇1根，虾仁100g，
辅料：：料酒5ml，砂糖少许，蒜瓣2个，鸡粉少许，盐少许，姜片1片，鲜味汁少许，色拉油适量，
茄子虾仁的做法步骤：
1.茄子洗净切成小块
2.荷兰豆去蒂去筋切小，杏鲍菇洗净切成小块
3.虾仁提前用料酒、盐、鸡粉腌制一会
4.起大油锅，先把茄子炸软捞出沥干油
5.同样把杏鲍菇粒过油炸至边缘有点黄色捞出
6.把虾仁过油变色后捞出沥干油
7.锅里留少许底油爆香姜蒜
8.放人荷兰豆翻炒一下
9.放人过油后的茄子和杏鲍菇粒
10.加点盐和糖调味
11.加入虾仁翻炒均匀
12.最后淋上鲜味汁炒匀即可出锅
小贴士：
茄子和杏鲍菇过油后煸炒时间就缩短了。配料根据自己喜好调整
炖茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，决明子10克，大豆油25克，酱油15克，盐3克，味精1克
炖茄子的做法步骤：
1. 将决明子洗净，放入砂锅，加适量清水；
2. 煎煮约30分钟，去药渣留汁液备用；
3. 将茄子去蒂洗净，切丁块；
4. 在炒锅里用豆油，放入茄丁翻炒，3～5分钟；
5. 将油炒茄子放入药液中；
6. 炖至茄子熟烂，加适量佐料调味即可。
小贴士：
1. 本品具有清热、宽肠、通便之功效；2. 适于实热便秘者食用。决明子：决明子恶大麻子。
酒糟茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，盐40克，红糟50克
酒糟茄子的做法步骤：
1. 洗净紫茄后切成块；
2. 茄子与酒糟、盐一同放置于一瓷罐中搅拌均匀并密封；
3. 密封约1个月左右即可开封食用。
小贴士：
1. 清热解毒、散血消肿，对癌症有一定的治疗作用；2. 茄子可祛风通络，另外，对于手术后的康复有辅助效果；3. 茄子还含有蛋白酶控制剂，常食者很少会患癌症；4. 茄子中的合成物东莨菪碱和金雀花酮还具有显著的抑制痉挛的功效；5. 此菜适合肺癌患者食用。
农家烧茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，猪肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量，淀粉适量，
配料：：黄豆酱适量，生抽适量，料酒适量，烹调油适量，
农家烧茄子的做法步骤：
1.材料图。
2.茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。
3.将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。
4.切好的蓑衣茄子。
5. 配料改刀。
6.肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
7.准备黄豆酱约40克。
8. 将切好的茄子拍上淀粉。
9.起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
10.将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。
11.将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。
12.开锅放上葱花，出锅即可。
小贴士：
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。
用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。
烂茄子(1)
食材明细：
主料：：茄子1000克，
辅料：：油适量，糖适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，料酒适量，
烂茄子的做法步骤：
1.茄子用清水浸泡20分钟，洗净
2.去茄子柄，切长条
3.放入大锅，加适量水，大火煮至9分熟
4.把茄子捞出，浸入冷水过凉，捞出，沥干水份
5.锅里油热，放下姜，蒜爆香
6.放下茄子
7.开中火，用铲刀把茄子铲碎
8.放些料酒，盐，糖煸匀
9.加鸡精，葱花煸匀即可
小贴士：
1.茄子皮很有营养，可以不用去掉，如果担心有农药，就去掉。
2.茄子要铲的烂烂的才好吃。
3.此菜的蒜要多一点。
茄子汆拌面
食材明细：
主料：：圆茄子适量，
辅料：：猪五花肉适量，
配料：：食油适量，精盐适量，生姜适量，小葱适量，面酱适量，白糖适量，花椒适量，
茄子汆拌面的做法步骤：
1.圆茄子洗净后切指头肚大丁。
2.五花肉同样切成肉丁，生姜切成末，小葱切葱花。
3.锅里加油，放入花椒炒香后捞出。
4.放入姜末、葱花炒香。
5.倒入五花肉丁，煸炒出油。
6.倒入茄子丁，翻炒。
7.放入少许精盐，翻炒。
8.两勺白糖翻炒。
9.加入一汤匙面酱，翻炒直至茄子丁变软。
10.干面条上笼屉蒸至变软。
11.另起锅，锅里水开后下入蒸过的面条，煮至熟即可盛碗，撒上蔬菜丝，浇两汤匙茄子汆，拌匀即可。
小贴士：
1、圆茄子水分足，适合炒丝。
2、五花肉切小丁比用肉馅来炒味道来的香醇。
牛膝炒茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，牛膝20克，料酒10克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)30克，盐2克，鸡精2克，植物油35克
牛膝炒茄子的做法步骤：
1. 将牛膝去杂质，润透后切成3厘米长的段；
2. 茄子洗净切成茄丝；
3. 姜切成丝；
4. 葱切成段；
5. 将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时入姜葱爆香；
6. 再放入茄丝、料酒炒熟，加盐、鸡精即成。
小贴士：
本品具有平肝熄风，降低血压之功效，适于肠风下血、高血压病等症患者食用。
吃茄子不要扔茄子皮 细数茄子皮的营养价值！
茄子是最常见的蔬菜，有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面。今天小编就为大家详细的介绍一下有关茄子营养食用的知识。
茄子皮的营养价值
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子属性寒的食物，常吃有平稳血压的功效。高血压病人食用，还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂。常吃茄子还可以抗衰老不长老年斑。
很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
如何挑选茄子
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
茄子的制作技巧
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
感谢您阅读“97美食网”的《碎肉茄子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱茄子专题，希望您能喜欢！
