“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？在此，你不妨阅读一下烧汁猪肝(1)，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：猪肝200克
辅料：豆芽菜200克，洋葱半个
配料：姜片适量，小葱适量，甜面酱适量，糖适量，蚝油适量，面粉适量，番茄酱适量，料酒适量，白醋适量，油适量，盐适量
烧汁猪肝的做法步骤：
1，准备好原材料；
2，猪肝片放入适量的料酒、 姜片和少量的白醋， 搅拌均匀后腌制十分钟；
3，将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；
4，放入烧热的锅中煎一下；
5，当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；
6，在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；
7，用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；
8，洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；
9，再下入小葱段一起翻炒；
10，翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；
11，再下入准备好的碗汁；
12，翻炒均匀，再次加入小葱段， 翻炒均匀即可。
13，盛入碗中。
小贴士：
1. 猪肝可以稍微切厚一点， 加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；
2. 控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；
3 提前准备好碗汁： 半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖， 搅拌均匀备用；
4.将锅洗干净，放入适量的油， 爆香洋葱， 下入豆芽菜一起翻炒， 直至豆芽菜微微发软；
5. 再下入刚煎好的猪肝， 倒入准备好的碗汁， 翻炒均匀， 让猪肝都裹上酱汁即可。
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烧汁焗鸡腿(1)
食材明细：
主料：美国鸡腿1只，蜂蜜15克。肉汁200克，生油10克，洋葱丝，胡萝卜片，芹菜叶，葱，姜片各10克。
烧汁焗鸡腿的做法步骤：
1.将鸡腿用烧肉汁腌制5小时后备用。
2.烤盘内放入洋葱，胡萝卜片，芹菜叶，葱姜片垫底。将鸡腿放在蔬菜上，入烤炉内烤20分钟，刷上蜂蜜和生油后再烤2分钟后取出即可上桌。
猪肝烧片
食材明细：
猪肝1叶(约12两)，细味噌1又1/2大匙，咖哩1/3大匙，糖1大匙，香油1/2大匙，五香粉1小匙，酱油1/2大匙，水1大匙
猪肝烧片的做法步骤：
(1)猪肝洗净，切成1公分厚片，再用竹签串好备用。
(2)将所有调味料搅拌均匀。
(3)将猪肝串放在烤网上，烤至两面约呈八分熟后，即可涂上调味料，再翻面烤入味，猪肝熟透即可食用。
法式白汁烧龙虾(1)
食材明细：
主料：波士顿龙虾一只，杏鲍菇三个，西兰花一颗
辅料：盐少许，洋葱一个，黄油一小块，芝士碎少许，牛奶一盒
法式白汁烧龙虾的做法步骤：
1，清洁龙虾，买鲜的是熟冻所以可以略过清理步骤
2，将虾钳切下备用，剖开虾腹以便入味
3，杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵备用
4，锅内放入黄油，下杏鲍菇、洋葱煸炒出香味
5，波龙下锅翻炒一会儿后加入芝士、牛奶烧开
6，转中火盖上锅盖焖煮5分钟后放入盐调味，大火收汁后装盘
7，加上西兰花做装饰摆盘（如果西兰花要吃需先焯水）
小贴士：
如不喜欢太重奶味的味道可加入少许菠萝调剂并且可以不放芝士。
茄汁猪肝(3)
食材明细：
新鲜的番茄，白糖，色拉油，香菜，猪肝片
茄汁猪肝的做法步骤：
1.先把番茄洗净放进滚烫的开水里煮一小会然后再放到凉水里泡一下（这个过程是为了容易把番茄皮剥掉）然后把番茄皮剥掉．
2.坐锅放油，下番茄边炒边用铲子把番茄压成酱，再下白糖，糖熔后下猪肝片稍煮，起锅撒上香菜。
小贴士：
注：猪肝很容易就熟，不用煮太久，不然老了就不好吃了．
盐水猪肝(1)
食材明细：
主料：猪肝适量
辅料：姜适量，干辣椒适量，葱适量，花椒适量
配料：盐适量，料酒适量
盐水猪肝的做法步骤：
1，新鲜猪肝买回来用清水泡3小时（途中换6次水）
2，泡好后的猪肝用适量盐涂抹均匀，加1勺料酒
3，将猪肝用保鲜膜盖好入冰箱腌渍3小时
4，准备所需的调料（花椒 ，干辣椒 ，桂皮 ，姜）
5，3小时后将猪肝取出用清水洗净沥干
6，锅内放水加入所有调料煮开，至香味出来
7，将猪肝放入锅内煮至完全熟透
8，熟了的猪肝取出晾凉
9，凉后切片装盘
小贴士：
虽然加了干辣椒，只是为了去腥，吃到嘴里没有辣的味道，所以小朋友吃起来是不怕的；猪肝虽然是吃嫩些的好，但是我煮的时间较长些，还是熟透了好
蒜香猪肝(1)
食材明细：
主料：猪肝适量
辅料：青辣椒适量，红辣椒适量，蒜适量，姜适量
配料：料酒适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量
蒜香猪肝的做法步骤：
1，猪肝切片，反复冲洗，直到水清为止
2，水沸后，下入肝片燎水。倒入少许料酒去腥
3，青、红辣椒切小段备用
4，姜切丝、蒜切片
5，冲洗干净肝片的血末，将料酒、盐、鸡精和淀粉与肝混合抓匀
6，锅中坐油，蒜片和姜丝爆香
7，青红辣椒炒香
8，肝片入锅翻炒，出锅前倒入适量酱油、盐、鸡精即可
核桃猪肝粥(1)
食材明细：
主料：核桃适量，猪肝适量，江瑶柱适量，大米适量
辅料：姜适量，葱适量，生粉适量，色拉油适量
配料：盐适量，糖适量，鸡粉适量，米酒适量
核桃猪肝粥的做法步骤：
1，核桃压成小瓣，猪肝切片后用调味料、姜丝、生粉与站许色拉油腌好，葱切花
2，把米、江瑶柱、水一同放在煲内，煮成粥
3，把腌好的猪肝放在粥内
4，中火把猪肝片煮至熟透，关火，洒入葱花
5，把粥装在碗内
6，把碎核桃洒在粥内即可食用
小贴士：
猪肝尽量泡去血水
烧汁河鳗
食材明细：
用料主料：河鳗600克配料：白芝麻、蛋清调料：烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉
烧汁河鳗的做法步骤：
1、河鳗取净肉两片，剞上荔枝花刀，再切成宽3厘米、长5厘米的块，用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。
2、锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透皮酥，捞出沥油。锅留底油烧热，倒进烧汁酱烧沸，放入鳗鱼块，颠锅翻炒，注入适量熟油，翻匀装盘，撒上白芝麻即可。
小贴士：
制作关键
刀工应整齐。
油温不宜过高，烧汁不宜过浓。
黄芪猪肝汤(1)
食材明细：
主料：猪肝适量，黄芪适量，枸杞适量，姜适量
辅料：白酒少许，盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许
黄芪猪肝汤的做法步骤：
1，材料备好。
2，猪肝切薄片，泡一小时血水。中途多换几次清水。
3，姜片切细丝，枸杞洗净备用。
4，很重要的一步。适量黄芪放入砂锅里煮水，量多少可以随意。或者黄芪泡开水里半天。
5，泡好的猪肝洗净，放入碗里，加姜丝、枸杞。适量盐和胡椒粉、鸡精。一定要滴几滴白酒。
6，泡好的猪肝洗净，放入碗里，加姜丝、枸杞。适量盐和胡椒粉、鸡精。一定要滴几滴白酒。
7，最后，把煮好的黄芪水过滤，加入碗中。上蒸锅蒸制30到40分钟。出锅后几滴香油就好啦。
【青椒炒猪肝】(1)
食材明细：
主料：猪肝一块，蒜苗两根，青椒两个
辅料：大葱适量，生姜适量，花椒适量
配料：盐半勺，干淀粉一勺，生抽一勺，醋半勺，料酒两勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，味精半勺
【青椒炒猪肝】的做法步骤：
1，猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。
2，然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
3，用笊篱捞出，控干水分。
4，准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
5，调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。
6，搅拌均匀，码味。
7，准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8，起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
9，大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
10，锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
11，倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
12，关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！
13，嫩不嫩，图片说话……
小贴士：
六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】——
一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。
主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）
四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
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