汁,亦称伍斯特沙司,是一种英国调味料,是用醋、洋葱、丁香、八角等多种香辛料制作而成,其色泽黑褐,味道酸甜微辣。汁很早以前从英国引入香港,然后传入广州,它具有酸、甜、鲜、香的特点,因此常在粤港菜肴中用来蘸点各种油炸食品,还可用来烹制菜肴。
材料:猪肝(350克)、虾片(30克)、红椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、油(1汤匙)
酱汁:汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
调料:油(1碗)
做法:
1猪肝洗净,切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟;葱白切成葱丝,姜也切成细丝。
2`红椒去蒂和籽,切成滚刀块;取一空碗,加入酱汁的所有调料,调匀备用。
3烧开锅内的水,放入猪肝片焯至变色,快速捞起沥干水。
4烧热1碗油,放入虾片炸至膨胀酥脆,捞起用厨房纸吸干余油,排放至盘中。
5锅内留少许油,炒香姜葱丝,放入猪肝片快速翻炒均匀。
6淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。
7将炒好的猪肝片盛入炸虾片上,淋入汤汁,即可出锅。
小提示:
1、汁有点像辣酱油,其风味独特,味道酸甜微辣,还有独特的浓郁香气,用来入菜能增进食欲。
2、猪肝的腥膻味重,先用盐和生粉揉搓数遍,然后用清水冲洗干净,经腌制后再飞水去除剩余的异味。
3、猪肝脆嫩易熟,烹调时不可久煮,否则容易变老,因此飞水和拌炒的速度都要快。
4、虾片,又称玉片,是用虾汁加淀粉制成的;炸虾片的油要多,油温要高,倒入虾片炸至膨胀变白,无透明感即成。
5、猪肝可分为黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝的肝身柔软带微黄色;油肝又叫绵肝,肝身特柔软,带光泽;猪母肝的肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝;血肝的肝身充血,常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥味。
食材明细:
主料::猪肝适量,
辅料::卤汁适量,精盐适量,鸡精适量,
配料::香葱适量,辣椒油适量,香油适量,一品鲜适量,老干妈适量,
汁浇卤猪肝的做法步骤:
1.猪肝冼去血水,
2.猪肝冼去血水。
3.卤汁一盆。
4.备好卤水一盆。将卤水倒时汤锅里烧开,调入精盐、鸡精。放进过好水的猪肝卤1小时。
5.卤好的猪肝。
6.冷却后切片。
7.调汁:将所需要的调汁配料装碗里,倒进一勺卤汁合匀。
8.将合好的调汁浇在摆好盘的卤猪肝上即成。
9.汁浇卤猪肝即成。
食材明细:
主料::猪肝200克,
辅料::虾片30克,红椒一个,葱一根,姜2片,
配料::喼汁2勺,白糖半勺,鸡粉1/4小勺,香油1/4小勺,盐巴1/4小勺,
喼汁猪肝片的做法步骤:
1.猪肝与红椒洗净。
2.猪肝切成薄片。
3.红椒切丁备用。
4.猪肝加入少许油、盐、酱油、料酒、生粉搅拌均匀,并腌制15分钟。
5.锅中加入少许油,放入虾片炸至膨胀酥脆。
6.捞起沥干余油,排放盘中。
7.锅中烧水,水开放入腌制好的猪肝焯水。
8.猪肝变色立即捞起,控干水分。
9.另起锅热油,并下入姜葱炒香。
10.下入红椒略炒。
11.下入猪肝,并依次加入所有调料快速翻炒。
12.出锅前加入葱段。
13.装盘即可食用。
小贴士:
1:猪肝的腥味重,最好先用清水冲洗几遍,然后再腌制焯水,去除剩下的异味。
2:猪肝脆嫩易熟,烹调时间不可过长,否则容易变老,所以焯水和翻炒的动作都要快。
3:炸虾片的时候油温要略高,虾片才会瞬间膨胀到最大。
冰箱里有瓶黑椒汁,一般我用来做牛肉猪肉类。今天买了洋葱和猪肝,本想着做个最家常的洋葱炒猪肝,临做前一转念,来个创新吧,试试用黑椒汁给洋葱炒猪肝调味会是什么味道。我且不说好不好吃,请看放学后的小哲童鞋:回家放下书包,鞋子还没脱,看到了桌上的这盘菜,不屑的瞟了眼。脱了鞋,转了几圈大概觉得有点儿饿,趁我没看到,小手伸向猪肝盘子,闪电速度捏了块往嘴巴里扔进去。我这边回头看到在叫:“手没洗呀,怎么就吃上了。”他那边叫:“这猪肝好好吃哦,放了什么呀?”我说:“黑椒汁的,辣的!”他讨好的说:“不辣,好吃!”
材料:
猪肝,洋葱,黑椒汁,,
黑椒汁洋葱炒猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干。
步骤2,猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟。
步骤3,洋葱剥去表面老皮,和菜刀一起在水里泡一会儿。
步骤4,嘴巴中含一口水,把泡好的洋葱切成好(可以切几刀再把菜刀和洋葱放水里浸下,效果更好)
步骤5,热锅温油,倒入腌制好的猪肝片,大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出。
步骤6,锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入洋葱翻炒一分钟左右至软(如果觉得锅子不脏可以不洗锅子,直接用余油炒洋葱)。
步骤7,加入一大勺黑椒汁,翻炒均匀。
步骤8,倒入刚才滑炒好的猪肝,翻炒均匀即可出锅。
材料:
猪肝310克,大葱半根,桂皮1小块,干辣椒3个,香叶2片,八角1个,姜2片,酱油1小勺,料酒1小勺,香醋2汤匙,蒜3瓣,盐,香油,,
蒜汁五香猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料
步骤2,猪肝冲洗干净,用清水泡制2小时以上,中途换水
步骤3,葱姜八角干辣椒桂皮等洗净备好
步骤4,葱姜八角干辣椒桂皮等洗净备好
步骤5,锅中加清水加入料酒、桂皮、八角、辣椒、香叶和葱姜烧开,放入焯水的猪肝,加酱油和盐,大火煮开,转中火煮1小时左右,关火后焖至凉透
步骤6,蒜去皮剁碎,加入酱油、香醋、香油搅拌均匀成料汁
步骤7,把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中
步骤8,倒入料汁即可
夏季正是吃茭白的季节,茭白搭配任何一种食材做出来味道都是很鲜美的,在煎的过程中散发的清香,真的令人沉醉,炒素菜用花生油。茭白是我国特有的水生蔬菜,被视为蔬菜中的佳品及“水中参”。茭白味道很清甜,吃想来口感不错,有清凉降火之功效,其味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利,夏秋季食用尤为适宜,茭白,莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
材料:
茭白3根,花生油适量,胡椒粉1勺,鲍鱼汁1勺,大葱适量,香菇适量,盐适量,大蒜适量,姜适量,甜椒适量,
鲍汁烧茭白的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,香菇,甜椒切滚刀块
步骤3,茭白洗净也切成滚刀块
步骤4,大葱切断,姜蒜切片
步骤5,热锅放入花生油,爆香葱姜蒜
步骤6,加入茭白香菇块煸炒,一直小火将茭白块煸炒到表皮焦黄
步骤7,加入1勺鲍鱼汁,少许糖
步骤8,一勺胡椒粉再次翻炒片刻,盖上盖焖制两三分钟
步骤9,焖至自已喜欢的熟度,加入红黄辣椒块,调入适量的盐炒匀即可
食材明细:
主料::南美对虾7只,芹菜40克,洋葱30g,鱼豆腐6片,金针菇20克,老虾公酱料40克,
辅料::香菜5g,
南美烧汁虾的做法的做法步骤:
1.1将备好的备菜准备好
2.取一个18公分的砂锅.准备上灶
3.待锅开后要把汤汁熬到黏稠方可
小贴士:
把汤汁收到粘稠滴入麻油,关火放香菜出餐!
喜欢《烧汁猪肝的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪肝烧片专题,希望您能喜欢!