食材明细:
莲藕1节,干辣椒1支,麻油1大匙,白芝麻适量,沙拉油1大匙,砂糖1大匙,水4大匙,酒2大匙
金平莲藕的做法步骤:
1.将莲藕去皮后切片,并泡入醋水(水100醋3比例)中使之入味,再,放入滚水中汆烫约1分钟即捞起,沥干水份备用。
2.将干辣椒泡入冷水中,待略变软后挤出辣椒籽,再切成小圆丁状备用。
3.热油锅,放入作法1的莲藕片及作法2的干辣椒,与酱汁所有材料一起大火炒至酱汁略微收干时,加入麻油拌炒均匀,食用前洒上白芝麻即可。
食材明细:
主料::莲藕两段,红椒适量,葱适量,蒜苗适量,蒜适量,
辅料::盐适量,苹果醋适量,糖适量,生抽适量,橄榄油适量,
姜汁莲藕的做法步骤:
1.1、材料图。
2.2、烧一锅水,将莲藕切薄片儿。
3.3、取一小碗,将蒜苗和姜切成米样,大蒜压成末儿。
4.4、往小料中加入苹果醋和一点点儿生抽,
5.5、调入盐和一点点糖,拌好备用,这个小料最好提前做,可以让姜醋充分溶合。
6.6、水开后放上莲藕煮开。
7.7、备一份凉水,有冰水更好,将煮好的莲藕片儿捞入其中,充分过凉。
8.8、捞出莲藕片,放在碗中,浇上之前调好的小料汁,淋上橄榄油。放上一点点儿红椒碎,可以上桌了。
小贴士:
1、莲藕宜用嫩莲藕,脆的那种是最好的。
2、莲藕不必久煮,水开后即可捞出。
3、投凉一定要充分,如果没有冰水,在水龙头下充分冲洗。
4、生姜的量可以自行调整,最好比平常稍多些,以突显姜醋的风味。
食材明细:
主料::莲藕1节,糖桂花2勺,干桂花少许,
辅料::清水适量,
莲藕羹的做法步骤:
1.1节莲藕清洗干净去皮备用。做莲藕羹的藕建议大家选择一整根莲藕靠后面的一节。因为后面的几节莲藕粉比较多,适合用来煮汤或是做莲藕羹。如果是清炒莲藕,则选择第一节,最顶端的那节莲藕脆甜,比较适合凉拌或是清炒。
2.莲藕切小块,放清水里冲洗一下。
3.莲藕里加少许清水放入料理机里打成泥。
4.将莲藕泥放入锅里,加入3碗清水。清水加的太少了,莲藕羹会特别粘稠,像稠浆糊,口感不大好。太稀了也没有那种顺滑的口感。大家在做的时候掌握好水量。
5.煮至沸腾。在煮的过程中,莲藕羹会变得越来越粘稠,在煮的过程中需要不停的搅拌。
6.煮好的莲藕羹加入2勺糖桂花调味,然后在撒少许干桂花提香气。糖桂花就是桂花酱,比较甜又有桂花的香味,放到莲藕羹里味道很好。也可以根据个人口感加入玫瑰酱。
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