第一步做餐包
【小餐包】
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材料:(自家面包机的配方,普通面包750g的)
牛奶290克,黄油30克,盐4克,白砂糖40克,奶粉20克,高筋面粉450克,酵母4克
做法:
1.将黄油除外的所有材料都放入面包机,按普通面包键和面
2.大约10分钟,揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面
3.也是大约10分钟,面团被揉的光滑且有弹性,用手拉开感觉很有韧劲
4.这时按下面包机的发面团键,自动工作至一个半小时后。停机后还可延长时间,直至面团发酵很大或至满桶
5.再次的用普通面包键揉面10分钟,排气
6.取出面团,称量平均等分,然后再逐个滚圆
7.放入烤箱再次的发酵,40度大约40分钟,烤箱底部可放一盘热水防干燥
8.面团胀大发胖后,取出表面刷全蛋液
9.撒上一层芝麻,然后入烤箱150度25分钟烤焙即可
餐包出炉
汉堡
食材明细:
发面层酥皮材料:中筋面粉150克,水90ML,猪油8克,速溶酵母2.5克,盐1克
油酥材料:低筋粉120克,猪油60克,或玉米油
内馅用料:猪肉馅180克,生抽酱油1小勺,黑花椒粉1小勺,葱花1小碗,香油1小勺,糖1/2小勺,盐适量
表面装饰:熟芝麻适量
#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:
1,水、盐、酵母放入小碗中混合均匀,倒入150克面粉中。
2,用筷子搅拌成雪花状。
3,加入8克猪油,用手将面团揉至光滑。
4, 把面团放入容器中,盖上保鲜膜发酵30-40分钟,至面团是原来的1.5倍大。
5,油酥材料混合。
6,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
7, 将2种面团分别分成8等份。
8,每个油皮面团擀开,包裹一个油酥面团。
9,收紧口,滚圆。
10,盖上保鲜膜松弛10分钟。
11,将面团压扁,擀成椭圆形。
12,卷起。
13,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
14,再次压扁,擀成长条状。
15,卷起。
16,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
17, 肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀,葱花放进另外一个小碗中备用。2.
18,将松弛好的面团两端捏合在一起。
19,用手压平,再擀成圆形。
20,包入肉馅。
21,再放入1大勺葱花。
22,一边用虎口整形,一边收口。
23,. 收口处压平。
24,滚圆,稍微压扁。
25, 表面先沾点水,然后蘸上黑芝麻。
26, 放入烤盘中。
27,烤制(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整):烤箱提前预热,上火180度、下火170度,中上层,25-30分钟。
28, 烤好后出炉,趁热吃风味绝佳。
29,台湾胡椒饼
30,台湾胡椒饼
小贴士:
馅料里的调料用量可根据个人适当调整。
酥皮里的猪油可以用植物油代替,但是成品口感会相对差一些。
油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。
快到中秋节了,昨天晚上练练手做了月饼,做出来还不错,制作了两种馅,椰蓉的和蛋黄莲蓉的。
材料:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉25克(没有也可不放),枧水10克
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g
ps:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团
枧水用途:主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点:透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)
加入枧水的作用主要有三点:
a:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。
b:使月饼皮的ph值达到易于上色的程度。
c:枧水与酸中和时产生的co2气体可使月饼适度膨胀,使口感疏松。
在选择枧水时,应以其碱度为60度左右为好,若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量,影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数,符号为alk,在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓,用ph试约测试不很准确,因此,一般是大量生产月饼之前,先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。
糖浆,油,枧水混合均匀,加入40%面,搅匀后放30分钟,把剩余的面加入,和成团,醒40分钟。
把面分成15g一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7),生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好,馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆。
第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄,然后再用皮包好,包好的月饼沾面放进模子里压好,取出,然后表面喷水。
喷完水的月饼
烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了。
刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄2:1 刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟。
切开的,蛋黄莲蓉,我的最爱啊!
食材明细:
高筋面粉250克,干酵母3克,鸡蛋(中)1个,无盐黄油40克,盐5克,绵白糖20克,牛奶120ML,蛋液适量
黄油卷的做法步骤:
第1步称重好各种材料。搅拌刀预先装好,把牛奶倒进面包桶。
第2步轻轻向桶内加入高筋面粉。在面粉中间挖个小坑。
第3步将干酵母倒入小坑内。加入盐和绵白糖。
第4步倒入黄油。打入鸡蛋。
第5步盖上机盖,选择菜单“8发面团”程序并启动开关。面包机工作1个半小时后,蜂鸣器响起时,面团就发酵好了。
第6步取出面团,等量分割成10个小球并揉圆。在小面团上盖一块湿布,静置10分钟。
第7步静置后,用手将面团揉成水滴形。用手拿着面团较细的一装潢,右手拿着擀面杖,将面团从左向右慢慢擀开。
第8步从长的一边开始卷,最好能够卷的紧一起,这样面包出炉后会比较好看。面团接缝处向下,排放在烤盘上。每个卷之间要留一些距离。30度环境下醒发30分钟。
第9步表面刷上蛋液。放入预热到180度的烤箱内烘焙15-20分钟。完成后立即取出面包,放在冷却架上冷却。
小贴士:
1、这款面包的分量为10个,烤盘一次烤5个,分2次烘焙。2、面团在空气中放置久了容易变干,所以静置和醒发时最好盖上一块温布。3、用烤箱烘焙面包时,为面包整形的动作必须迅速。不然面团表面容易发干,而且面团还容易发酵过度。
食材明细:
鸡蛋3个,低筋面粉60g(二分之一杯),白砂糖70g,玉米油45ml(三大匙),温水45ml(三大匙),淀粉1小勺
戚风蛋糕卷:手工打发蛋白(超详细过程图解)的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离。全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清,边打发边转动打蛋盆,要用巧力,而不是蛮力。
第2步第二分钟结束,蛋清出现大气泡。第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。
第3步第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。
第4步此时加入25g白砂糖。第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部的蛋白成弯钩形状。
第5步此时加入25g白砂糖。第十分钟结束,蛋白膏变得更细腻,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩形状。
第6步此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。第十二分钟结束,蛋白膏变得细腻,有光泽,打蛋器划过的地方有明显纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩状,蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间,大功告成!【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡,做蛋糕卷则不需要】
第7步用打蛋器搅打蛋黄2分钟。加入45ml玉米油,搅打1分钟。
第8步边搅打,边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水,加15ml凉水混合成温水】搅打1分钟。
第9步筛入低筋面粉,搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】搅打好的蛋黄糊非常的细腻。
第10步取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不画圈圈就行】再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
第11步将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。
第12步烤好的蛋糕取出。倒扣在网架上晾凉。
第13步撕掉锡纸。再把蛋糕倒扣回锡纸上。
第14步用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了,干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷,表皮是不粘手的,是可以很容易就撕下来的。】用刀割去两侧。
第15步用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体】
第16步卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,更美味哦~
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