“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你不妨看看孩他爸的拿手菜---烧排骨，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：排骨750克
辅料：葱段适量，姜片适量，蒜末适量，香菜末适量
配料：大料适量，酱油适量，醋适量，盐适量
孩他爸的拿手菜---烧排骨的做法步骤：
1，准备排骨。
2，准备葱、姜、大料、蒜末。
3，准备蒜末和香菜。
4，排骨放热水中焯烫后取出待用。
5，锅中放入适量油。
6，油热后放入排骨翻炒。
7，放葱姜翻炒。
8，放酱油调味。
9，放醋调味。
10，放盐调味。
11，填足量水。
12，待汤汁减少肉烂之后改大火收汤。
13，出锅前放香菜、蒜末调味。
14，快来尝尝吧。
小贴士：
喜欢吃软烂的可以多添汤，多煮一会。
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超级拿手菜作品土豆卷
原料：
土豆、胡萝卜、玉米、青豆、鸡蛋、面包粉
配料：
盐、黑胡椒
做法：
1.土豆洗净，去皮，切成薄片，码放在碗里，上过蒸；
2.趁蒸土豆的时间，洗好青豆、玉米掰成小粒、胡萝卜洗净切丁；
3.土豆蒸好以后，放入保鲜袋中（两层）用顺手的工具碾压成土豆泥；
4.冷锅热油，油七成热后放入胡萝卜翻炒，再倒入玉米和青豆一起炒，待香味飘出，切胡萝卜、青豆颜色变深，三样东西基本熟透后放适量盐，黑胡椒翻炒，最后装盘即可；
5.准备一张保鲜袋，放上适量的土豆泥，拉起保鲜袋四周，把土豆泥捏成圆球；
6.再压扁，逐次每边压，最后成长方形状；
7.放入炒好的玉米青豆，用小勺轻轻挤，使之平铺开来，周围留些空余；
8.土豆泥一边折起，轻压，另一边同样方法，最后成卷，两头往里收紧，使馅都包裹住即可；
9.包好的卷，沾上蛋液，裹上面包粉，入锅炸至金黄即可，最后吸去多余油。
总结：想得到干一些的土豆泥，土豆切薄片，用深一点的盘子或者碗蒸，时间不用太久，土豆软了即可，蒸南瓜，红薯也一样，时间可能更短些。
还有一个很重要的，如果加上奶酪，哇，那久完美了，可惜，俺正标榜减肥希望亲爱的大家去完美它。
长寿菜 海带烧排骨
日本是长寿之国，而冲绳又是长寿县，据专家们研究，这与当地的饭菜营养丰富有一定的关系。其中，最有特点的就是“海带烧排骨”。
冲绳人对“海带烧排骨”的喜爱，丝毫不亚于中国人对“西红柿炒鸡蛋”的感情。当地人认为，排骨和海带吃下去会让“身体从里到外都暖了，有劲了”。营养学家们则分析，海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，排骨是“酸性食品”，二者组合起来，能使人体达到“酸碱平衡”。
做这道菜时，需要以下原料：排骨700克―800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6―8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30―40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
来源：环球时报.生命周刊（编辑：李晓智）
烧排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)500克，盐4克，白砂糖4克，酱油8克，白酒2克
烧排骨的做法步骤：
1.肉排用布抹净，用细盐遍涂两面，腌约20分钟方可使用。
2.白糖，生抽混合溶合，并加入桃红色粉适量调和。
3.肉排腌够时间后，将酒加进白糖，生抽溶液中混和，然后涂至肉排两面上，再腌约15分钟后使用。
4.将炭火烧至炽红，用铁条或叉串住肉排，放在离炉火上约23厘米烧烘，并不断翻动，余下的腌料汁液，这时可加涂至肉排上，至发出浓香气味，即可食用。
去火大肉菜苦瓜烧排骨
食材明细：
排骨（或脊骨）适量，苦瓜适量，葱适量，姜适量，花椒粒适量，山楂片适量
去火大肉菜苦瓜烧排骨的做法步骤：
第1步锅内加凉水。排骨块入入锅内，大火烧开。
第2步烧开后再大火煮5分钟。撇去浮沫，将排骨块捞出控净水。
第3步苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤。将苦瓜子脸成3*2CM的块。
第4步锅内加水烧开， 放入少许食盐并滴入数滴食用同。苦瓜块捞出后迅速过凉水，控净水待用。
第5步重新起锅，倒油，放入葱段、段片和花椒粒爆香。放入排骨块，中火翻炒。
第6步翻炒至排骨块表面金黄。淋入2勺生抽。
第7步继续翻炒使排骨块均匀上色。加入600ML水并谢谢主山楂片，大火烧开。
第8步中火炖制20分钟。放入焯过的苦瓜块，中火炖制7-10分钟。
第9步开大火收干汤汁即可。
小贴士：
1.排骨可换成脊骨，也可以换成五花肉或者猪腿肉。2.肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。3.炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。4.山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制，生山楂切片晾干。5.每500G肉类加入山楂片4-8即可。6.在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。
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