红丝绒凤尾蛋糕卷

发布时间 : 2019-10-10

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“红丝绒凤尾蛋糕卷”正合你意！仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：鸡蛋4个，中筋面粉80克，油40克，牛奶50克

辅料：马卡龙食用色素少许

红丝绒凤尾蛋糕卷的做法步骤：

1，准备好食材

2，蛋黄和蛋白分开

3，蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀至无油星

4，筛入面粉，搅拌均匀至无干粉

5，成流动状

6，蛋白分三次加入白糖，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器成倒三角型，坚挺的状态（一档一分钟，4档6分钟，再一档一分钟）

7，勺一大勺蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀

8，翻拌好的面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀

9，刀切式或从上往下翻拌均匀，不要画圈搅拌哦，以免消泡

10，拌好的蛋糕糊

11，勺出150克左右的蛋糕糊，加入少许的红色食用色素

12，翻拌式搅拌，得到红色面糊

13，准备好烤盘，垫上油纸

14，先将原色面糊倒入烤盘中，抹平

15，再倒入红色面糊

16，用手指，沿着烤盘来回划直线，滑动过程中要充分划到底，要划到烤盘边缘，将烤盘调转方向，同样手法再划动一次。轻震烤盘，抹平。

17，烤箱预热，蛋糕糊放入烤箱内，180度，中层，烤半个小时

18，烤好的蛋糕，晾凉，反扣在硅胶垫上，用刀在白色蛋糕体上划几刀，（以便卷起）不要划穿了哦

19，紧密卷起蛋糕，（红色的就在外围了）放入冰箱冷藏一个小时

20，切块

21，?

22，平面图，漂亮的凤尾花就出来了

23，好好看呢?

24，再来一张?

97Msw.com相关知识

红丝绒果酱蛋糕卷

食材明细：

主料：蛋黄3个，蛋白3个，低筋面粉60克，牛奶50克，黄油40克，细砂糖60克，红曲粉一小匙

辅料：淡奶油100克，细砂糖10克，果酱适量

红丝绒果酱蛋糕卷的做法步骤：

1，黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开，关火

2，立即加入过筛好的低筋面粉，快速将面糊搅拌均匀

3，加入剩下的牛奶拌匀

4，一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中，拌匀

5，三个蛋白打入无油无水的碗里，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器呈现小山角即可

6，取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀

7，取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色，办好的面糊倒入原有的面糊中，稍微拌一下即可，不要拌太久，以免消泡和颜色全部混合无纹理

8，面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震出多余的气泡，烤箱预热180度，上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可，烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开

9，将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右，打发好的奶油加入适量的过奖拌均匀

10，将蛋糕上色的一面向上，均匀的抹上奶油，边缘留少许不要涂抹，以免卷起蛋糕时奶油外露。

11，轻轻卷起蛋糕卷，卷紧，密封，冷藏定型，再取出切块食用

红丝绒蛋糕

食材明细：

黄油220克，细砂糖395克，鸡蛋2个，牛奶250克，低粉365克，泡打粉10克，可可粉10克，红色素7-8克

红丝绒蛋糕的做法步骤：

第1步准备材料黄油软化后（最好是室温自然软化，不要软的太过分，刚刚好变软时使用效果最佳）与砂糖放入搅拌缸中，用K桨开始搅拌。

第2步料理盆中放入过筛的面粉、泡打粉、可可粉，用手持搅拌器搅拌均匀——尽可能越均匀越好。砂糖与黄油搅拌至下图状态——看不到砂糖的存在。

第3步每次加入一个鸡蛋并搅拌至彻底均质后再加入另一个鸡蛋。搅拌成很均匀的面糊状态。

第4步加入一般量的牛奶（125克），此处可以根据知己的喜好使用任何牛奶或酸奶。加入“步骤2”中混合均匀的粉类的一半量，拌匀。

第5步再加入剩余的牛奶，拌匀。加入剩余的粉类，搅均

第6步得到光滑、细腻、均匀，且有光泽的面糊。加入红色素，搅拌均匀

第7步不同的色素效果会稍有不同，记住：面糊的颜色一定要比想要的颜色重一些——烘烤后颜色会褪掉一些的。把搅拌缸底部和内壁附着的面糊刮下，拌匀。

第8步均分在3个直径16cm的烤模中，可以是无底模具，也可以是活底模具，面糊较稠不用担心面糊在烘烤时会流出。放入提前预热的烤箱中，上火150℃/下火150℃。烘烤至手触有弹性不沾手，或用竹签插入测试。出炉后自然冷却约5分钟后，可以看到蛋糕自然从模具中收缩脱离模具。

第9步很容易从模具中把蛋糕脱模——非常漂亮的红色绒色。用保鲜膜把温热的蛋糕密封包裹起来，冷藏3-4小时。

第10步每个切割成1厘米厚度，那么一共可以切出6片蛋糕，多余的边角料不要扔掉铺放在烤盘中，100~120℃低温烘烤约60~80分钟。

第11步放进搅拌机打成粉末蛋糕涂抹奶油或奶油霜并冷藏使之状态稳定，开始把红丝绒蛋糕茸铺放在表面和四周。

第12步注意边角部分要处理好，使之均匀沾满不要留空白。同时用毛刷刷掉多余的

第13步装饰上打结的棉花糖，简单却逼格满满的红丝绒就搞定了！开吃

波点红丝绒蛋糕卷

食材明细：

鸡蛋4个，柠檬汁少许，盐少许，牛奶65g，玉米油65g，白砂糖A20g，白砂糖B35g，低筋面粉80g，淡奶油125g，白砂糖C12g，红丝绒精华适量

波点红丝绒蛋糕卷的做法步骤：

第1步草莓用泡淡盐水之后冲洗干净。准备好需要的原材料。红丝绒我用的这个牌子。

第2步鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋黄里加少许食盐，牛奶，玉米油和白砂糖A。一起搅拌均匀至融合。

第3步筛入低筋面粉。搅拌至顺滑无面粉颗粒。

第4步蛋清加入柠檬汁和白砂糖B的一半，打至白砂糖融化之后加入白砂糖B剩下的一半继续打发至湿性发泡。取1/3打发好的蛋白加入蛋黄面糊里面搅拌均匀。

第5步把剩下的打好的蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。

第6步舀一大勺混好的蛋糕糊到裱花袋里，在垫好油布的烤盘内挤上大小均匀排列有序的波点。剩下的面糊加入红丝绒溶液，翻拌均匀。

第7步烤箱预热175度之后，把波点烤盘放进烤箱中层，烤制2分钟。取出烤好的波点，倒入红丝绒蛋糕糊，用管道抹平震泡。放入烤箱继续烤制18-20分钟。

第8步烤的时候我们可以来准备内馅儿。淡奶油加白砂糖C。用打蛋器打至9分发。放冰箱冷藏备用。

第9步烤好的波点蛋糕倒扣在晾网上晾。约2分钟之后撕下油布……待蛋糕完全冷却，涂抹一层奶油。草莓排排坐如图排好位置。借助油布从有草莓的一边卷起来，放入冰箱冷冻5-10分钟。

第10步从冰箱取出后即可切件食用。吃不完的可以放进冰箱2-6度冷藏。

红丝绒瑞士卷

食材明细：

蛋糕卷：适量，低筋面粉50g，鸡蛋3个，细砂糖（入蛋黄）20g，油32g，牛奶35g，红丝绒粉5g，细砂糖（入蛋白）40g，覆盆子果酱：适量，覆盆子200g，细砂糖50g，柠檬汁20g，夹馅：适量，淡奶油180g，覆盆子果酱50g

红丝绒瑞士卷的做法步骤：

第1步分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入细砂糖20g打至微微发白，加入油32g、牛奶35g搅打均匀。筛入低筋面粉50g、红丝绒粉5g翻拌至无干粉状态，细砂糖40g分三次加入蛋清中打至湿性发泡。

第2步取三分之一蛋白拌入红丝绒面糊中，将翻拌好的面糊全部倒入剩下三分之二蛋白中，翻拌均匀，小心消泡。在铺了油纸的烤盘中倒入面糊，轻轻抹平表面后震出大气泡后放入烤箱，150℃上下火烤制20分钟，取出稍稍放凉，趁温热卷起定型。

第3步覆盆子200g、细砂糖50g、柠檬汁20g小火煮开后收汁熬成覆盆子果酱。打发淡奶油180g，蛋糕卷平铺开，依次抹上淡奶油，覆盆子果酱，再次卷起，冰箱冷藏1小时定型，切开后装饰淡奶油，覆盆子。

小贴士：

1、蛋黄糊搅拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，避免出筋。2、蛋白不宜打发过度，打至湿性偏干的状态，烤制时不容易开裂。3、淡奶油打得硬挺一些，蛋糕卷更容易卷成型，但不宜打过久，否则会使奶油水油分离。

红丝绒蛋糕做法红丝绒蛋糕怎么做

低筋面粉加泡打粉和红曲粉过筛，白砂糖加蛋黄中打发，加油和牛奶拌匀，低筋面粉混合蛋黄液，拌成蛋黄糊，蛋白加柠檬汁和白砂糖，打发，蛋白加入蛋黄糊中拌匀，烤盘铺油纸，蛋糕糊倒进去烤20分钟，烤好放凉，奶油和细砂糖打发，蛋糕切片，一片蛋糕片刷上一层奶油，冷藏3-4小时，取出切块。

红丝绒蛋糕做法红丝绒蛋糕怎么做

红丝绒蛋糕怎么做

主料

低筋面粉60g，牛奶40g，鸡蛋4个，色拉油40g，白砂糖50g，淡奶油180g，细砂糖18g，红曲粉5G

辅料

泡打粉2g，柠檬汁;

红丝绒蛋糕做法：

1.低筋面粉加入适量泡打粉和红曲粉，两次过筛;

2.将10克白砂糖加入到蛋黄中，打发至颜色稍白，体积变大，然后加入油和牛奶，搅拌成油水混合状;

3.将低筋面粉混合到蛋黄液中，拌匀成蛋黄糊;

4.分离出来的蛋白加入5滴柠檬汁，分三次加入40克白砂糖，打发至泡状;

5.将蛋白加入蛋黄糊中，充分翻拌均匀

6.烤盘上铺一层油纸，把蛋糕糊倒进去，入烤箱中层，上下火160度烤20分钟;

7.烤好后，撕去油纸晾几分钟，然后倒扣放凉;

8.把180克奶油和18克细砂糖混合，打至奶油有明显纹路;

9.将放凉后的蛋糕切片，一片蛋糕片刷上一层奶油，放入容器中，用保鲜膜封好入冰箱冷藏3-4小时;

10.取出蛋糕，,即可切块食用。

小窍门:

1、粉类的食材，至少要过筛两次，让红曲粉和低筋面粉能充分混合;

2、烤蛋糕的时候，时间根据烤盘的大小进行调节;

3、烤好的蛋糕片一定要晾凉，否则奶油刷上去就融化了。

红丝绒雪崩蛋糕

食材明细：

低筋粉（蛋糕）45g，鸡蛋（蛋糕）3颗，细砂糖（蛋糕）40g，牛奶（蛋糕）35g，玉米油（蛋糕）35g，可可粉（蛋糕）5g，红曲粉（蛋糕）3g，酸奶200g，淡奶油100g，柠檬汁5g，糖（可根据个人口味增减）15g

红丝绒雪崩蛋糕的做法步骤：

第1步第一步：鸡蛋蛋黄蛋白分别装入无水无油的盆里，蛋黄盆里加入玉米油和牛奶搅打均匀充分乳化第二步：蛋白盆里加几滴柠檬汁，用打蛋器打发，糖分三次加入，蛋白起大泡时加入第一次糖，带小泡时第二次加糖，蛋白打细腻时第三次加糖，打到湿性偏干，不要打到干性，烤时易裂

第2步第三步：蛋黄盆里筛入低筋面粉，用刮刀Z字法搅匀无干粉到细腻第四步：烤箱上火130，下火120预热

第3步第五步：分三次把蛋白加入到蛋黄盆里，刮刀从下往上翻。不要划圈，以免蛋白消泡，完全融合倒入6寸磨具第六步：轻震模具，震出气泡，放入烤箱，烤50分钟（具体温度根据自家烤箱脾气而定）

第4步第七步：烤好后，震2下模具，把热气震出来，快速倒扣晾凉，脱模第八步：制作雪，酸奶加淡奶油加糖用打蛋器低速搅打，打到稍微浓稠且有流动性即可，不要打过，不然就没有效果啦

第5步第九步：蛋糕胚中间用刀挖个圆洞，取出蛋糕，把制作好的雪装入裱花袋，剪口，先把雪挤入蛋糕洞里，填满后在挤到蛋糕面上，挤到蛋糕边缘处多挤些，做出滴落感觉，都挤好后，摆上草莓，蓝莓或自己喜欢的糖果，巧克力都可以，只要你喜欢第十步：蛋糕切一个三角块中间会有雪就流出来喽，（我的中间圆部分去少了，装的雪少了，流出来的就少了，效果差了点，大家要注意这步呦，不过一点都不影响美味）

第6步蛋糕绵软细腻，雪酸甜可口，味道清新，不油腻，搭配起来无懈可击，再来一杯红茶是极好的

小贴士：

1：蛋白和蛋黄糊搅拌时一定不要划圈，不然就消泡啦2：蛋糕中间的洞稍微大些，口小些，刀可以斜着切入，装的雪多，切开后的效果就好3：雪的制作时一定不要完全打发，一定要有流动性，不然不会有滴落感，颜值就不高啦！

6寸红丝绒蛋糕

食材明细：

主料：低筋面粉50g，鸡蛋3个，玉米油20g，白糖45g，牛奶25g

辅料：香草精3滴，白色巧克力一块，红曲粉6g

6寸红丝绒蛋糕的做法步骤：

1，鸡蛋分离在两个无水无油的盆中、注意：蛋白中没有一丁点儿蛋黄、蛋白中加入几滴香草精

2，蛋黄中加入15克白砂糖、牛奶

3，拌匀

4，到入玉米油20克拌匀、

5，筛入红曲粉、低筋面粉、

6，拌匀、放置一旁

7，蛋白、电动打蛋器搅打至起鱼泡、放入10克白糖

8，打至细泡放入10克白糖

9，打至边上有纹路、放入最后10克白糖

10，打至有明显阻力、边缘上有很多纹路、提起打蛋器有尖尖的直角就可以了、注意：一定要这个状态！

11，蛋白分三次加入蛋黄糊中、每次都要拌匀、注意：千万别划圈、用上下翻拌、抄菜的形式操作

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13，到入模具中、用刮刀擀平、用力震几下震出气泡、用牙签划几下

14，放入烤箱中层、上下火、150度、40分钟！

15，取出到扣、凉凉脱模

16，完美、

17，用溶化的巧克力勾出花边、写上字、摆朵花、叶子、瞬间就觉得高大上了、有木有同感？

18，怎么看怎么美！?喜欢

小贴士：

1：注意事项步骤中有写
2：每家烤箱不一样、温度油自家烤箱定

树莓红丝绒乳酪蛋糕

食材明细：

蛋糕胚适量，鲜柠檬汁A8g，温牛奶160g，黄油75g，砂糖100g，蛋液75g，香草精1/2小勺，低筋粉190g，红曲粉2g，盐1g，小苏打4g，鲜柠檬汁B8g，抹面适量，淡奶油230g，树莓果蓉120g，奶油奶酪300g，白巧50g，糖水液适量，水100g适量，糖30g适量

树莓红丝绒乳酪蛋糕的做法步骤：

第1步首先先来煮糖水，30g糖倒入100g水中不用搅拌，慢慢把水烧开，使糖融化，晾凉即可接下来准备蛋糕坯材料

第2步牛奶可以用微波炉加热，温度不要超过30度，挤入鲜柠檬汁A慢慢搅动牛奶，可以很明显看到牛奶出现絮状，放置一旁备用

第3步黄油软化放入砂糖混合均匀分次倒入蛋液，每次蛋液与黄油完全融合再倒入下一次的蛋液，最后一次倒入蛋液的时候加入香草精混合均匀

第4步将低粉、红曲粉、盐筛入混合好的黄油内，翻拌均匀将牛奶分3次面糊内，同样，每混合好一次再倒入下一次的牛奶

第5步将柠檬汁B挤入碗内，加入小苏打小苏打泡沫慢慢消退后，倒入面糊内

第6步混合好的面糊有一定的流动性将面糊倒入6寸模具内，我在模具里加了油纸，是为了更好的脱模，放入预热170度的烤箱内，40分钟

第7步烤制蛋糕坯的时候，可以准备抹面的材料奶油事先打发至酸奶状，加入软化的奶油奶酪

第8步再加入树莓果蓉，我是用新鲜树莓放在破壁机内打的，再过筛去除树莓的籽搅打顺滑就是萌萌粉的奶酪糊了

第9步烤好的蛋糕坯取出放凉，分4片，在每一片的抹面处刷糖水，糖水要完全覆盖蛋糕片的各个地方接下来就是每一片都把奶酪糊抹匀，跟奶油抹面手法相同，最好是每层的奶酪糊和蛋糕片的厚度相同，这样切出来的蛋糕很漂亮

第10步白巧直接隔水融化，装入裱花袋淋在蛋糕最外圈选择不同的花嘴将奶酪糊挤在最上面，再用水果和巧克力做装饰

第11步白巧淋面很随意

小贴士：

1.蛋糕坯在每一步混合的时候一定要完全融合好再做下一步2.牛奶一定要用温热的才可以加柠檬汁，柠檬汁最好选择新鲜柠檬，这样还会有果香味，而不是一味的酸味3.刷糖水的时候要用刷子一点点拍上去，而不是刷，刷的话就会带下很多蛋糕屑，抹面的时候会很不好看，有蛋糕屑粘在奶酪糊上4.如果没有新鲜树莓的话，也可以用果酱，相应要减少糖的用量5.淋面这里我用的就是最简单的白巧，也可以用芝士糊，或者甘纳许，都是可以的6.抹面里用到的奶油事先打发到酸奶状再混合奶油奶酪和果蓉，打发到顺滑即可，不用打发太长时间。