“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“避风塘式蒜香排骨--家常下饭菜”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：排骨约400克
浸泡调料：精盐1小匙
腌肉调料：蒜盐1/2小匙，姜粉1/4小匙，蛋白1/2只量，生抽1/2大匙，红糖粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，玉米淀粉1大匙，生粉1/2大匙，清水1大匙，菜油1大匙
拌料：蒜头6-8粒，面包糠2/3杯，精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙
避风塘式蒜香排骨--家常下饭菜的做法步骤：
1，把排骨室温后放入用清水1大碗和精盐1小匙调成的淡盐水，浸泡20分钟，捞起用厨房纸吸干水后入一容器，加入蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙，手抓均匀后加菜油或生油1大匙，再抓匀，盖好盖子入冰箱，如果急着使用，静置约15分钟。
2，把蒜头剁成末备用。
3，升中火开油锅，锅热入排骨，炸至基本熟。
4，返炸至排骨变深色，捞起沥油。
5，开锅升中小火，倒入面包糠和蒜末，慢火炒，炒时加精盐约1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末变黄和干身。
6，倒入排骨，收火，将蒜末和排骨翻炒，OK。Enjoy !
小贴士：
在炒制面包糠和蒜末时，不要太大火，应用中小火慢炒，不停翻炒，以免炒糊。
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避风塘虾
食材明细：
鲜虾450克，面包糠60克，盐2克，米酒5ml，葱末5克，蒜25克，油350ml（实耗60ml），红椒半个，椒盐2克
避风塘虾的做法步骤：
第1步将虾剪去虾须和虾枪，在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水分。处理好的虾放入容器，加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
第2步葱蒜切末，红椒切细丁。炒锅加热，锅热后倒入350ml的油，大火烧热至7成热，将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆，捞出控油。
第3步油锅洗净，加热后再放少量油，将切碎的蒜末炸香，拨至锅的一边，再下入葱花和红椒丁煸炒，将面包糠放入锅中同炒，炒至变成金黄色。然后倒入虾，翻炒两下倒入5ml的米酒增香，接着加入2克左右的椒盐调味，再翻炒均匀，使面包粉等都均匀地裹在虾身上后，关火，撒些香葱末装饰。
小贴士：
***虾的种类很多，明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜，最好是选用一斤三十个大小的，比较容易入味和炸酥脆。***米酒多用于海鲜菜品中，去除腥味的效果更好。***避风塘虾的配料除了虾，不能缺少面包糠和蒜末，其他配料可以根据情况随意替换。
避风塘香干
食材明细：
白干子4块，馒头半个，干辣椒，酱油，调料若干
避风塘香干的做法步骤：
1.白干子切小丁，用盐、一点点糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料腌渍一晚。
2.半个馒头，去皮后，用擦板擦成馒头屑。
3.锅中入油，爆香干辣椒，倒入馒头屑，翻炒成金黄色。
4.把已入味的干子丁倒入锅中，调料汁不要倒进去。
5.翻炒均匀，加一点胡椒粉。起锅。
小贴士：
如果做一些如洋葱圈之类炸的菜肴需要面包糠的话，也可以用这样做的馒头屑代替，效果是一样的，还省银子。
避风塘茄子
食材明细：
茄子适量，面粉适量，盐适量，胡椒粉适量，大蒜适量，面包糠适量，油适量，啤酒适量
避风塘茄子的做法步骤：
第1步取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用茄子清洗干净，切成条
第2步锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油
第3步大蒜剥皮切碎成蒜粒另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄
第4步加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可
小贴士：
家里有上顿喝不了的啤酒，拿来炸东西最好不过了，用啤酒做面糊，成品金黄酥脆，炸一遍就顶以前复炸过的，如果没啤酒，可以试试这个方法：玉米淀粉和面粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出来也是很酥脆的；炸茄子的时候，一开始用中火，最后开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻；煸大蒜的时候，要用小火，否则很容易就把大蒜炒糊了。
避风塘茄夹
食材明细：
长茄子2根，猪肉糜适量，香葱花，姜末，盐，绍酒，蒜末，淀粉，面粉，鸡蛋2颗，面包糠少许
避风塘茄夹的做法步骤：
1.茄子洗净切片，每2片为一组，中间不要切断；
2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀；
3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用；
4.将腌制好的肉糜填入茄子中间，然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅；
5.锅内少许油烧热后放入蒜末，炒至金黄色，倒入面包糠小火翻炒，炒至上色出锅，放到茄夹上即可。
避风塘香酥虾
食材明细：
基围虾250g，姜汁10g，料酒10g，白胡椒粉1g，糖1g，盐3.5g，蒜蓉50g，面包糠60g，小米椒圈少许，葱少许
避风塘香酥虾的做法步骤：
第1步250g基围虾剪去须脚，开背去虾线，加入10g姜汁（把姜擦成泥，放入纱布袋中挤出姜汁即可）、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐，腌制30分钟。50g蒜蓉放入100度的油锅，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。
第2步倒入适量蒜油，放入60g面包糠，中小火炒至金黄酥脆，盛出放凉，备用。将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
第3步放入160度的油锅（油量略没过虾），中火炸1分钟左右，炸至完全变色时，捞出；待油烧至180度时，回锅大火复炸30秒，捞出沥油。注：用余下的蒜油，这样虾更香。倒入少许底油，下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈（喜欢葱香味的，也可以先撒适量葱花一同炒香），中火翻炒均匀，放入炸好的虾，加2g盐和1g糖调味，转大火快速炒匀。
第4步撒上少许葱花，避风塘香酥虾完成！
避风塘炒虾
食材明细：
大虾适量，面包糠适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，姜适量，葱适量，淀粉适量，蒜适量
避风塘炒虾的做法步骤：
第1步大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。.锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。
第2步把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。
第3步倒入面包糠炒到金黄。倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。
小贴士：
1、蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠，选用大颗粒的面包糠效果更好。2、炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。
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