红麴葡萄蛋糕

看到蛋糕店里的漂亮蛋糕是不是很心动？今天我来教您做一款不用手巧，又不用裱花技巧的高颜值蛋糕，真的美美哒，您喜欢，孩子肯定更喜欢！我家孩子就是都舍不得吃呢。

材料：

蛋白105g，白砂糖30g，柠檬汁5g，蛋黄50g，低筋面粉45g，红丝绒预拌粉30g，牛奶40g，玉米油35g，淡奶油适量，樱桃适量，抹茶巧克力适量，，

红丝绒蛋糕长帝贝贝CRWF32AM的做法的做法步骤：

步骤1，蛋糕体材料。

步骤2，牛奶和玉米油充分混合后加入蛋黄搅拌匀。

步骤3，筛入低筋粉和红丝绒预拌粉拌匀备用。

步骤4，蛋白打出大泡后加入三分之一白砂糖继续打。

步骤5，中间再分两次加入白砂糖，打到蛋白呈湿性状态，有弯钩。

步骤6，取三分之一蛋白加入到面糊中拌匀。

步骤7，再倒回到剩余蛋白中拌匀。

步骤8，拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。

步骤9，放入预热好的烤箱中，165度，22分钟左右。

步骤10，烤好后取出晾凉，揭去油纸，用模具裁取。

步骤11，挤上淡奶油装饰即可。

步骤12，成品。

步骤13，成品，

红丝绒蛋糕我觉得它是象征着幸福的标志，红白搭配，代表着两人对爱情的钟情，纯洁无暇。（使用长帝电烤箱CKTF-32GS制作）参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#

材料：

蛋黄5个，白砂糖（加蛋黄中）30g，玉米油40g，低筋面粉50g，粟粉10g，红曲粉10g，蛋白，白砂糖（加蛋白中）60g，柠檬汁3g，淡奶油250g，白糖（放奶油打发用）20g，，

红丝绒蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料

步骤2，蛋黄加入白砂糖，用蛋抽搅打呈乳白色至体积膨胀

步骤3，加入玉米油搅拌均匀

步骤4，低筋面粉、粟粉、红曲粉混合过筛，筛好后加入蛋黄中搅拌均匀，无粉颗粒即可

步骤5，蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可

步骤6，将三分之一的蛋白霜与面混合，翻拌均匀

步骤7，把翻拌均匀的面糊加入到剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤8，把拌好的面糊倒入模具里，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤40分钟左右

步骤9，烤好的蛋糕倒扣在烤网上自然冷却，冷却好将蛋糕切片，切成4片

步骤10，淡奶油加入白糖打发

步骤11，取一片蛋糕片，抹上奶油，盖上第二层，再抹上奶油；把四片蛋糕都盖上后，用奶油抹面，再在蛋糕面上用花嘴挤上奶油装饰即可

步骤12，撰写制作步骤

步骤13，撰写制作步骤

食材明细：

材料：去骨鸡腿1支，白萝卜1条，青蒜半根，辣椒1根，香菜1把，蛋半颗，面粉1大匙，太白粉1大匙 调味料：红麴料理酱3大匙，香油少许，味霖2大匙，盐1小匙，酒少许，柴鱼酱油半大匙，

红麴鸡片的做法步骤：

1.将萝卜皮削下后切丝，再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用 2.萝卜肉切成块状，再撒上盐腌放约10分钟后，先洗掉盐份，再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用 3.取一个碗，放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用 4.辣椒一半切丝一半切末；蒜白一部分切细末其余切斜片，蒜绿切斜片备用 5.另取一个碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段后，再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用 6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中，再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后，加入双合粉拌匀 7.再一块块放入油锅中，先以大火炸至定型，再转小火炸熟后，转大火将油逼出，再起锅沥油备用 8.接着倒出锅中余油，放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后，熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用 9.取一个盘子，先排入鸡片，再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后，将调味酱淋在鸡片上即可完成 厨师叮咛： *辣椒的皮面较滑且硬，所以切辣椒时，先对半切开去籽，再将光滑的皮面朝下后，一手压住辣椒，另一手下刀切，就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝 *萝卜具有助消化、化燥咳的功效 *传统红麴酱，可用油和姜片炒过后，再加入少许糖炒至暗紫红色，味道较香 *腌鸡肉的时候，如希望颜色较白，只需加入蛋白，而加入蛋黄虽然会使肉质较硬，但过炸后会比较酥脆 *油炸或炒的时候，加入太白粉可使肉质口感滑嫩，加入面粉则有酥脆的效果 *面粉和太白粉的比例为1：1 *鸡片以大火炸至定型后，需改用小火炸熟，而不能一直开大火，以免红麴酱烧焦

食材明细：

中种面糰：653公克，速溶酵母9公克，水392公克，主面糰：47公克，黑麦粉233公克，红麴粉19公克，盐19公克，小麦蛋白质47公克，改良剂1公克，水261公克，装饰：适量，杏仁角适量

红麴面包的做法步骤：

1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

4.将所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。

5.将作法4分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，再捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出，将表面均匀撒上黑麦粉，再以割刀在表面斜划出2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

食材明细：

日本山药50公克，洋葱15公克，彩椒15公克，水5cc，红麴酱10公克，糖5公克，香油5公克

红麴山药的做法步骤：

1.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将日本山药放入滚水中汆烫约1分钟后取出、切片摆盘备用。

2.洋葱和彩椒分别洗净、切成细丁备用。

3.热一锅，倒入香油烧热后放入作法2的洋葱丁、彩椒丁、红麴酱、糖及水，以中火均匀拌炒约5秒盛碗成酱汁备用。

4.将作法3的酱汁淋于作法1的盘中即可享用。