红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编陆续为大家整理了鸡汁素鲍鹿筋，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
用料主料：水发鹿筋750克、百灵菇10个配料：菜胆200克调料：鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
鸡汁素鲍鹿筋的做法步骤：
1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。
2、将百灵菇剞花刀，解切成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一个，用竹箅子垫底，将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上，加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料，用小火煨约3小时。
4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。
小贴士：
制作关键
发制鹿筋要到位。
素鲍解刀要均匀。
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鹿筋焖蘑菇
食材明细：
水发鹿筋500，克，鲜蘑菇250，克，冬笋50，克，鸡汤750，克，料酒，酱油，细盐，味精，白糖，葱，姜，湿淀粉，香油备适量。
鹿筋焖蘑菇的做法步骤：
1.将水发鹿筋用刀剖成两半，切成2厘米长的段，放在盆中，加入少许
姜、葱、料酒，再加鸡汤200克，上笼用旺火蒸20分钟，去掉原汤待用。
2.将鲜蘑菇剪去根，用手掰碎，洗干净，冬笋切成片和蘑菇放在一起。
3.砂锅上火烧热，加入香油，放入葱、姜、酱油、细盐、白糖以及下余
鸡汤，烧开后放人鹿筋、鲜蘑菇、冬笋片，用旺火烧几滚，快熟时靠在火边，用小火焖一会，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘内即可食用。
火腿扒鹿筋
食材明细：
水发鹿筋500克。，油菜心75克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，熟金华火腿肉40克，酱油20克，精盐2克，味精3克，绍酒20克，香油5克，湿淀粉8克，上汤300克，熟鸡油10克，熟猪油适量适量，葱段10克，姜片5克。
火腿扒鹿筋的做法步骤：
1.将水发鹿筋改成6厘米长的段，然后切成0.4厘米厚的片；将火腿肉切1.5厘米的小菱形片；油菜心用刀修好，一破二洗净泥沙。
2.锅中入水，下入葱段、姜片、绍酒10克，烧开，下入鹿筋片飞水2分钟，下入漏勺沥净水分，捡去葱段、姜片。锅炙好，下入火腿片、料头花，以余油爆香，烹入绍酒，下入鹿筋片盖在火腿片、料头花上，下入上汤、酱油、盐、味精、胡椒粉（汤与鹿筋齐平为宜）烧开，改用文火炆5分钟，待汤收至原料1/2处时，晃锅，均匀淋入香油、湿淀粉勾芡，待汁包紧，沿锅边淋入熟鸡油，大翻锅将菜肴翻过来，滑入盘中，将料头花码好。
3.锅刷净、入水，加适量熟猪油烧开，下入油菜心飞水，下入漏勺沥净水，入盘围在扒好的鹿筋片周围即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"火腿扒牛筋"等。
鹿筋木瓜汤
食材明细：
水发鹿筋400克，木瓜200克，玉兰笋50克，荷兰豆50克。调料精盐1／2小匙，海鲜酱油1／2小匙，鸡粉1／2小匙，月桂叶2片，香油少许。
鹿筋木瓜汤的做法步骤：
1、将水发鹿筋洗净切段。
2、木瓜去皮，子，取净肉切块。
3、玉兰笋切片，荷兰豆洗净斜切菱形段。
4、锅中加8杯高汤、鹿筋、玉兰笋大火煮沸，再调至小火煮至鹿筋熟软，下入木瓜、荷兰豆、调料续煮入味。出锅时拣出月桂叶即可。
材料替换
木瓜用丝瓜替换，鹿筋用牛鞭替换则称为牛鞭丝瓜汤。
口味变化
调味料中去掉酱油，重用浓白汤，则称为奶汤鹿筋木瓜汤。
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