食材明细:
牛肉(瘦)2500克,盐80克,辣椒粉30克,花椒30克,姜50克,丁香3克,桂皮7克,八角7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖25克,草果5克,肉豆蔻5克,砂仁5克
五香牛肉干(二)的做法步骤:
1.将牛肉剔去筋膜,漂洗干净后入沸水中氽一下即捞起,锅内另掺清水沸后下牛肉,用小火煮至七成熟时,把肉捞出,切成长5厘米,粗2.5厘米的条。煮牛肉的汤拣尽杂质待用。
2.牛肉汤内放进香料、花椒、生姜,烧开5分钟后,加入精盐、白糖、辣椒面,然后下牛肉条,用中火烧至锅内汁水干时起锅晾干。
3.把晾干的牛肉条放进烤箱中,烘干。
食材明细:
牛肉(后腿)5000克,盐75克,酱油500克,白砂糖250克,白芷5克,甘草5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角8克,桂皮10克,丁香2克,陈皮50克,姜25克
五香牛肉干(一)的做法步骤:
1.将牛肉切成长5厘米的方块,泡去血水,下锅煮沸,撇去浮沫,熟透后捞出。
2.将熟牛肉切成小薄片,加原料及原汤下锅炒干,另把白糖加少许水炒成极薄的糖稀,倒栽葱入牛肉干内炒匀出锅。
3.放入烤炉内烘干,晾至24小时即成。如无烤炉,可将肉放箅子上,下烧木炭火烤干,注意掌握温度,防止烧焦。也可用家用铁锅烤干,炉火要大,温度要高,要勤加翻动,以免烧焦。
食材明细:
牛肉(后腿)5000克,盐100克,白酒100克,酱油50克,白砂糖200克,味精10克,甘草10克,八角10克,桂皮10克,姜75克,辣椒粉15克
长沙五香牛肉干的做法步骤:
1.选用新鲜牛的后腿肉,修去筋膜、脂肪,再清洗干净,切成重200至300克的块。 2.切好的牛肉块放入锅内,加清水浸过肉块,烧沸,撇去汤沫,煮约小时。
3.煮好的肉块出锅,沥干汤汁,凉透,按牛肉纤维横切,切成厚1厘米、宽3厘米的片。
4.原煮肉汤澄清下锅中,加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等,煮30分钟,待香味熬出,放入牛肉片,再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等,进行翻炒,直至汤汁熬尽,并粘在牛肉片上,如能将牛肉丝轻轻撕开,即已熟透。
5.炒好的牛肉片出锅,肉片放在容器中,用手揉搓,搓至肉片表面呈绒状时,即好。
6.搓好的牛肉片摊在烤盘上,送入烤房进行烘烤。烘烤过程中,不能用急火,防止烤焦,烘至12至16小时,肉片干爽,即为成品。
食材明细:
牛肉(瘦)5600克,白砂糖500克,盐250克,味精50克,桂皮50克,丁香40克,酱油300克,姜200克,料酒100克,八角100克
五香牛肉干(三)的做法步骤:
1.切片:将鲜牛肉去筋修净漂尽污血,切成薄片,用竹筛铺平晾干,再改成小片备用。
2.煎煮:将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮,浆汁快干时洒上料酒 ,拌匀后捞出。
3.烘干:将肉片放入烘房烘干,包装即为成品。
五香牛肉干
我们这的市场和超市基本都是卖水牛肉的,总觉得无论从味道还是口感上都比不上黄牛肉,桐爸的同事介绍了一家卖清真黄牛肉的专卖店,由于是批发店,我们一次买了6斤多回来,
食材配方
主料:
牛肉
熟芝麻
料酒
油
白糖
鸡精
酱油
五香粉
做法 共5个步骤
1.牛肉焯水后横着纹理切成手指大小的条。
2.炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色后放入牛肉一起翻炒1分钟。
3.倒入酱油,再倒入料酒翻炒。
4.一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入五香粉翻炒均匀。
5.最后起锅前倒入鸡精和白芝麻炒匀即可。
食材明细:
牛肉(瘦)2500克,盐80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克
川味五香牛肉干的做法步骤:
1.水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
2.切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。
4.晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
5.烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火绝代30厘米高,烘干即可。烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。
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