“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？下面的内容是小编为大家整理的汾香牛肉，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
牛腩500克。卤料包丁香、花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆腐、白芷各5克，葱2可，姜2块。调料精盐100克，味精50克，白糖10克，料酒50克，汾酒100克。
汾香牛肉的做法步骤：
1．将牛腩用清水冲洗2小时，再放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，将卤料包放入水中烧开，再加入精盐、味精、白糖、料酒煮滚，然后关火将汤汁晾凉，加入汾酒，调成汾酒卤汁待用。
3．另取一锅，将牛腩放入水中煮熟捞出，再放入调好的汾酒卤汁中浸卤24小时，取出切片摆盘即可。
料理小百科
1．牛肉含丰富的蛋白质，且氨基酸组成比猪肉更符合人体需要，能提高机体抗病能力，适合生长发育期的青少年食用。牛腩是牛肚子上的肉，肉层薄而油花多，且有白色筋膜，具暖身益气的功效，可作体质虚寒者调理身体之用。
2．此菜突显酒香，要选用酒香味较浓的汾酒来做。
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香卤牛肉
食材明细：
牛腱1只，老抽少许，冰糖少许，生抽少许，蚝油少许，花雕酒少许，八角少许，桂皮少许，小茴香少许，香叶少许，辣椒少许，姜少许，葱少许，香菜少许
香卤牛肉的做法步骤：
第1步牛腱肉一切二.放在清水中泡20分钟.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮10分钟.
第2步各种香料冲洗净.放入锅中，添加花雕酒.老抽.生抽.蚝油.冰糖大火煮开.
第3步然后放入牛腱再次煮开后倒入九阳电饭煲中.盖上盖.设置煮1小时.
第4步到点后取出牛腱.放凉切片.撒上香菜末即可食用，
小贴士：
可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存
清炖香牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，大葱200克，姜100克，味精2克，花椒25克，八角25克，香菜50克，盐10克
清炖香牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉洗净后切成块，放入清水中浸泡1小时；
2. 捞出放入沸水锅内氽透，取出用温水洗净；
3. 花椒和大料（八角）装入白纱布做成的调料袋；
4. 香菜洗净，切成段；
5. 葱切段、姜切片；
6. 将锅置于旺火上，倒入泡牛肉块的水烧沸，撇净浮沫；
7. 加入牛肉块、有花椒和大料的调料袋、葱段、姜块和精盐再烧沸；
8. 改用小火炖至酥烂，拣出葱段、姜块和调料袋，盛入大汤碗内，撒入味精和香菜即可。
椒香牛肉
秋天来了，亏空了一个夏季的肚皮也该吃点好的了，就是俗话说的补秋膘吧。
牛肉含铁质较多成碱性，秋天食用一些碱性食物可去除夏季遗留的疲劳，对于恢复体质有很好的作用。另牛肉富含纤维及多种微量元素，因此用来作为补秋膘进补的食物是很适宜的。
椒香牛肉
材料：熟牛腱肉、熟花生、精盐、辣椒油、黑胡椒
椒香牛肉的做法
1.熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角（横切）切薄片。
2．肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。
3．干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐，洒上黑胡椒，喜欢麻辣的可换成麻椒粉。把调好的料汁浇在切好的牛肉片上，拌匀即可。
特别提示
1、牛肉的腱子肉里面有纵横的筋脉，口感劲道适合凉调；牛腩软糯适合用来炖成汤菜等。
2、横切牛肉、竖切鸡肉，斜切猪肉。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
香根牛肉
食材明细：
牛肉300公克，香菜300公克，完整陈皮10公克，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，酱油1/2茶匙
香根牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切丝，腌过备用。（腌法请见备註）
2.香菜洗净，去叶留梗，将梗切成小段；陈皮用冷水泡软后切成细丝。
3.把作法1的牛肉丝过油沥干备用。
4.先将香菜梗、陈皮丝放入锅中以中火快炒2分钟，再放入牛肉丝，加进调味料以大火拌炒匀即可。
清真牛肉香
食材明细：
黄牛肉500克。，八角适量，丁香适量，香叶适量，花椒粒适量，桂皮适量，山柰适量，高汤适量，盐适量，味精适量，姜适量，葱各适量。适量
清真牛肉香的做法步骤：
黄牛肉洗净，切大块后焯水，加调料卤制成熟，食时改刀即可。
小贴士：
待汤烧开，出香味后再放牛肉。
香辣牛肉
食材明细：
牛肉150克蒜苗20克红辣椒4个生姜1小块大蒜6瓣淀粉适量食用油30克香油1小匙料酒2小匙胡椒粉少许豆瓣酱适量精盐1小匙味精0.5小匙
香辣牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
2.牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
3.锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
4.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
注意
香辣味浓，肉嫩可口。做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。
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