“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了清凉一夏系列之——“酱凤爪”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主辅料：凤爪，老抽酱油１０大勺，黄酒２大勺，盐１小勺，糖１大勺，香叶２片，八角２个，花椒１小勺，孜然１小勺。
清凉一夏系列之——“酱凤爪”的做法步骤：
凤爪去指甲，洗净。
锅中加冷水煮凤爪。待水开了把凤爪捞出。反复用冷水冲洗。
再次将锅中加水，倒入所有调味料。小火煮开后２０分钟后倒入凤爪。再煮约１５分钟。关火，泡半小时。取出待凉。即可食用。
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清凉一夏之四川泡菜
食材明细：
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜（皮），豇豆，辣椒，卷心菜（就是四川人说的莲花白），黄瓜，胡萝卜，西芹
清凉一夏之四川泡菜的做法步骤：
1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。（我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，甘草等，每样加一点就可以了）；
2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒，如果没有中国超市的话，去美国超市买那种瓶装泡的pickle也很好。
3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片（仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以），1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。
4.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有：红萝卜（皮），豇豆，辣椒，卷心菜（就是四川人说的莲花白），黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。
5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。
小贴士：
1. 煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。
2. 绝对不能有生水，这样容易产生细菌：玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡，要泡的蔬菜也要先洗净晾干。
3. 泡的时候一定要注意密封。怕封不严，可以再加一层保鲜膜。
【清凉一夏】——剁椒黄瓜
食材明细：
主料：黄瓜一根
辅料：蒜适量
配料：剁椒适量，生抽适量
【清凉一夏】——剁椒黄瓜的做法步骤：
1，黄瓜洗净拍碎
2，大蒜压成蒜泥
3，将生抽、少量盐、剁椒酱加入黄瓜碗里
4，锅中倒入少量油，爆香蒜蓉
5，淋在黄瓜上，拌匀即可
【仙草冻奶茶】自制饮品清凉一夏
食材明细：
主料：牛奶1包，红茶包1包，仙草粉30克，清水100毫升，开水700毫升，炼乳1匙，糖适量
【仙草冻奶茶】自制饮品清凉一夏的做法步骤：
1，准备所需材料。
2，牛奶倒入小锅中，加入白糖和红茶包，煮沸后捞出红茶包，将奶茶放凉备用。
3，将30克仙草粉倒入锅中，倒入100毫升清水，搅拌至均匀无颗粒状。
4，再将700毫升开水慢慢的倒入糊中，边倒边搅拌。
5，小火加热至沸腾状。
6，将煮好的仙草糊倒入容器中。
7，冷却后就成为了膏状，用刀切成小块备用。
8，取适量仙草冻放入杯中，倒入煮好的奶茶，淋上少许炼乳或蜂蜜即可食用。
小贴士：
仙草冻很容易凝结，煮好后尽快倒入容器中。
做好的仙草冻也可以直接拌入蜂蜜或炼乳食用，冷藏后风味更佳。
可以根据喜好加入冰块。
清凉一夏甜品：西瓜水蜜桃酸奶饮
食材明细：
原味酸奶200克，西瓜400克，水蜜桃200克
清凉一夏甜品：西瓜水蜜桃酸奶饮的做法步骤：
第1步准备好食材。水蜜桃肉：西瓜肉≈1:2水蜜桃去皮切块，西瓜切块去籽。（可留几小块到最后点缀，也可不留。）
第2步将全部果肉倒入料理杯搅打成汁
第3步舀去最上面的一层浮泡（可省略）将果汁倒入杯中，7-8分满。
第4步这个量可做两杯挤上酸奶（酸奶要选择浓稠型的）。最先挤入的酸奶会慢慢往下沉，后面挤上去的就浮在上面了，很像奶盖哦。
第5步放上小果粒和薄荷叶装饰一下
小贴士：
酸奶、水蜜桃和西瓜可提前放入冰箱冷藏一会儿，这样做出来口感冰冰凉凉的更适合炎热的夏季喝，也可以放几颗自制冰块。
清凉一“虾”
食材明细：
盐田虾十只，芒果适量，西柚四分之一个，圣女果适量，生菜适量，料酒适量，黑椒碎适量，橄榄油适量，海盐适量，沙拉酱适量，牛油果（沙拉用）适量
清凉一“虾”的做法步骤：
第1步材料准备鲜虾用料酒、海盐、黑椒碎腌制片刻
第2步芒果、圣女果、西柚切丁备用平底锅刷适量橄榄油，下虾中火煎至八成熟，关火让余温继续将虾热至熟透
第3步关火后准备沙拉酱:牛油果半个碾压成泥，加入适量丘比特原味沙拉酱搅拌均匀后，装进裱花袋生菜水果装盘，虾起锅，裱花袋前面剪一小口
第4步挤上牛油果沙拉酱即可
小贴士：
1、煎虾过程中记得翻面2、水果蔬菜可以更替
辣味酱凤爪
食材明细：
鸡爪50克，大葱30克，姜20克，酱油15克，植物油10克，豆瓣酱10克，料酒10克，白砂糖10克，陈皮5克，盐4克，胡椒粉3克，八角2克，味精1克
辣味酱凤爪的做法步骤：
1. 将肉鸡爪收拾干净，放入开水中焯一下，捞出；
2. 将锅置于中火上，倒入植物油烧热，加入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮，倒入清水烧开；
3. 把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内；
4. 烧开后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，捞出晾凉即可。
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