食材明细:
材料咸凤梨(含腌渍液)1块,鸡半只,白苦瓜1.5条,柴鱼片1小包,水10杯,糖1小匙,小鱼干50克
凤梨苦瓜鸡锅的做法步骤:
1、白苦瓜去籽切块。鸡剁块。小鱼干略洗。咸凤梨切薄片。
2、水入锅中煮开后,放入1的材料及咸凤梨腌渍液熬煮约35~40分钟,起锅前略调味即可。
注意事项
各种市场有贩卖大桶装的咸凤梨,咸度通常会较高;也有一种小瓶装的甘味咸凤梨,味道亦不错,1瓶煮2锅水(约20杯)的份量刚好;咸凤梨宜切薄片才易入味。
汤汁中要加入小鱼干来熬煮,才能做出和土鸡城一样风味的凤梨苦瓜鸡。
典故
凤梨苦瓜鸡是台菜中很出名的一道料理,一般的市场都有供应。咸凤梨、小鱼干的特殊风味中和了苦瓜的苦味,让即使是不敢吃苦瓜的人都能喜欢上这道佳肴。苦瓜味虽苦,但性凉,自古就被认为具有清热解毒的功效。《本草纲目》记载,苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目,益气壮阳”的功效。除了解热之外,苦瓜也含有蔬菜中最高单位的维生素C含量,多食有助于增强免疫力、促进皮肤新陈代谢、增加皮肤的弹性。
食材明细:
菠萝半颗,鸡胸肉一片,红辣椒一条,面包糠适量,泰式甜辣酱适量,番茄酱适量,盐适量,鸡精少许
菠萝鸡球的做法步骤:
第1步鸡胸肉切块,剁成肉末(最好用手工,吃起来比较有弹性),加少少的地瓜粉、盐、鸡精、白胡椒等,用筷子将所有原料搅拌均匀备用。码好味的鸡肉蓉团成球,放入面包糠中滚一下,把面包糠将鸡肉蓉裹均匀。
第2步锅下油,中火炸至金黄色,途中不要一起翻动,等看到下面结皮成金黄后再给鸡球翻身,比较容易成型,不易破。炸好的鸡球先盛出,锅中多余的油取出一些,留少许油在锅内烧热,下鸡球再小番炒几下,下切好块的菠萝和红辣椒丁,快速翻炒几下。
第3步为保证鸡球的脆度和嫩度,另外菠萝也不宜多烧制,因此翻炒的过程时间要短,手要快。翻炒后赶紧下泰式甜辣酱和少许番茄酱,再翻炒几下后,下点水淀粉勾薄芡,同时也能多增加点酱汁。下少少的盐、鸡精稍调味后,出锅盛盘。
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