“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许你需要"红卤鸡爪"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
红卤鸡爪的做法步骤：
1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸时，投入鸡爪；
5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
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香卤鸡爪
食材明细：
主料：鸡爪330克
辅料：桂皮适量，大料适量，干辣椒适量，冰糖适量，酱油适量，五香粉适量，盐1小勺
香卤鸡爪的做法步骤：
1，食材：鸡爪（已清洗焯水）、干辣椒、桂皮、大料、冰糖
2，接着，将鸡爪下入老卤中，加适量的酱油。
3，加适量的五香粉。
4，加1小勺盐。
5，加入干辣椒、桂皮和大料。
6，加入冰糖。
7，调味烧煮开。
8，盖上盖，用中小火烧煮15分钟关火，浸泡1小时20分钟。
9，然后，开盖取出，即成。
电饭煲卤鸡爪
食材明细：
鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根
电饭煲卤鸡爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料
2.然后添入水，没过鸡爪即可
3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。
小贴士：
每个锅的功率不同，时间还是看自己定，煮太久了就没嚼劲儿了。 煮好后不用马上捞出来，多在汤里浸一会儿。入味儿又上色，凉了也好吃。 老抽有甜味儿了，就不用放糖
麻辣卤鸡爪
没有做这道菜的时候，我就想好了怎么享用它了，躲在凉凉的空调房里，一边看电视，一边啃鸡爪，即使没有酒，也是很惬意的事情，说到酒，突然有些后悔了，怎么就没给自己倒上一杯呢，呵呵，下次补吧。
这道卤鸡爪，技术含量不高，味道却不含糊，只要调好卤水，轻松就做出了好吃的鸡爪。同样的方法，可以制作荤素菜肴，吃起来那真是吮指香啊。
卤料是一般市场上常见的材料，平时有事没事的，多收集一些材料，对自己的厨房味道是很大的帮助，制作卤料水，调料的比例，可以自行把握，掌握每道香料的味道和特性，可以自行调节，比如这道麻辣鸡爪，突出的是麻辣味道，花椒和辣椒的比例相对于其他调料要多，如果吃桂香口味的，加大桂皮用料。我国的卤料，就是中药，每道料的习性知道一下，对养生也是一个很好的帮助呢，看似简单的菜肴，在我们这个国度上，可是需要学习的地方很多呢。
麻辣卤鸡爪
主料：鸡爪
调料：食盐，玖顺生姜汁，香料包，青红花椒，干红辣椒，老抽，酱油，冰糖，白酒。
麻辣卤鸡爪的做法
1.鸡爪洗净备用。
2.如图准备香料。
3.将鸡爪逐个剪去指甲。
4.鸡爪一份为二备用。
5.锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水。
6.水开后，捞出鸡爪备用。
7.炒锅放油，下入香料炒出香味。
8.辣椒容易糊，最后放入辣椒炒香。
9.炒香香料后，加入足量的水。
10.加入玖顺生姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水。
11.下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟。
12.煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可。
香料随家里所有，尽数添加即可。
特别提示
1.鸡爪可以整个的煮，我是为了吃着方便和拍照，斩断处理。
2.煮好之后，浸泡在汤汁里入味一个下午，冷藏食用更佳。
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