食材明细:
冰鲜鸡爪1斤,姜1大块,红椒半个,白醋1碗,白砂糖1/2碗,盐1汤匙,水2碗,米酒1汤匙
白云凤爪的做法步骤:
第1步冰鲜鸡爪买回来洗干净后,剪去指甲。鸡爪放入冷水锅内,放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要没过鸡爪,用中火煮开后马上熄火,将鸡爪捞出。
第2步提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水),开始做的时候把冰块室温融化成冰水,将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。然后将鸡爪和半个红椒切片后,放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡。
第3步将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
小贴士:
1.煮的火侯,水煮大开了,马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时;2.糖醋汁要提前煮好,并且冰过。(这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的)3.将凤爪泡到糖醋汁里,还是要移入冰箱冷藏至少8个小时,才会入味。
食材明细:
大红枣50克,白云豆50克,冰糖适量,蜂蜜适量
蜜汁白云豆的做法步骤:
1、白云豆,大红枣分别洗净。
2、砂锅内加入适量开水,倒入上述材料。
3、加冰糖用小火炖大约两小时。
4、出锅装盘亮凉后加入适量蜂蜜即可食用(若想吃凉的可以放冰箱冷却一会)
小贴士:
白云豆煮之前先用水泡8-9小时,这样煮的时候豆子就不会破了。
食材明细:
猪前手500g,白醋600g,白糖200g,盐适量,彩椒适量,胡萝卜适量,青笋适量
白云猪手的做法步骤:
第1步将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟用清水泡1小时。
第2步剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟再用清水泡1小时
第3步再煮20分钟将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪手块浸泡6小时,泡的时候放冰箱冷藏较好。
白云猪手①的做法
主料:猪蹄1250克
配料:食盐4克、姜1大块、蒜6瓣、米醋550克、白糖175克、红尖椒适量、
白云猪手的做法步骤:
步骤一、猪手斩件,姜、蒜去皮后拍扁
步骤二、锅里加入没过猪手的水,放姜、蒜、一大勺料酒、一半的盐,大火烧开后改小火煮40分钟
步骤三、猪手捞出过冷河,完全冷却后放入之前做好的冰糖醋水里,放入红辣椒碎、蒜蓉和姜丝,密封好后放冰箱冷藏6小时以上(过夜更佳)
白云猪手的烹饪技巧
调好糖醋汁后最好先尝味,因为醋的酸度是不一样的,如果太酸的话就要加适量的凉开水。我一般醋:水:糖的比例为3:1:1,但还是得视各人的口味和醋的酸度而定。
白云猪手的介绍
白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事:相传古时候,广州白云山有座寺庙,寺庙后有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,正准备下锅煮食。突然,师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了戒斋。后来,白云猪手传到民间,人们如法炮制,流传至今,成了广州最具特色的名菜。
食材明细:
凤爪,辣椒,醋,温水,糖,姜
山寨版白云凤爪的做法步骤:
1.先解冻,用水泡一会,再放姜片下锅烧开水,倒入凤爪滚一小会,捞起用冷水过冷河
2.预准备好醋水(白醋与温水1:1左右,加几汤匙糖,溶化再冷却)和辣椒圈,再将过了冷河的凤爪倒入,放几小时入味
小贴士:
此菜爽口,颜色洁白,味道甜酸微辣,作消口食品或餐前小食皆可。
【风味特点】著名广东传统菜。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型,加上五柳料或红椒丝点缀,则色泽亮丽,口味更佳。有美容、养颜的功效。
【美丽传说】白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事:相传古时候,白云山有座寺庙,寺庙后有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,煮到半熟的时候。突然,师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了戒斋。后来,白云猪手传到民间人们如法炮制。
【营养价值】猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。
白云猪手
白云猪手材料
白云猪手做法
依依经验分享
1:煮猪手的时间,我总共用了40分钟,每煮10分钟捞出过冷水一次,前三次我直接开水龙头的水,最后一次用的是冰的开水。也可以连续煮30分钟,再捞进冰开水里泡;
2:糖醋的比例:网上有的介绍是水3:醋1:糖1,但我没有放水,直接用醋3:糖1的比例,可以自己先试下味;
3:糖醋水要提前煮开,放凉后放冰箱做成冰的糖醋水,泡猪手的时间不能太短,时间太短的话,口感和味道都会打折扣,我晚上做的,第二天早上吃就很爽脆、很入味了;
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
食材明细:
原料:鸡脚150克,杞子,元肉,党参,红枣各5克,绍兴酒10克
药材鸡脚的做法步骤:
做法
1、先将鸡脚白灼过水后切除尖锐部分;
2、用水将鸡脚和药材慢火煮30分钟加入绍兴酒和盐;一碗具有滋补美味的药材浸鸡脚就完成
食材明细:
鸡脚20支,麻辣汤底600㏄
麻辣鸡脚的做法步骤:
1.将鸡脚先沖水洗净,剪掉鸡爪,并去膜备用。
2.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法1的鸡脚,改转小火卤约8分钟即可熄火。
3.食用前,放入加热后的麻辣汤底,煮约10秒即可。
感谢您阅读“97美食网”的《白云鸡脚》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!