“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？下面由小编帮大家编辑的《香辣脆皮鱼块》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鲤鱼1条（约1000g），香葱2棵（约10g），老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙（15g），酱油，料酒各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油1000ml（实耗100ml），盐1茶匙（5g），水200ml
香辣脆皮鱼块的做法步骤：
市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。
鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。
取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
大火加热炒锅中的油至8成热（可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出），逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。
一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热（把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾），调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。
鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
小贴士：
这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人则可以多加。
由于在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。
这道菜使用鲤鱼最为正宗，可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感，如果对鱼鳞仍感到抵触，也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调，味道也很好。
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香辣炸鱼块
食材明细：
鲤鱼一条适量，盐适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，红油豆瓣酱适量，鸡蛋一个，面粉适量，整粒干花椒适量
香辣炸鱼块的做法步骤：
第1步鲤鱼一条鲤鱼收拾干净
第2步切小块放入所有调料
第3步翻拌均匀放入面粉
第4步再次翻拌均匀备用锅中放油，下入鱼块，炸至金黄熟透捞出
第5步当当当，炸好出锅！
小贴士：
每次家里有特别大的鱼，都会用来炸香辣鱼块吃，真的特别好吃美味小零食，超级喜欢！
香辣鳕鱼块
食材明细：
鳕鱼150g，红辣椒1个，辣椒酱1大勺，小红尖椒2个，盐少许，蒜3瓣，姜1小块，鸡精适量
香辣鳕鱼块的做法步骤：
第1步鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；
第2步闻到香味后放入辣椒酱；炒匀后放入鳕鱼块；
第3步继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒；加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士：
1．鳕鱼可以切得块大一些，小块易碎；2．鳕鱼比较易熟，不需烹制过久；3．小尖辣椒提味，不能吃辣的可以不放。
蒜香辣鱼块
这道菜肴做好拍照时，看着那金黄的鱼块，还沾着些许蒜末与辣椒，就一直没忍住，边拍边捏一块往嘴里送，金黄的外层酥脆香辣，里面的鱼肉还保留着本身的汁水，吃着非常地鲜嫩，一点都不干柴，加之已腌制入味，就这样空口当零食也是极好的呢，喜欢的亲们，一起来尝尝吧
蒜香辣鱼块
原料：草鱼450克、干辣椒20克、大蒜40克、姜20克、小葱3根、油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1克、淀粉1.5汤匙
蒜香辣鱼块的做法
1.半边草鱼去鳞洗净，沥干水
2.切成小四方块，加入盐，糖，胡椒粉，生抽，姜，葱，大蒜等腌制30分钟
3.加入多一些的淀粉拌匀
4.注意要让每一块鱼肉上都粘到粉
5.空气炸锅180度预热5分钟，取出炸篮在篮底刷上一层薄薄的食用油
6.把鱼块均匀地铺在炸篮中，送入空气炸锅内
7.炸至12分钟左右时，取出晃动一下鱼块，使之受热更均匀，继续炸8分钟后此时可轻松地把鱼块拨散，以防互相粘连，然后加入余下的蒜粒与干辣椒再次送入炸锅中，炸5分钟左右，出蒜香味即可
8.出锅前，洒上葱花，即可享用
蒜香辣鱼块的做法小贴士
1.鱼块腌制时注意不要带太多水分，最好是用厨房纸巾吸干一部分水份，这样炸起来，鱼块外仅有那层粉会更加地酥脆，且不易粘连
2.草鱼小刺比较多，建议选用刺少肉多型的，比如鲈鱼，龙利鱼等
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