“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？小编特别从网络上整理了天馋网吧鸭，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
川南鸭子1只，萝卜干100克，萝卜花10克，香芹、香菜、兰花各5克。调料天馋卤水2500克，色拉油750克，盐10克，料酒15克，干辣椒20克，樟树叶1千克，红辣椒30克。
天馋网吧鸭的做法步骤：
1、鸭子宰杀，烫去毛后从腹部开膛，取出内脏；表面抹盐、料酒、干辣椒腌渍2-3天；樟树叶用开水浸泡30分钟；取一小锅大火烧红，放樟树叶后将锅移入烧旺的吊炉内，锅正上方挂上腌渍好的鸭子(鸭子与锅距离为10厘米），用烤樟树叶发出的烟将鸭子熏30分钟，取出入锅中加天馋卤水小火卤30分钟取出，去头后将鸭子一分为二，再将鸭肉切宽 1.5厘米的条备用；萝卜干洗净，放凉的天馋卤水中浸泡12小时，取出切厚0.3厘米的片；红辣椒切长5厘米的丝。
2、取箅子一个平铺在墩子上，将卤制好的樟茶鸭头一分为二，分别摆在竹箅子中央的一边，萝卜干片铺在竹箅子中央，上面放斩好的鸭子肉(鸭子肉要还原成鸭子的原型），最后在鸭子肉上盖上另一张竹箅子，用长竹签把两张竹箅子固定好。
3、将整理好的竹箅子放入笼中大火蒸2分钟至熟，取出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，捞出放入盘中，将覆盖在鸭肉上的竹箅子取下，用红辣椒丝、香芹、香菜、萝卜花、兰花装盘即可。
小贴士：
特点
出菜迅速，色泽红亮，装盘独特，奇香咸鲜，鲜烫适口，香飘四溢。
制作关键
1、鸭子放入油中浸炸时，油温不要超过五成，否则鸭肉会更黑，而且浸炸时间不能超过0.5分钟。
2、鸭子要选用川南的土鸭,毛重要控制在3斤(净重2斤左右）,如果买不到川南的鸭子,可以用麻鸭来代替，规格与川南的土鸭要求一样,但是切记不可以使用填鸭,因为填鸭的肉质较肥腻,不适合用来烟熏和卤制。
3、鸭肉蒸制的时间不要超过2分钟,否则蒸后鸭肉水分增多，影响脆感。
4、萝卜干最好选择东北产的。
5、腌渍鸭子时如果是春、秋、冬三季可常温下保存,如果是夏天,必须放在保鲜箱内保存。
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香酥天贝
食材明细：
天贝2袋，甜辣酱或者研磨盐
香酥天贝的做法步骤：
第1步开袋即食天贝，由于是发酵食品，单独吃需要有一定的接受度。天贝切成条。
第2步再改刀切成块备用。小锅内加入橄榄油加热。
第3步放入天贝炸至焦黄酥脆。捞出来控干吸油后可蘸甜辣酱食用。
天香桂鱼
食材明细：
鳜鱼600克，姜15克，大葱15克，辣椒(红、尖、干)5克，大蒜(白皮)10克，黄酒15克，鱼露40克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油15克，香油15克
天香桂鱼的做法步骤：
1.桂鱼宰杀时用刀在鱼的肛门处横剞一刀，内脏从鱼鳃处一起拉出。去鳞洗净用刀在鱼的两面各用斜刀批数刀，刀深至骨。
2.炒锅中放水小半锅，用旺火烧沸，放入桂鱼滚起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反复五六次约5-6分钟，鱼已成熟。捞出盛在鱼盘中。
3.锅中留原汁鱼汤50克，加入绍酒、鱼露、味精，沸起后浇在鱼身上。再分别摆放上姜（切丝）丝、葱（切丝）丝、红椒丝及蒜泥。
4.锅洗净，倒入色拉油及芝麻油，烧至八成热时，起锅浇在辣椒丝上即成。
香酥花枝天
食材明细：
花枝250公克，海苔片0.8公克，太白粉10公克，七味粉少许，抹茶盐适量
香酥花枝天的做法步骤：
1.将花枝洗净并清除掉内脏和薄膜后，用刀子切成约0.8公分长度的长条状，再以厨房纸巾擦干净并去除掉水份后，沾裹上太白粉。
2.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法1的材料放入油锅中，油炸约6分钟至酥即可捞起摆盘。
3.将海苔片放在炉火上面略微燻烤使其酥脆后，再以刀子切成细丝放置在作法2的摆盘上面做为装饰，并在上面洒上少许的七味粉，食用时再以抹茶盐佐配即可。
中式天妇罗
食材明细：
主料：面粉10勺
辅料：角瓜1块，盐1勺，胡椒粉1勺
中式天妇罗的做法步骤：
1，角瓜切丝，倒入调好的面糊里（适量清水加适量面粉调成糊状），调入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。
2，入油锅炸。
3，炸至金黄色捞出沥下油即可。
野菜天妇罗
食材明细：
茄子250公克，香菇10公克，杏鲍菇100公克，面衣适量，天妇罗沾酱适量
野菜天妇罗的做法步骤：
1.茄子洗净刻花；香菇洗净用刀刻成星形花备用。
2.将茄子、香菇、杏鲍菇分别沾裹上面衣后，放入热油锅中，以油温180℃炸至酥即可捞起摆盘。
3.食用时以天妇罗沾酱佐配即可。
浪花天香鱼(2)
食材明细：
主料：红东星斑鱼，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。
调料：食用油，盐，味精，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。
浪花天香鱼的做法步骤：
1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
地瓜天妇罗
食材明细：
地瓜1条，地瓜叶2叶，面衣：150㏄，低筋面粉90公克，玉米粉20公克，蛋黄1颗，酱汁A：250㏄，酱油50公克，味淋50公克，酱汁B：2公克
地瓜天妇罗的做法步骤：
1.地瓜洗净去皮切细条，泡水去除多余的淀粉后，捞起并沥干水份备用。
2.将面衣材料中的蛋打散后加入水，再加入过筛后的低筋面粉与玉米粉一起拌匀备用。
3.将作法1的地瓜条沾取适量的低筋面粉（份量外）后，再沾裹作法2的面衣备用。
4.热一油锅，待油烧热至180℃后，将作法3的地瓜条放入锅中油炸至酥脆，起锅沥干油盛盘。
5.另取一锅，将天妇罗酱汁A的所有材料放入锅中拌煮沸腾后，再加入天妇罗酱汁B的材料拌匀后熄火，即成天妇罗酱汁。
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