金黄乌鱼子卷

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？小编经过整理，为你编辑了金黄乌鱼子卷，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

乌鱼子1片，白萝卜4两，蒜苗1支，蛋1个，水饺皮20张，米酒1/3大匙，盐1小匙，糖2小匙

金黄乌鱼子卷的做法步骤：

1.)将米酒涂刷于乌鱼子表面，平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎，两面各煎半分钟即可盛起，稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。

2.)白萝卜洗净去皮，切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用，蒜苗洗净切斜片，蛋加入盐、糖打散备用。

3.)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠，放在1张水饺皮上卷起固定，于封口处沾少许蛋液，左右固定压紧即可，依序将所有材料做好后备用。

4.)将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅油炸至外表呈金黄色后，即可捞起沥干油份，稍凉后切半排盘即可食用。

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酒香乌鱼子

食材明细：

乌鱼子1片，蒜苗丝100公克，白萝卜丝100公克，矿泉水适量，米酒1杯，沙拉油1大匙，酱油2小匙，米酒1大匙

酒香乌鱼子的做法步骤：

1.乌鱼子泡米酒30分钟后，取出去薄膜；将所有调味料材料拌匀备用。

2.蒜苗丝和白萝卜丝以矿泉水浸泡3分钟，使材料保持青脆，捞出沥干置于盘中备用。

3.平底锅烧热，加入沙拉油，放入作法1的乌鱼子以大火煎5秒后翻面，加入作法1的调味汁续煎5秒，起锅。

4.待作法3的乌鱼子稍冷却，切成薄片状排入作法2的盘中即可。

苹果乌鱼子

食材明细：

起司片10片，生松子10颗，苹果1颗，植物油1小匙

苹果乌鱼子的做法步骤：

1.取一平底锅烧热，放入1小匙植物油，将起司片炒香至融化，再将生松子放入拌炒均匀。

2. 取一浅盘铺上一层胶膜，将作法1倒入浅盘模型中，以盛饭匙抹平表面整型，即为素乌鱼子，待凉切薄片备用。

3. 苹果洗净，对切后去皮去核，以柠檬水浸泡5分钟后，切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片，苹果片中间再横切一刀但不切断。

4.将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式，即为苹果乌鱼子，重覆此动作至材料用毕，再摆盘即可。

煎乌鱼子

食材明细：

乌鱼子2条，白兰地适量，小香葱1根

煎乌鱼子的做法步骤：

第1步乌鱼子用白兰地浸泡一小时以上。（其他酒也可以，不建议果酒或甜酒）泡好乌鱼子，扒掉外层的薄膜。

第2步切成半公分厚的片。用橄榄油煎至微黄，翻面再煎。

小贴士：

煎的时候放了葱，但感觉意义不大。。乌鱼子的盐分高，心血管疾病、糖尿病及肾脏病患者应酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因为乌鱼子的蜡质含量高，人体不易消化吸收，建议吃个几片尝尝风味就好，若摄食过量，容易造成拉肚子和呕吐。

山药乌鱼卷

食材明细：

墨鱼500克，山药150克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，植物油15克，味精1克，香油1克，黄酒5克，胡椒粉5克，盐2克，淀粉(豌豆)5克，香菜10克

山药乌鱼卷的做法步骤：

1.将墨鱼去内脏、头、须，洗净；

2.将鱼身内部切成菱形花刀，再切成小长方块；

3.将山药洗净，去皮，切成长条薄块；

4.葱切葱花，姜切末，蒜切末，淀粉加水调成水淀粉，备用；

5.将素油放入油锅中烧热，下葱花、姜末、蒜末，炒出香味；

6.放入墨鱼片，待成卷状后，加入山药片；

7.调入精盐、味精、黄酒，勾稀芡汁；

8.汤汁明亮后淋上香油即可出锅；

9.食用前可酌加胡椒粉和香菜末。

小贴士：

健脾益肾，补气增智。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

辣拌乌鱼卷

食材明细：

净乌鱼400克，青辣椒50克，红辣椒、香葱各25克，熟芝麻10克，香醋10克，精盐3克，味精2克，香油5克。

辣拌乌鱼卷的做法步骤：

1、将青辣椒、红辣椒、香葱均切成丁。净乌鱼剞上十字花刀，再改切成长方形的块。

2、将乌鱼块下入沸水锅中氽烫至熟捞出，沥净水，放入容器肉。

3、将青椒丁、香葱丁、红椒丁放入乌鱼内，加入熟芝麻、精盐、味精、香醋、香油拌匀即成。

小贴士：

特点

乌鱼脆嫩，清鲜酸辣，味美适口。

操作提示

刀工要精细。

搓鱼子

食材明细：

土豆，红萝卜，豆腐，肉馅，葱，姜，干黄酱，盐，酱油，花椒粉

搓鱼子的做法步骤：

1.把面搓成条后，一手持面条，一手搓，搓成一个个长约3-4厘米的面棒棒，中间粗两头尖。

2.先将豆腐 土豆 红萝卜切丁.然后在锅内放入清油将豆腐丁煎至四面金黄，然后在上锅把肉馅炒至断生盛出.在把土豆 红萝卜丁放入锅中用油炒一会放入豆腐丁和干黄酱，然后在倒入肉哨子，加入清水炖三四分钟就好了。

3.在开水锅内把搓鱼子煮熟.要比一般的面条煮的时间长的.煮出来后最好用热水过一下，这样面吃起来会更爽滑。

清蒸乌鱼

食材明细：

乌鱼，红辣椒，姜，葱

清蒸乌鱼的做法步骤：

1.鱼洗净在背上划几刀，洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来，是乌鱼最好吃的部分。

2.把腌鱼的盐洗掉，摆入盘中，放上红辣椒丝，姜丝，淋上酱油，大火蒸12分钟。

3.鱼熟了之后放上葱丝，锅里烧开少许油，淋在鱼上面即可

金黄薯条

食材明细：

地瓜10公克，低筋面粉50公克，乳酪粉10公克，盐适量，蕃茄酱适量

金黄薯条的做法步骤：

1.将地瓜洗净并切粗条状，泡入冷水中去除多余淀粉后捞起并沥干水份备用。

2.低筋面粉、乳酪粉分别过筛后，混合均匀放入盘中备用。

3.将作法1的地瓜条均匀沾裹上作法2的面粉后，再用筛网筛除多余的粉备用。

4.热一油锅，待油烧热至160℃后，将作法3的地瓜条放入锅中油炸软后，再将油烧热至190℃，将地瓜调炸酥后捞起沥干油备用。

5.再撒上适量的盐即完成，食用时亦可沾蕃茄酱。

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