“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？在此，你不妨阅读一下孜然鳕鱼扒(1)，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
银鳕鱼1块，盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，孜然粉适量
孜然鳕鱼扒的做法步骤：
1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水，用适量盐和胡椒粉腌制2小时。
2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。
3.铁板放少量油，烧热后放入银鳕鱼，将鱼煎熟即可，煎时在鱼肉上洒上适量孜然粉。
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孜然羊肉(1)
食材明细：
羊肉片一包，葱花适量，青蒜三根，杭椒二只，姜丝适量，孜然粉一点
孜然羊肉的做法步骤：
第1步羊肉片化冻后 入热水焯过沥水青蒜、杭椒洗净切段
第2步炒锅入油 油热后倒入羊肉片 加入孜然粉、黄酒、盐快速翻炒装出炒锅入油 油热后倒入姜丝、杭椒、青蒜段翻炒
第3步将炒好的羊肉片倒入锅中 一同翻炒加少糖 洒葱花起锅
孜然葱爆羊肉(1)
食材明细：
主料：羊肉适量，大葱适量
辅料：小辣椒适量
配料：生抽适量，老抽适量，料酒适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，生粉适量
孜然葱爆羊肉的做法步骤：
1，主料准备好
2，羊肉切薄片，用适量生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉 白糖、生粉腌制2小时左右
3，姜、辣椒切碎，大葱斜切成条
4，依次将姜、辣椒、大葱放油锅爆香
5，随后放腌好的羊肉，大火快速炒散
6，炒至羊肉变色至断生后关火，出锅前撒入适量孜然粉即可
孜然烤羊排(1)
食材明细：
羊排，大葱，老姜，红酒，孜然烧烤酱，孜然粉
孜然烤羊排的做法步骤：
1.羊排洗净，用保鲜袋把羊排、葱段、姜片、红酒、孜然烧烤酱一起放进去拌匀，腌制几小时入味。（最好是放冰箱腌制一晚隔天再烤，用保鲜袋腌制也比较方便，在腌制的过程中可以隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩，让羊排更入味）
2.提前将烤箱预热到180度，拿一张锡纸放上腌好的羊排，葱白、姜片也不必丢弃一起包入，将锡纸四周包严，放在烤架上，用180度先烘烤50分钟。
3.然后将羊排取出，打开锡纸，再抹一层剩余的腌料，撒上孜然粉，继续用200火力烘烤上色即可。
小贴士：
羊排用锡纸包裹能保证烘烤时水分不流失，最后打开锡纸用高火上色，能使外表更加酥脆，这样最后吃起来外面是香香的有点嚼劲而里面却依旧鲜嫩多汁，很美味～
孜然山药豆(1)
食材明细：
主料：山药豆适量
辅料：花生米适量，青椒适量，食用油适量，葱适量，蒜适量
配料：孜然粉适量，盐适量，白糖适量，蚝油适量
孜然山药豆的做法步骤：
1，准备原料。
2，青椒切小丁，葱 ，蒜切末。
3，先炸熟花生米。油要稍微多些。
4，花生米炸熟，盛出晾凉。原锅倒入洗净的山药豆，放入盐，盖盖炸山药豆。
5，用筷子扎一粒最大的，能轻松扎透，看到山药豆表皮起皱就炸好了。
6，倒入蒜末，葱末炒出香味。
7，放入青椒丁，蚝油翻炒。
8，倒入晾凉的花生米，撒少许白糖，孜然粉翻炒均匀即可。
小贴士：
此菜要咸一点儿，山药豆才能入味，是下饭，佐粥的黄金搭档哦。
如果喜欢辣的，还可以加点辣豆瓣酱同炒。
孜然鱿鱼圈(1)
食材明细：
鱿鱼2个，鸡蛋，洋葱半个，葱花适量，生粉适量，面粉适量，孜然适量，芝麻适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量
孜然鱿鱼圈的做法步骤：
1.鱿鱼去皮去内脏后摘洗干净，然后切成圈。
2.将鸡蛋打入碗中搅匀后加入少许生粉、面粉（两者比例是1：1）调成糊。
3.鱿鱼圈加入少许料酒、鸡精、盐腌制10分钟，然后将腌制好的鱿鱼圈放进碗里上糊。
4.洋葱洗净后切粒。
5.锅内放油，烧制四、五分热时放鱿鱼圈，炒熟捞起沥干油。
6.在原来的锅内加少量油，放入洋葱粒炒至有香味，加入芝麻翻炒。
7.倒进鱿鱼圈速炒均匀，再洒上葱花即可上碟。
辣味鳕鱼扒
鳕鱼是西餐中常用的鱼类，它的肉厚剌少，口感甘甜嫩滑，营养丰富，常食有活血祛瘀之效，还可减少心血管病和癌症的发病率。天天说，鳕鱼的脂肪含量和热量极低，用油炸成鱼扒后，放上可消脂减肥的牛蒡和红萝卜做配菜，就算多吃也不怕胖！
材料：鳕鱼(1片，300克)、牛蒡(50克)、红萝卜(1/3根)
腌料：盐(1/6汤匙)、米酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、姜(2片)
酱汁：海天金标蚝油(1汤匙)、柠檬汁(1/4只)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料：油(1碗)、生粉(1/2汤匙)
做法:
1鳕鱼洗净控干水，加入1/6汤匙盐、1/3汤匙米酒、1/6汤匙白胡椒粉和姜片抹匀，腌制15分钟。
2牛蒡去皮切薄片；红萝卜去皮，切成花条；柠檬洗净切成四瓣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3取一空碗，加入1汤匙海天金标蚝油、1/4只柠檬汁、2汤匙蒜蓉辣椒酱、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调匀。
4烧热1碗油，给鳕鱼均匀地沾裹上一层玉米粉，放入油中以大火炸1分钟，改中小火炸3分钟，捞起沥干油摆盘。
5将牛蒡片和红萝卜条倒入油中，以中火炸15秒捞起沥干油，放于鳕鱼旁做配菜。
6烧热1汤匙油，倒入调好的酱汁炒匀煮沸，淋上生粉水勾芡，浇在鳕鱼上即成。
厨神贴士
1、鳕鱼的肉质细嫩，在解冻、腌制和油炸的过程中尽量轻手，以免将鳕鱼弄得碎烂，影响成菜的外观。
2、鳕鱼极易吸味，因此腌料不宜多放，以免吃时鱼肉过咸发苦，盖住鳕鱼的清甜之味。
3、较薄的鳕鱼块油炸时很易熟，较厚的鳕鱼块不易炸熟炸透，应一切为二分开炸；炸鳕鱼时，以鱼肉变成不透明的奶白色为熟的标准。
4、牛蒡和红萝卜皆可生食，炸久会使其营养成分流失，因此倒入热油中过一下油，便可捞起盛盘。
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