“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为你收集整理“铁板马交”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
马交鱼半条，葱末适量，盐适量，料酒适量，生粉适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，油适量
铁板马交的做法步骤：
1.马交鱼去腮去内脏洗净后切段，抹干水份，然后用盐、料酒、生粉、油腌2小时。
2.铁板放少量油，烧热后放入马交小火煎，注意要不停的翻动马交以免煮焦。
3.快熟时酒上胡椒粉和孜然粉，然后翻面再酒上胡椒粉和孜然粉。
4.关火，酒上葱末即可。
97msw.coM精选阅读
交切鱼
食材明细：
土豆(黄皮)200克，油皮100克，白芝麻100克，小麦面粉100克，番茄酱25克，小葱10克，盐3克，味精2克，花椒5克，植物油75克
交切鱼的做法步骤：
1.土豆去皮洗净切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。把豆腐衣摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐衣上。
2.面粉拌和清水成糊，小葱拌和精盐、花椒放菜板上斩成细末，均匀地洒在土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖。
3.将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹鱼坯待炸。
4.炒锅置旺火上，放油，烧至五成热时，将鱼坯丢入油锅，炸至芝麻起香，色呈金黄色，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放番茄酱即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
更岁交子
食材明细：
面粉，猪肉，韭菜，豆干，芹菜叶，麻油，胡萝卜，盐，鸡精，胡椒粉
更岁交子的做法步骤：
1.韭菜、豆干、芹菜叶、胡萝卜洗净，控干水分，切成细末
2.加猪肉馅、盐、鸡精、胡椒粉、麻油，搅拌上劲成馅待用
3.用温水和面揉成面团，静至20分钟
4.将面团揉匀，均分成小面剂，擀成交皮，包入肉馅
5.锅内放水烧沸，放入饺子，等水沸时，浇入冷水，连续三次， 饺子浮在水面时，饺子边透明即可
铁板菜花
食材明细：
菜花1个，香菜1小把，红辣椒1根，大葱1截，盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，蒜蓉辣椒酱半汤匙，意大利综合香料适量
铁板菜花的做法步骤：
1.菜花掰成小朵，用盐水浸泡后沥干备用。香菜洗干净沥干
2.葱切成葱花，干辣椒切成小段，香菜切成小段备用
3.锅中烧水，放入菜花焯水
4.焯水时间不用太久，以免营养流失。开锅1分钟左右即可
5.锅中倒入适量的油，放入辣椒段和葱花，爆香锅底
6.下入菜花，翻炒数下后，放入蒜蓉辣椒酱翻炒均匀
7.淋上生抽翻炒匀
8.此时铁板放在炉灶上，刷上一层薄油
9.待铁板烧热后，码上香菜
10.放入炒好的菜花。锅中调制好蚝油酱汁浇在烧热的铁板菜上
11.从炉上取下铁板，放到木板上
12.最后凭喜好研磨少许意大利综合香料即可。没有也可以不放
铁板豆芽
食材明细：
豆芽菜250公克，蒜片20公克，辣椒片15公克，沙拉油1大匙，盐1/2小匙，酒1大匙，黑胡椒粒2小匙，水100cc，白醋1/2小匙
铁板豆芽的做法步骤：
1.豆芽菜洗净，将豆芽上过长的细鬚採除，让口感更好。
2.平底锅烧热，加入沙拉油，先放入蒜片、辣椒片以小火爆香，再加入作法1的豆芽菜与所有调味料略微拌炒一下，盖上锅盖以大火焖约1分钟即可起锅。
铁板炒面
食材明细：
油面200公克，素火腿丁60公克，蕃茄2个，蘑菇片100公克，青椒丁10公克，黄甜椒丁10公克，植物性奶油1大匙，素高汤200㏄，蕃茄酱1大匙，OK酱1/2大匙，盐1/3小匙，细砂糖2小匙，太白粉1小匙，水2小匙
铁板炒面的做法步骤：
1.茄汆烫后去皮并切成小丁。
2.味料C调匀成太白粉水备用。
3.奶油放入锅中以小火烧至融化，转中火，加入素火腿丁、蕃茄丁及蘑菇片快炒数下，再加入调味料B以大火煮至滚，加入青椒丁及黄甜椒丁略炒，并以太白粉水勾芡，即为蕃茄蘑菇酱。
4.铁板洗净、擦干，置于炉火上烧热，将手掌置于铁板上方约5公分，当感到发热时便可将铁板移到木垫上，放上油面，淋上作法2的蕃茄蘑菇酱拌匀即可。
铁板鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(鲜)400克，洋葱(白皮)15克，色拉酱20克，虾酱15克，味精3克，胡椒粉15克，卤汁1000克，色拉油10克，大葱10克
铁板鱿鱼的做法步骤：
1. 将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后；
2. 鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟；
3. 取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香；
4. 加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用；
5. 取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸；
6. 将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀；
7. 然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
小贴士：
本品需锡纸1张。
健康食疗《铁板马交》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了铁板菜谱专题，希望您能喜欢！
