红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下五彩椒香小黄鱼，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
黄鱼，干红辣椒，生姜，青、红椒各1个，蒜瓣，小葱，料酒，食盐，白糖，生抽，鸡精，陈醋
五彩椒香小黄鱼的做法步骤：
1、将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀。
2、锅烧热后倒入适量植物油，同时将黄鱼放入油锅内，晃动油锅，确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅。
3、开大火将黄鱼煎至两面金黄，捞起备用。
4、锅内少许植物油烧热，将姜丝、干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼，点料酒、食盐、生抽、少许高汤焖5分钟后，加蒜粒和陈醋白糖调味。
5、焖好的黄鱼装盘，锅内保留汤汁，水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上。
6、撒上小葱花、青红椒丝，植物油少许烧热后淋在鱼身上。
小贴士：
1、热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅。
2、不喜欢酸甜口味的，可以不放陈醋和白糖，直接是蒜香辣味。
3、芡汁稍微勾厚点，这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上。
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香煎小黄鱼
食材明细：
小黄鱼，姜，豆豉，油，盐，葱花
香煎小黄鱼的做法步骤：
1把小黄鱼去头，去内脏，冲洗干净，在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼，腌制半个小时。姜切丝，豆豉切碎，葱花切段。
2把锅烧热，用姜片擦遍锅底。锅中放油，大火烧热。
3转最小火，把小黄鱼均匀排列在锅底，第一面煎半个小时，煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。
4另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。
5把姜丝和豆豉放进锅里，小火爆香。再放进小黄鱼，葱花，轻轻翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
1煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率，还可以去腥。
2煎第一面的时候时间是最关键的，要想煎出完整不掉皮的鱼，一定不能急躁。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动，否则前功尽弃。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面，导致掉了一小块皮，切记，欲速则不达。
3油不用放太多，这种小黄鱼的特点是越煎久越出油
4小黄鱼的头和内脏一定要去掉，否则有异味
奇香小黄鱼
食材明细：
小黄花鱼12条约500克。调料蒜蓉50克，盐、味精、沙姜粉、十三香、辣椒面各5克，料酒15克，红油20克，生粉50克，色拉油1500克。
奇香小黄鱼的做法步骤：
1、小黄花鱼洗净去头，用蒜蓉、料酒、盐3克、味精3克拌匀后将小黄鱼浸泡10个小时，再捞出用竹签串好，用生粉上浆。
2、锅放油烧至七成热，将竹签串好的小黄鱼下入油锅小火炸成金黄色入盘。
3、净锅上火烧热，下入沙姜粉、十三香、辣椒面、盐2克、味精2克、红油小火慢炒出香味，淋在小黄鱼的两面即可。
小贴士：
特点
干香酥脆、香辣可口。
制作关键
小黄花鱼用蒜蓉水浸泡的时间要在10小时以上，以使之入味。
香糟小黄鱼
食材明细：
小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤
香糟小黄鱼的做法步骤：
1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；
2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；
3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用；
红烧小黄鱼
食材明细：
小黄鱼适量，葱姜适量，八角一个，花椒适量，小辣椒一个，红烧酱油适量，料酒少许，白糖适量，醋适量
红烧小黄鱼的做法步骤：
第1步将小黄鱼去鳞及内脏，去头，洗净。锅里放油烧热，将小黄鱼两面拍上干面粉（抖掉多余的面粉），放油锅里两面炸成金黄色，捞出控油。
第2步准备一个小碗，放入半勺料酒，一勺酱油，两勺白糖，两勺醋（醋可以稍稍多放一些，两勺半也可以），搅拌均匀，兑成调味汁。锅内留底油，油热后放入干辣椒炸一下，然后放入八角和花椒爆出香味，放入葱段和姜片煸炒一下，炒成微黄色就可以。
第3步将炸好的鱼放入，将兑好的调味汁淋到鱼身上，马上盖上锅盖焖一下，转成小火，再慢慢的焖一会（注意别糊锅）让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道！打开锅盖，将鱼用铲子轻轻的翻一下。
第4步在锅内放入适量的开水（水量最少要没过鱼）。大火烧开，放适量的盐调味，然后改成小火慢炖，注意在炖的过程中要用铲子推推，防止糊锅。
第5步炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖（这时就不要再盖锅盖了）。炖至汤汁浓稠，色泽红亮就可以了。
辣味小黄鱼
食材明细：
小黄鱼150克，青、红辣椒各两只，蒜头半个，番茄半个，食盐少许
辣味小黄鱼的做法步骤：
1.青红辣椒切丝，蒜头切片，番茄去皮切碎。
2.炒锅烧热，倒入清油（油要适当多放一点），油至六成热时，倒入小黄鱼干，过油炸酥。
3.把炸好的小黄鱼干用漏勺沥尽油份，盛在盘里待用。
4.炒锅内留少许油，倒入蒜片，爆香；再倒入青红辣椒丝，以及少许食盐，一起炒香。
5.接着倒入炸酥的小黄鱼干，和切好的番茄碎，所有材料一起翻炒几分钟，炒到番茄汁煮融，收干，就可以出锅了（因为熏制的小黄鱼本身已有咸味，所以只在炒辣椒的时候放少许盐就可以了，后面的步骤不用再加盐）。
酸菜小黄鱼
食材明细：
小黄鱼适量，川式酸菜适量，姜适量，葱适量，蒜适量，泡红椒适量，盐适量，鸡精适量，绍酒适量，糖少许，高汤适量
酸菜小黄鱼的做法步骤：
第1步小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味
第2步中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
清炖小黄鱼
食材明细：
主料：小黄鱼800g
辅料：植物油一勺，仲景花椒油一勺，剁椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡萝卜一个，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺
清炖小黄鱼的做法步骤：
1，准备好炖鱼的食材
2，葱，蒜需要切好
3，胡萝卜刮皮，切片备用
4，热锅热油煎鱼
5，鱼一边煎好，翻个面，这个煎掉皮了。锅还是不热
6，放料酒，生抽和大葱，大蒜，花椒油等等配料。加适量的水
7，胡萝卜下锅，开小火煮的时候盖上锅，收汁加盐出锅
8，分享一下
小贴士：
1，热锅煎鱼不会掉皮，本菜谱锅不是很热，翻面的鱼已经掉皮了。
麻辣小黄鱼
食材明细：
小黄鱼350克，料酒20克，盐8克，辣椒粉10克，白酱油5克，胡椒粉2克，香油8克，辣椒油20克，花椒5克，五香粉4克，泡椒20克，味精3克，植物油100克
麻辣小黄鱼的做法步骤：
1. 将小黄鱼洗净，放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀；
2. 锅置火上，放植物油烧至四成热时，下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香，倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内；
3. 锅内放植物油烧至六成热时，下小黄鱼炸至外脆里嫩，熟透捞出沥油，待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右，取出装盘，淋上红油、花椒油即成。
小贴士：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
香酥小黄鱼
食材明细：
主料：小黄鱼500g
辅料：葱一颗，姜一块，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，白醋几滴，面粉适量，玉米淀粉适量
香酥小黄鱼的做法步骤：
1，小黄鱼清理干净，加生姜、大葱、料酒、胡椒粉少量、白醋几滴、盐适量，搅拌腌制半小时以上！
2，1:1的玉米淀粉和面粉混合，适量水，盐和十三香少量，一大勺实用油搅拌均匀！
3，面糊浓稠度以能挂在黄花鱼表面为准！
4，起锅烧油，5成热下入裹上面浆的黄花鱼！
5，炸至定型微黄捞出沥油！油温升高再次复炸至金黄色捞出控油。
6，根据个人喜好，可吃原味或撒上椒盐、辣椒粉等食用。
7，我给孩子吃，撒了椒盐，很美味！
感谢您阅读“97美食网”的《五彩椒香小黄鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸小黄鱼专题，希望您能喜欢！
