“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上金笋忌廉东星斑，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
东星斑1000克，忌廉、胡萝卜汁各50克，香菜叶10克，上汤50克，黄油20克，调料各适量
金笋忌廉东星斑的做法步骤：
1、东星斑治净，取肉，片成双飞片，卷起成卷，同取下的鱼头、鱼尾一起蒸熟，装盘。
2、锅上火，注入胡萝卜汁、上汤烧开，调味，勾芡后加入忌廉推匀，加亮油起锅，淋在鱼卷上，点缀香菜叶即成。
创新说明
此菜运用中式烹饪方法，配以西餐调味料，更好地突出了海鲜的鲜甜味及营养价值。
小贴士：
特点
造型美观，色彩艳丽，营养丰富，口感鲜嫩。
苏永超 (四川)
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酸汤明炉东星斑
食材明细：
活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量
酸汤明炉东星斑的做法步骤：
1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。
2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。
3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。
创新说明
此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。
小贴士：
特点
酸辣味浓，营养丰富。
许斌 (北京)
忌廉蛋糕
食材明细：
鸡蛋 5 个，低筋面 粉100G ，牛奶或橙汁80G ，食用油 75G ，白糖适量 ，适各人口味而定
忌廉蛋糕的做法步骤：
1 蛋清蛋黄分开装在不同的容器
2 蛋黄加糖和牛奶或橙汁和油搅拌均匀（呈水乳交融状），再拌入面粉，轻轻地拌匀
3 蛋清加糖打发
4 将三分之一打发的蛋清和面糊拌匀，再将剩余的蛋清拌入，从下往上轻轻拌匀
5 倒入烤盘，华氏 375 度烤 60 分钟左右至熟，取出倒扣至凉。
至于温度和时间要看每个烤箱的具体情况而定的，另外烤箱要预热15分钟。我的是大烤箱，所以温度要设高一点，不过后20分钟我会调节到200华氏度。
鸡汤汆星斑
食材明细：
东星斑1条（重约800克）。调料鸡汤750克，盐5克，味精2克，湿淀粉3克，蚝油5克，鲍汁3克。
鸡汤汆星斑的做法步骤：
1、东星斑宰杀后从腹部剖开，取出内脏，将鱼肉片下洗净备用。2、将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片，逐一放入沙煲中。
2、锅内放入鸡汤，大火烧开后放入盐、味精、蚝油、鲍汁调味后用湿淀粉勾芡，趁热出锅浇在鱼肉上。
3、上桌后在沙煲底下放一个酒精炉，点燃后即可食用。
小贴士：
特点
鱼肉细嫩鲜美，汤汁香味浓郁。
港式忌廉焗白菜
食材明细：
主料：白菜600g，玉米笋75g，口蘑75g，Mozzarella 芝士适量，法兰克福香肠75g
辅料：三花淡奶适量
港式忌廉焗白菜的做法步骤：
1，水烧开，放入玉米笋汆烫。
2，将切片的口蘑也倒入水中汆烫。
3，汆烫30秒捞起备用，时间不要过长，以免营养流失（不要超过1分钟，最好是30秒或者40秒，如果家里有老人或者小朋友就需要多汆烫一下，让食材软化，不过汆烫的水可以用来做其他汤，因为汆烫时间长的话，水中都是营养素了）。
4，将切块状的白菜放入滚水中汆烫（水滚后再放入，这一点很重要，冷水或者温水就变成煮了）。
5，上下翻动锅中的白菜，（防止部分过软，另一部分还过硬）大火至水再次沸腾。
6，水再次沸腾捞起备用（其实时间很短）。
7，锅中倒入色拉油，加热，倒入面粉，微火（油和面粉的比例为1:1）。
8，将色拉油和面粉炒至均匀。
9，倒入淡奶（如果你没有三花淡奶，如果没有淡奶，就用雀巢的全脂甜奶粉调制成浓奶，虽然三花淡奶被雀巢收购了，但是味道和三花淡奶肯定有差别，不能用普通牛奶等代替，味道差别太大）
10，充分炒均匀成白酱，淡奶分次加入，不要一次性加入，每次少量拌匀后再加入，一次性倒入不容易和炒至好的面粉色拉油拌匀。
11，放入忌廉，选择原味全脂忌廉，溶化后搅拌均匀。
12，加入适量盐，适量黑胡椒粉，适量香菇粉拌匀。
13，加入一点水，放入方才汆烫好的蔬菜。
14，加入切成小块薄片的法兰克福香肠。
15，放入后将火关掉拌炒十分钟。
16，拌均匀之后开小火，继续拌炒至冒泡。
17，拿出干净无异味的烘焙盒（无锡纸盒的用普通烘焙模子也可以，只是比较难洗）
18，将炒至好的食材放入锡纸盒，不要太满，八分满最好，撒上Mozzarella 芝士。
19，锡纸盒放在平面的台板上大概5分钟，这个时候将烤箱预热5分钟200°。
20，放入预热的烤箱中上火200°，下火180°，8分钟。
21，8分钟后及时取出即可（以免余温将其烤焦）。
小贴士：
1 不要省略任何一步就可以吃到饭店的美味。
2 食材不可以省略，任何替代都会改变味道。
3 吃的时候要将每种食材都一起吃，味道最好。
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