“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的酱炒螺蛳(2)，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：田螺500克，
调料：豆瓣酱50克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克
酱炒螺蛳的做法步骤：
1.田螺要放清水中半天，使其吐净泥沙。
2.取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。
3.焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。
小贴士：
健康提示：
俗话说：“清明螺，赛过鹅”，说明清明节前的螺蛳营养价值高，补益作用强。现代研究表明，螺肉含有丰富的蛋白质及维生素A、维生素D，其性味甘寒，功能清热、香水、明目，故适宜急性黄疸型肝炎、慢性活动性肝炎及胆囊炎者服食。
食物相克：
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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酒炒螺蛳
食材明细：
螺蛳1盘（1斤左右），佬米酒1小碗，生姜1块，青蒜2根，香菜1株，小葱2-3根，香辛料适量，朝天椒碎适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，花椒粒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，自制混合豉汁料适量
酒炒螺蛳的做法步骤：
第1步买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；
第2步将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；
第3步将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味；将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；
第4步煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。
炒螺蛳肉
食材明细：
螺250克，韭菜250克，花生油50克，酱油15克，盐3克，白砂糖5克，胡椒粉2克，料酒15克
炒螺蛳肉的做法步骤：
1. 将螺蛳刷洗干净，放入开水锅煮至螺蛳盖脱离下来，取出稍凉；
2. 用大针把螺蛳壳内的肉挑在碗内；
3. 韭菜摘洗干净，切成长3厘米的段；
4. 将锅架在火上，放油烧于七八成热，下入螺蛳肉快速翻炒；
5. 见肉色一变，烹入料酒，随即放入酱油、盐、糖和少量鲜汤，烧开；
6. 下入韭菜段同炒，见韭菜转成浓绿色和油亮时，立即出锅(韭菜放进后，炒的时间不可长，否则发蔫出水，不脆不)，撒上胡椒粉，拌匀后即可食用。
小贴士：
螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鲍鱼汁炒螺蛳
食材明细：
剪好的螺蛳适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，大料适量，小茴香适量，鲍鱼汁适量，白酒适量，酱油适量，白糖适量，鸡精适量
鲍鱼汁炒螺蛳的做法步骤：
第1步锅内放油煸香葱姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味。放入剪好的螺蛳，倒入鲍鱼汁烹入酒翻炒加少许酱油、白糖、鸡精调味加少许水大火盖盖大火收汁即可。
韭菜炒螺蛳头
食材明细：
主料：螺丝肉150克，韭菜250克
辅料：干辣椒适量，姜片适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量
韭菜炒螺蛳头的做法步骤：
1，螺丝肉买回来，要好好的洗洗，先用盐抓洗。
2，然后加入一把面粉或淀粉用劲的揉搓。
3，多搓揉几遍。
4，冲洗几遍，漂洗干净。
5，锅上火加热，油微热放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺丝肉煸炒。
6，加点料酒接着煸炒倒入洗干净切段的韭菜，改大火煸炒。
7，然后加盐翻炒几下，出锅前鸡精调味出锅。
螺蛳酸笋拌饭酱
食材明细：
主料：猪肉糜250g，木耳适量（提前泡发），香菇适量（提前泡发）
辅料：螺蛳汤料包1袋，酸豆角萝卜干包1袋，木耳黄花菜包1袋，辣油包1袋，郫县豆瓣酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，料酒少许，葱少许，姜适量，蒜适量
螺蛳酸笋拌饭酱的做法步骤：
1，先来一张食材大合集。
2，给我们伟大的灵魂配料好欢螺调料袋单独放一张吧（螺蛳汤能添鲜，酸笋添风味，豆角萝卜干丰富口感和口味，辣油当然是为了满足我们辣党啦哈哈哈哈哈）。
3，把泡发好的木耳和香菇都稍微沥干水，剁吧剁吧切碎。
4，切好的香菇木耳码一边。
5，热锅凉油，葱姜蒜下锅爆香。
6，将香菇木耳下锅稍微煸出水分。
7，下猪肉，拌匀炒香。
8，加入甜面酱和豆瓣酱。
9，☆重点来了！！将料包里的螺蛳汤、酸笋、豆角、木耳黄花菜和辣油一股脑儿地都加进去，继续翻炒（本咸鱼可以说真的很爱酸笋香了嘻嘻嘻）。
10，最后来点料酒去去腥。
11，Over！完成啦~
12，给你们来一张大大大大特写！
13，虽然是拌饭酱，但是拿来拌面拌粉都完全OK（其实是因为本咸鱼是粉面主义者嘿嘿）。
小贴士：
①螺蛳汤料包可以边尝咸淡边加，避免过咸。
②不能吃辣的各位辣油一定要酌情加，毕竟好欢螺的辣油是出了名的辣得欢.......
紫苏螺蛳
食材明细：
螺蛳500克，紫苏30克，南昌8度啤酒半瓶，干辣椒，葱蒜姜，白糖，生抽，盐，味精（随各人意放）
紫苏螺蛳的做法步骤：
1.把螺蛳剪掉屁股后放进清水里，滴一勺食用油养4至5小时（只要不把螺蛳 养死，养的时间越长越好），让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖，上下左右使劲摇盆，螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。（江西人就是这么洗螺蛳的）
2.各种配料如图切碎切片切丁。置油入锅五成热时，即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。
3.火力加 大，倒下螺蛳炒2分钟，加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。
4.煮的时间不能长，螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时，放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。
螺蛳怎么做好吃 辣炒螺蛳的家常做法
螺蛳清洗干净，葱姜蒜切末，小米辣切碎备用。将料酒、酱油、盐、白糖、蚝油混合，做成料汁。锅里倒油烧热，放入姜蒜、辣椒煸香，再倒入螺蛳翻炒1分钟，淋入兑好的料汁。加入少量清水焖5分钟左右，待汤汁收至剩三分之一时，关火，再撒上葱花即可。
螺蛳怎么做好吃
食材：
螺蛳300克、葱10克、蒜4瓣、姜1块、小米辣4个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、盐2克、白糖2克、蚝油1茶匙
辣炒螺蛳的家常做法
1、螺蛳清洗干净；
2、葱姜蒜切末，小米辣切碎备用；
3、将料酒、酱油、盐、白糖、蚝油混合，做成料汁；
4、锅里倒油烧热，放入姜蒜、辣椒煸香，再倒入螺蛳翻炒1分钟，淋入兑好的料汁；
5、加入少量清水焖5分钟左右，待汤汁收至剩三分之一时，关火，再撒上葱花即可。
小贴士：
螺蛳属于海产类的食物，所以一定要处理好，否则容易引起腹痛腹泻。
红烧螺蛳
食材明细：
主料：螺蛳500g
辅料：姜10g，干辣椒2g，盐3g，糖3g，料酒20g，老抽20g，生抽20g，食用油30g，水适量
红烧螺蛳的做法步骤：
1，螺蛳用剪刀，把尾部剪掉，冲洗干净
2，盆中加水，放入2滴油，搅拌均匀后，倒入螺蛳，浸泡半小时
3，浸泡好的螺蛳，再次冲洗干净，沥干水份备用
4，热锅起油
5，放入姜，爆香
6，爆香后，倒入螺蛳，翻炒均匀
7，翻炒均匀后，加入水，没过螺蛳，放入盐，糖，老抽，生抽，料酒，干辣椒
8，搅拌均匀后，大火烧煮
9，煮至螺蛳断生，汤汁在螺蛳三分之二处，即可关火
10，煮好的螺蛳，盛出上桌。
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