“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“龙舟载宝(2)”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：墨鱼300克，虾仁300克，少许五花肉
辅料：火龙果3个，小南瓜1个，香菜、湿淀各适量
调料：调和油，精盐，味精，鸡精
龙舟载宝的做法步骤：
1、先把墨鱼、虾仁、五花肉剁碎，用蛋清、生粉调味后调和均匀，做成拇指大小的墨鱼丸，用水汆热后烧至成菜；
2、将火龙果对半切开后去掉内肉，将煮熟的墨鱼丸倒进火龙果里面即可。注意烧制时火候不宜过大。
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宝黄豆腐(2)
食材明细：
主料：北豆腐1块，泡好香菇1朵，泡青豆1汤匙
调料：宝黄1/2碗，高汤2碗，盐1/2小匙糖1/2匙，胡椒粉少许，淀粉水1/2汤匙
宝黄豆腐的做法步骤：
1、北豆腐切丁；
2、锅中放入宝黄、材料及调味料同烧，小火闷烧至汤汁余一碗时，加入淀粉水勾芡起锅。
3、宝黄的做法：胡萝卜刮成碎末或碎片，锅热加入油倒入胡萝卜碎，用小火慢熬炼，烧至油呈鲜橙红色即为宝黄，如同荤菜之蟹黄，过滤出之称红仁油（宝黄油）。
套四宝(2)
食材明细：
主料：鸭子，鸡子，鸽子，鹌鹑各一只。
配料：水发江干，水发海参丁，生火腿丁，冬菇丁，水发鱿鱼丁，大金勾，青豆，熟糯米各2.5克，葱，姜各10克。
作料：盐水15克，料酒15克，酱油1克，清汤1000克。
套四宝的做法步骤：
1、鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后，煺去毛，分别扒成布袋鸡形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，里外洗净。将配料加盐水2.5克，料酒5克，拌成馅。
2、净白布铺在墩子上，将拌成的馅装入鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫，将鹌鹑装入鸽子腹内，再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫，最后将鸡子装入鸭子腹内，用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。
3、把鸭子下入汤锅内浸透，捞出，用温水冼净，放入盆里，再放上葱、姜，添入清汤，上笼蒸烂。下笼，拣出葱、姜，将汁滗入锅里，鸭子合入品锅。将锅放火上，适量添入汤和作料，汤沸，撇去油沫，盛入品锅即成。
四宝豆腐(2)
食材明细：
嫩豆腐，火腿丁，香菇丁，毛豆仁（也可以用青豆），韩国黄萝卜丁，盐，糖，胡椒，蒜末，小干椒，葱花，油
四宝豆腐的做法步骤：
1.火腿丁，香菇丁，毛豆仁（也可以用青豆），韩国黄萝卜丁（可以随意用，或者换榨菜丁也可以）用盐，糖，胡椒拌好，铺在豆腐上！
2.蒸锅烧开水，放上去大火蒸6分钟，拿出。
3.热油，爆香蒜末，小干椒碎，淋在上面，撒上葱花即可！
宝黄丝瓜(2)
食材明细：
胡萝卜50g，丝瓜200g，黑木耳少许，金针菇少许，素肉丝少许，生姜末少许
宝黄丝瓜的做法步骤：
1、胡萝卜、素肉丝分别刨茸，丝瓜去皮切条，金针菇切段，黑木耳洗净；
2、起油锅，将胡萝卜茸、素肉丝茸煸炒，煸透备用；
3、锅中放油至5成热，放入丝瓜拉油、出锅；
4、锅中放水，待水烧开，放入黑木耳、金针菇和拉过油的丝瓜，飞水、出锅；
5、锅中放少许油煸香生姜末，然后放入胡萝卜茸、素肉丝茸一起煸炒，放水，放入丝瓜、黑木耳、金针菇及调味，打芡、出锅、装盆即可。
四宝上汤(2)
食材明细：
主料：大白菜500克，水发海参，金菇，香菇，猪里脊肉各200克，
辅料：葱10克，姜20克，
调料：盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克
四宝上汤的做法步骤：
1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；
2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
素炒五宝(2)
食材明细：
主料：红萝卜半条，豆干六块，花生８０公克，玉米８０公克，豌豆仁６０公克。味素１匙，盐１／４匙，豆瓣酱１匙，酱油１匙，糖１匙，胡椒粉少许。
素炒五宝的做法步骤：
Ａ、将红萝卜、豆干切丁备用。
Ｂ、将所有材料用滚水烫熟后过凉。
Ｃ、热锅入油，放入（２）略炒。
Ｄ、加入调味料拌炒。
Ｅ、再加入花生，炒匀后即可。
贴士：花生可直接用商店卖的熟花生来炒，不但方便、入味，吃起来更有劲。
八宝菠菜(2)
食材明细：
主料：菠菜，
辅料：胡萝卜，冬笋，香菇，火腿，海米，杏仁，核桃仁，口蘑，
调料：盐，料酒，鸡精，香油，食用油
八宝菠菜的做法步骤：
1、将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用；
2、将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份；
3、将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份；
4、坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
彩珠牛宝(2)
食材明细：
牛鞭，牛宝，姜，葱，绍酒，莴笋，胡萝卜，精盐，味精，胡椒粉，油
彩珠牛宝的做法步骤：
1、牛鞭、牛宝放入水锅，加姜、葱、绍酒煮至八成熟取出。
2、莴笋、胡萝卜制成球状，焯水。
3、炒锅上火，放油、姜、葱煸炒，放入牛鞭、牛宝、胡萝卜、莴笋、清汤、精盐、味精、胡椒粉，勾芡，淋油，起锅装盘即可上桌。
八宝辣酱(2)
食材明细：
白豆腐干100g，香菇4朵，虾仁200g，花生仁200g，冬笋100g，胡萝卜1根，速冻豌豆50g，猪里脊200g，熟猪肚100g，甜面酱4汤匙60ml，郫县豆瓣酱2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，黄酒1汤匙15ml，蒜茸1茶匙5g，姜末1茶匙5g，油200ml（实耗30ml），水淀粉1汤匙15ml，蛋清1只，盐1/2茶匙3g
八宝辣酱的做法步骤：
1、将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。
2、冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜削去外皮，一同切成1.5cm见方的小丁。
3、虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
4、花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
6、锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味。
7、随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻。
8、然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。
9、将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。
小贴士：
花生仁是提前炸好的，为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入，稍加拌炒即可。
植物扒四宝(2)
食材明细：
主料：竹笋尖(100克)，水发冬菇(65克)，鲜蘑菇(65克)，青菜心(14块)，干竹荪(20克)，辅料：蚝油(13克)，鸡油(40克)，味精(少许)，菱粉(少许)，精盐(少许)，白糖(少许)，鸡汤(400克)
植物扒四宝的做法步骤：
1)把笋尖、冬菇、蘑菇、竹荪放入温油锅人，用温火炸烤一下，再加鸡汤(300克)、鸡油(15克)和蚝油、味精、糖各少许约烩五分钟可熟；每样分开放在盘子中央成花瓣形；
2)临吃时，一面就原盘上笼约蒸十分钟，一面把青菜心下热猪油锅，加适量调味品，用温火烧熟，取出围边；最后泌出少量烩笋尖等的原汤，加适量菱粉、鸡油(15克)勾芡，浇上即好。
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