东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集，小编为您献上茄汁肉块，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
梅花肉300公克，黄甜椒1/2颗，地瓜粉1/2杯，面粉1/2杯，茄汁酱2大匙，水3大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，太白粉1大匙
茄汁肉块的做法步骤：
作法
1.梅花肉切块，沖水洗去血水后挤干；黄甜椒去蒂、去籽切菱形片，备用。
2.作法1的梅花肉加入腌料抓麻后，加入太白粉裹匀。
3.地瓜粉与面粉混合后，加水成粉浆备用。
4.将作法2抓麻后的肉块裹上作法3的粉浆备用。
5.起油锅，油热至180℃放入作法4的肉块炸至金黄色，捞起沥油备用。
6.作法5锅中留少许油，爆香葱末、蒜末，再加入作法1的黄甜椒片及；所有调味料煮至沸腾。
7.加入作法5的炸肉块拌匀即可。
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茄汁素肉
食材明细：
腐竹250克，桃仁50克，米饭(蒸)50克，芡粉50克，橘子30克，樱桃10克，色拉油150克，白砂糖25克，番茄酱25克，醋10克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜5克
茄汁素肉的做法步骤：
1. 先把腐竹切成1厘米宽的段；
2. 核桃仁去掉杂质用水洗净；
3. 土豆淀粉用凉水泡开；
4. 把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味；
5. 锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块；
6. 放入油内炸呈金黄色时捞出；
7. 锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅；
8. 随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味；
9. 汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅；
10. 再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金黄色时即可出锅。
11. 可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约1500克。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
茄汁珊瑚肉
食材明细：
里脊肉350克，白萝卜1个，琼脂、绿色素各适量调料番茄酱150克，糖50克，盐10克，白醋50克，味精适量
茄汁珊瑚肉的做法步骤：
1、把里脊肉切成4厘米长、1厘米厚的片，当中再切开，成蝴蝶片，再切成细肉丝。
2、把切好的肉用盐、味精腌5分钟。
3、把白萝卜雕成5个底座，琼脂用水调开，加入绿色素调匀，淋在底盘，把雕好的底座放上。
4、把腌好的肉片入油锅炸成珊瑚形，淋上用糖和白醋调好味的番茄酱，摆在底座上。
小贴士：
特点
造型美观，酸甜开胃
烧茄块
食材明细：
茄子一个，蒜两瓣，葱一根，蕃茄酱两勺，盐少量，金龙鱼菜籽油少量，黄瓜一根，西红柿一个，木耳50g
烧茄块的做法步骤：
第1步葱、姜、蒜切形备用。将茄子去皮切块。
第2步木耳泡发。黄瓜切滚刀块状。
第3步西红柿切块。将茄子块用油煎软。
第4步将调料爆香，分别放入材料翻炒。加酱油，盐，糖，老抽。并出锅前勾欠。放蒜未装盘出锅，色香味齐全的烧茄块上桌。
茄汁白菜肉卷
食材明细：
材料准备：白菜叶8片（只要下面的叶子），肉馅250克，西红柿一个（或番茄酱75克），肉馅调料：鸡蛋1个，酱油15克，盐2克，葱姜末适量，植物油少许，湿淀粉，番茄汁的调料：植物油25克，精盐2克，白糖20克，开水或高汤（快要没过菜卷的量）湿淀粉少许
茄汁白菜肉卷的做法步骤：
制作方法：
1.白菜叶洗净，放开水锅中烫软，凉水过凉，挤干水分
2.肉馅用肉馅调料拌匀，顺一个方向搅打上劲
3.白菜叶逐一铺开，在1/3处抹上肉馅卷成卷
4.切成长短一样的小段（大约5厘米），摆在锅中
5.番茄切块用搅拌器打成泥（如果用番茄酱可以省略这一步）
6.另起炒锅烧热，放油，炒香番茄出红油
7.倒入开水，加入盐和白糖调好口味
8.将调好的汁倒入白菜卷中，大火烧开，小火慢炖十分钟
9.盛出菜卷摆放在盘中，将锅中剩余的汤汁用湿淀粉勾芡，倒在菜卷上即可
贴心唠叨：
烫好的叶子水一定要尽量挤干净；卷的时候要稍微紧一点；最好用番茄，比较天然
如果中番茄酱最好不要用番茄沙司，成菜的颜色和味道不如番茄酱;炖菜卷的水量快要
没过菜卷即可；10分钟后如果汤汁还是很多，可开锅盖用大火收一下汁.
茄汁酥肉怎么做好吃 茄汁酥肉
茄汁酥肉
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。其中含有的番茄红素，对心血管有很好的保护作用，它具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细
食材配方
主料：
酥肉
150g番茄
2个黑木耳
10g黄花菜
5g辅料：油
适量盐
适量小葱
2根生抽
5ml做法 共9个步骤
1.准备好所需的食材：番茄、酥肉、木耳、黄花菜、小葱。
2.番茄切块，木耳和黄花菜泡发。
3.锅中加少许油，倒入木耳和黄花菜翻炒。
4.接着倒入番茄，炒至稍微出汁，倒入热水，没过菜即可。
5.炖约2分钟后，倒入酥肉。
6.中火炖约5分钟后，加入适量盐。
7.加入适量生抽。
8.加入切碎的小葱。
9.搅拌均匀即可出锅。
茄汁肉臊酱
食材明细：
五花肉末1碗，蒜茸酱1勺，西红柿2只，洋葱半只，洋葱酥适量，番茄酱1大勺，料酒2大勺，盐适量，五香粉1茶匙，白糖2勺，酱油3勺，胡椒粉1撮
茄汁肉臊酱的做法步骤：
第1步洋葱洗净去皮切丁，西红柿洗净切丁备用；净锅烧热注油，将五花肉末下锅炒散，肉末变色时淋少许料酒，翻炒均匀后将肉末盛出；
第2步炒锅烧热，注入3勺左右油量，下洋葱丁煸炒至香味溢出色泽变黄，将西红柿丁下锅一同翻炒至变软出汁；将肉末回锅烩炒，将调味料（料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉）投入锅中，
第3步锅中加入洋葱酥、番茄酱、蒜茸酱炒匀；锅内加入清水（或高汤）1碗，水量以略平于材料面为准，搅拌均匀；
第4步锅中材料煮沸后转小火熬煮，大约30-40分钟（其间需要多次用勺搅拌）之后，锅中材料酥软透味酱汁收浓时即可出锅。
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