东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“芙蓉海底松(3)”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：海蜇皮150克
辅料：鸡蛋清300克，金华火腿100克，干紫菜30克
调料：盐2克，味精1克
芙蓉海底松的做法步骤：
1、将海蜇撕去外衣膜，洗净后，放入沸水锅中焯约2分钟，取出用清水漂洗，再放入80℃的热水中浸泡20分钟，至海蜇涨大散开时取出，撕成长约5厘米的块，洗净，挤去水，放入汤碗中；把紫菜去杂洗净，放入沸水中焯一下，捞出挤干；火腿切片。
2、将鸡蛋清放入碗中调匀，加入鸡清汤、盐，调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。
3、锅中加入鸡汤烧沸后，将汤舀入海蜇碗中烫一下，把汤滤入锅中，加盐、味精烧沸，起锅倒入海蜇碗中，用铁勺将芙蓉蛋一片片舀入汤碗中，放入火腿片、紫菜即成。
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海底松银肺(3)
食材明细：
海蜇头150克，猪肺750克，火腿35克，绍酒40克，葱25克，姜25克，盐12克，味精3克，鸡汤150克
海底松银肺的做法步骤：
1、海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡10分钟，使其酥软，捞出入清水中漂洗干净。
2、将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。
3、猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络（应保持完整），入开水锅中氽水洗净，装入砂锅，放葱姜、绍酒、鸡汤，用小火炖3～4小时，使其酥烂。
4、将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入砂锅内，炖至沸，加精盐、味精略焖即成。
江苏特色：芙蓉海底
【菜系】江苏菜
【原料】海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少许，上汤12杯。
【做法】
①将蜇头洗净，用滚水稍烫一下。捞出后放盆内，再冲入滚水淹没蜇头，加盖浸泡，待 水降温后将原汤滗入锅内，煮滚后再冲再盖再泡，如此反复四五次，蛰头即发好，呈软绵状。然后将块大的撕成小片，再用滚水浸泡。
②豆苗选用嫩尖和叶，洗净待用。鸡蛋取清，用筷子打散，加盐、味精及适量凉上汤，搅匀后除去浮沫，上笼中火蒸约15分钟，即成芙蓉。
③起净锅。倒入凉上汤煮滚，加料酒、盐、胡椒面、味精，调好味。用上汤将海蜇烫热，豆苗烫熟，均放入汤碗内，注入清汤，再把芜蓉蛋用勺挖大片，放在汤面即可。
【特色】海蜇-海蜇是巨型食用水母，有很高的经济价值。
来源：21cn社区饮食男女（编辑：李晓智）
芙蓉海参(3)
食材明细：
主料：水发海参300克，
辅料：鸡蛋清10克，樱桃5克，
调料：盐4克，味精4克，香菜25克，黄酒5克，醋30克，姜10克
芙蓉海参的做法步骤：
1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；
2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6片做树干；
3.片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；
4.再把海参5克加工成细丝；
5.红樱桃洗净，破成两半待用；
6.剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；
7.将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；
8.小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；
9.待完全凝固成芙蓉状端出；
10.把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥；
11.拼好后再上笼蒸透端出；
12.树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；
13.上桌时带姜末、醋。
芙蓉蟹黄羹(3)
食材明细：
主料：海蟹1000克，
辅料：鸡蛋500克，
调料：猪油50克，料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，香油15克
芙蓉蟹黄羹的做法步骤：
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花；姜切成米。
2.鸡蛋去黄用清，用筷子搅散，放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。
3.食用前10分钟，将蟹肉一半装入汤盅内，上笼蒸熟取出，再将余下的一半加在上面，上笼蒸熟。
4.食用时，待锅中放入的猪油烧到六成热时，下入姜米和蟹黄，炒一下便烹料酒，待炒至金黄色，油汁烹起来时，加入葱花、香油，同时取出芙蓉蟹肉，再将蟹黄浇盖在上面即成。
小贴士：
食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉青蟹(3)
食材明细：
青蟹2只，鸡蛋6个，水8两，葱段10个，太白粉水适量，盐1/2匙，味素1/2匙，高汤8两，鸡粉1匙，鸡油2匙
芙蓉青蟹的做法步骤：
1.青蟹洗净切块备用。
2.鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。
3.将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁。
4.取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋在作法3的成品上即可。
松只鱼(3)
食材明细：
主料：大黄鱼1000克，
辅料：鲜香菇15克，冬笋15克，
调料：大葱15克，香菜10克，辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜10克，蚕豆淀粉8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克
松只鱼的做法步骤：
1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；
2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀；
3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；
4.红辣椒、蒜头切米待用；
5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉；
6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；
7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；
8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；
9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。
芙蓉炒活蟹(3)
食材明细：
主料：海蟹1200克，
辅料：香菜50克，
调料：鸡蛋清120克，大葱50克，姜50克，盐4克，味精2克，料酒10克，植物油50克，豌豆淀粉10克，辣椒油10克，小麦面粉20克
芙蓉炒活蟹的做法步骤：
1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。
海底藏金
食材明细：
金针菇60克，猪排骨(大排)250克，粉丝30克，姜5克，大葱5克，盐3克
海底藏金的做法步骤：
1.金针去硬蒂，扎成结，洗净浸软，备用。
2.粉丝洗净浸软，切四寸长小段，滴干水备用。
3.排骨斩成小块，洗净飞水待用。
4.烧热锅，加入5杯清水，水滚后加入排骨20分钟后加入金针，再煮5分钟，加入粉丝煮2分钟，下葱段及调味料，便可上桌。
芙蓉烧包
食材明细：
（做 10-12只）
馅料：
300 gms 火鸡肉/或鸡肉 （切丁/或剁碎）
10 朵香菇 （泡开切丁）
1 粒洋葱 （切碎）
1 tbsp 蒜蓉
1/2 杯青豆
2 大匙叉烧酱
1 tsp 酱油/生抽
1/2 茶匙 黑酱油
一点胡椒粉
1 茶匙 芡粉
水油皮：
250 克 面粉 （All Purpose Flour）
120 克 无水奶油 （Ghee/Clarified Butter）
2 tbsp 糖
1/2 tsp 盐
4 1/2 tbsp 水
油皮：
90 克 面粉
70 克 无水奶油 （Ghee/Clarified Butter）
其他：
1 只 蛋 （打散刷表皮用）
1 大匙 芝麻 （装饰用）
芙蓉烧包的做法步骤：
先准备馅料。。
先把材料该切丁的切丁，该切碎的切碎。锅里下两大匙油，先把蒜炒香，再把洋葱加入炒软，然后加入香菇，炒香。
加入火鸡肉，炒散，加入黑酱油，叉烧酱，酱油，胡椒粉，翻匀，炒至肉变色，加入青豆翻匀，勾芡炒匀。把馅料盛起，冷藏3-4个小时。
然后准备水油皮，把所有材料揉成一个面团，放一边饧面至少30分钟。油面则只需要在做酥皮之前把无水奶油和面粉稍微混合就好了，不要揉它，揉太厉害了会变得很粘。
半个小时后，把水油面分成10-12份，油面也一样。
把水油面擀开，包入油面，放一边饧面15分钟。再擀开，卷起，把卷起的面皮又饧面15分钟。
然后把卷起的面皮打横擀开2-3寸，然后打直擀长，再卷起。直接把尾端对折，形成一个拱形，收口捏紧，成球状。摆一边再饧15分钟。
注：基本上，等所有的水油面和油面都包好，差不多第一个包好的酥皮已经饧有十分钟的样子了。再稍微等等，就可以开始把第一只酥皮进行下一个步，每个步骤重复这样循环。这样就比较节省时间。
擀开酥皮包入馅料，包法跟一般做包子一样。等所有的包子都包好的时候，预热烤箱至 390 F （200 C）。
打散一只鸡蛋，刷到包子表面，撒上一些芝麻装饰。入烤箱烤 28-30分钟，至表皮呈金黄色。冷却就可以吃了。
注： 包馅料的时候要注意不要让馅汁沾到面皮，不然烤的时候会很容易开口。
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