“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是，小编为你收集整理了椒香红牛肝。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
红牛肝菌200克，洋葱50克，红椒1个，西芹1根，蒜片少许。调料红油2大匙，精盐1小匙，麻椒粉1／4小匙，淀粉、色拉油各适量。
椒香红牛肝的做法步骤：
1、将红牛肝菌冲洗干净，入滚水中轻焯，沥干水分；洋葱、红椒、西芹均切成块备用。
2、红牛肝菌沾上淀粉，入热油锅炸至酥脆，捞出沥油。
3、炒锅置火上，加入红油烧热，先将洋葱、蒜片炒香，再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可。
材料替换
原料可以用丁香菌替换牛肝菌，称椒香丁香菌。
口味变化
调味料中去掉麻椒粉，加入玫瑰露酒，称玫瑰香牛肝菌。
97Msw.com相关知识
彩椒肝尖
我做的猪肝确实很嫩，家里人吃过都赞不绝口，也算是我的拿手好菜之一。
一般半斤左右的猪肝再加上搭配的蔬菜就可以炒一盘2人份的熘肝尖，十分的经济实惠。我用来搭配猪肝的蔬菜一般是青椒或者洋葱，色彩和味道都很怡人。
猪肝经过事先的处理，已经熟透，而且嫩滑无比，只要将蔬菜下锅爆炒至自己喜欢的程度，然后倒进处理好的猪肝，撒入调料，翻匀立刻出锅。所以这道菜，只要掌握了技巧，用时很少，赞誉很高。
彩椒肝尖
原料：猪肝300g
辅料：洋葱1/4个，彩椒共1个，花椒20粒
腌制猪肝调料：盐3/4小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙
烹饪调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
彩椒肝尖的做法
1.猪肝切薄片，用腌制猪肝调料（盐3/4小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙）抓匀，腌制10分钟
2.洋葱和彩椒切成条状
3.烧一锅开水，将腌制好的猪肝放入开水中，用筷子拨散，煮30秒左右
4.煮好的猪肝捞出来沥干水分备用
5.锅内放油，放入花椒炒出香味
6.放入洋葱和彩椒炒出香味
7.倒入猪肝，放入所有烹饪调料（盐1小勺，鸡精半小勺，生抽1汤匙，蚝油1汤匙）
8.翻炒均匀即可出锅
彩椒肝尖的做法小贴士
1.猪肝切得越薄越好。用淀粉加其他调料一起腌制再焯烫，淀粉可以封住猪肝中的水分，让它的口感保持嫩滑。
2.猪肝入沸水焯烫的时间不要太长，如果切得薄，大约半分钟就够了，担心不熟的，可以切开来看看切面有没有血丝。
3.猪肝已经烫熟，所以后面炒的时候，只需要加入调味料快速翻匀出锅即可，不必长时间翻炒，以免口感变老。
网站小提示
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效
泡椒肝片
食材明细：
猪肝400克，木耳(水发)30克，油菜心100克，花生油25克，料酒10克，淀粉(玉米)10克，泡椒15克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克
泡椒肝片的做法步骤：
1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；
2. 辣椒洗净切段；
3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；
4. 木耳洗净撕小朵；
5. 油菜择洗干净；
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；
7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
酸椒炒肝片
食材明细：
猪肝200克，野山椒10个，小红辣椒2个，蒜2瓣，葱白一节，调味料：盐，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，鸡精
酸椒炒肝片的做法步骤：
1 猪肝切片，用盐，料酒，淀粉拌匀静置10分钟
2 蒜切片，辣椒，葱白斜切成马耳朵型
3 碗中加盐，醋，胡椒粉，鸡精，水淀粉，调成汁备用
4 炒锅加少许油，加辣椒煸炒两下，盛出
5 锅中加油烧7成热，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，葱段炒匀
6 加辣椒，倒入调好的汁炒匀即可
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