已经连续上了六天班,却发现今天才周四,是不是很蓝瘦,很香菇?
前两天我不知道蓝瘦香菇是个什么梗,在吃货的眼界里,以为是一款新的香菇品种,现在才明了它的深意。
我们不要蓝瘦香菇,还是吃香喝辣吧。
酸菜炒泥鳅
食材:泥鳅、酸菜、生姜、蒜瓣、红辣椒;
酸菜炒泥鳅的做法
1、泥鳅买回家放在清水中养半天左右;
2、酸菜洗净,剁碎,用清水浸泡一会,炒之前再攥干水份;蒜瓣、生姜切成碎末;红辣椒切细圈;
3、不粘炒锅不放油,烧热,将活泥鳅倒入漏盆,快速抖落水份,马上倒入炒锅中,盖上锅盖,将泥鳅烫至不能动躺,打开锅盖,加适量油,油量至少在泥鳅一半处,小火煎至泥鳅一面微黄微焦,再翻面煎另一面;撒适量盐提前入味;两面煎好后,用筷子夹出煎好的泥鳅;
4、锅内留底油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入攥干水份的酸菜,大火快速翻炒,炒干酸菜的水份,下入煎好的泥鳅,与酸菜碎翻炒混合,淋一点辣椒油、生抽,翻炒片刻,即可起锅装盘。
酸菜炒泥鳅做法小贴士
1、煎泥鳅要手脚麻利,一气呵成:左手拿锅盖,右手倒泥鳅;泥鳅在锅里煎时不要着急翻面,待一面煎至微焦微黄再翻面,过早翻面,鱼身易碎;
2、煎泥鳅的油里已有盐味,酸菜也有咸味,所以炒酸菜、泥鳅时要酌情放盐;
3、煎好的泥鳅要趁热加酸菜炒,现做现吃;冷却后的泥鳅再加热,就没有酥香的口感了。
泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有天上的斑鸠,地下的泥鳅,和水中人参之美誉。美味又滋补,还易获得,价廉物美。
泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。
泥鳅咬在嘴里的酥香口感,太美味了。
网站小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
食材明细:
泥鳅,油,姜,蒜末,干辣椒粉,水,鸡精
炸泥鳅~的做法步骤:
1.灌醉后先大火然后转小火炸干;
2.捞出滤干油;
3.少许余油下姜蒜末,干辣椒粉煸香;
4.倒入泥鳅拌匀,撒少许鸡精喷点水沏一下就OK了~
菜系及功能:家常菜谱
泥鳅
原料:泥鳅300克,料酒10克,淀粉30克,盐1克,白糖100克,香醋50克,植物油500克(约耗30克)。
泥鳅的做法
1.将泥鳅去头及内脏洗净,加盐、料酒腌制30分钟,然后裹上淀粉。
2.炒锅置火上,加入植物油烧至六成,放人泥鳅炸至酥脆。
3.另起锅加入少许油及白糖、香醋,烧至白糖熔化、汁浓时,倒人炸好的泥鳅翻裹均匀即可出锅。
特点:泥鳅油炸时要炸至完全酥脆,因此要用小火慢炸,但也要防止炸煳。
网站小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品...[更多]
食材明细:
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
爆炒泥鳅的做法步骤:
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
食材明细:
泥鳅1000克,白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克
酱泥鳅的做法步骤:
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
食材明细:
泥鳅250克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
红烧泥鳅的做法步骤:
1. 将泥鳅去泥洗净;
2. 葱切段,姜切片;
3. 青椒去蒂洗净,切成粒;
4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开;
5. 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
食材明细:
泥鳅500克,鸡蛋清50克,植物油25克,香油5克,辣椒油5克,料酒10克,白砂糖5克,醋4克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,花椒2克,淀粉(玉米)10克,味精2克,盐3克,姜3克,大葱5克
怪味泥鳅的做法步骤:
1. 将泥鳅去头洗净,加入姜末、葱花、花椒粒、精盐、味精、料酒拌匀腌1小时;
2. 鸡蛋清、精盐、淀粉调匀成糊;
3. 炒锅注油烧至六成热,下入泥鳅炸变色;
4. 泥鳅捞出蘸匀蛋糊,下入锅内复炸至金黄色,捞出控油;
5. 将炸好的泥鳅加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、红油(辣椒油)、味精拌匀即可。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菜系及功能:家常菜谱
炸泥鳅原料:活泥鳅500克,鸡蛋2个,面粉25克,油800克(实耗100克),胡椒面、白酒、花椒盐、淀粉、精盐、味精各适量。
炸泥鳅的做法:
(1)将活泥鳅放入凉水内,加盐水煨养30分钟,使活泥鳅吐净腹内杂物,捞出,再放入开水内烫死,捞出,切成两段,放盆内加白酒、胡
椒面、盐、味精拌匀,腌20分钟,取出,沾匀面粉待用。
(2)将鸡蛋磕入碗中,加淀粉、水少许搅匀成糊。
(3)坐勺,放油烧至七成热时,将鱼段挂匀蛋粉糊,下勺,视表面稍硬时捞出磕散,待油温升高时再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控净油,装盘。另带花椒盐1碟上桌即可。
特点:色泽金黄,外焦里嫩,麻辣成香。
网站小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品...[更多]
食材明细:
泥鳅鱼500克,淡菜75克,枸杞子、黄精各15克,葱段20克,姜片15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉、酱油各10克,清汤500克,植物油800克,芝麻油10克。
烧泥鳅的做法步骤:
1、泥鳅鱼宰杀治净,下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤,下入黄精烧开,煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片,下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开,炖至七成熟,拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开,烧至熟透,下入枸杞子烧至汤浓,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽美观,鱼肉鲜香,淡菜软嫩,营养滋补。
功效
黄精味甘,性平,入脾、肺、肾经,能润肺滋阴、补脾益气,是滋补强壮药,对肾精不足、腰膝酸软有一定疗效。枸杞子味甘,性平,入肝、肾经,能滋肾补肝、益精明目。泥鳅味甘,性平,入脾,肾经,具有暖中益气,除湿兴阳的功能。淡菜味咸,性温,入肝、肾经,能补肝肾、益精血。此款菜肴可补肝暖肾,益精壮阳,适宜于肝肾阴虚所致阳萎遗精、腰膝酸软、头晕目眩、消瘦乏力患者食用。
操作提示
泥鳅鱼用小火烧制,勾芡稠稀适中。
感谢您阅读“97美食网”的《干炒泥鳅》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干炒牛河专题,希望您能喜欢!