“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别为你收集的“川菜的灵魂”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鸡脚一袋4个，芹菜若干，鸡翅5个，郫县豆瓣酱1袋，蒜瓣
川菜的灵魂的做法步骤：
1.鸡脚和鸡翅先用水焯一下，洗去浮沫，并把鸡脚的指甲剪掉；
2.锅里放少许油，放入几颗大蒜瓣，小火煎香，把鸡脚和鸡翅倒进去，翻炒一会；
3.加料酒，加一大勺郫县豆瓣酱，翻炒几下，香味就出来了，加热水刚没过鸡翅；
4.中火烧煮至快收汁时，把芹菜段倒入，翻炒几下，就可以出锅了。
小贴士：
我觉得做起来很简单，不用加其它的调料了，但味道已经很好了。看来这郫县豆瓣酱真是个好东西啊，怪不得名声那么大。而且一加了它，这菜就像贴上了“川菜”的标签，连我这样从来没烧过川菜的菜鸟，也能端出像模像样的一盘川菜了。
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有灵魂的意大利粉
食材明细：
主料：意大利粉适量，虾仁适量，彩椒适量，西兰花适量，牛肉碎适量
辅料：马苏里拉奶酪适量，安佳黄油适量，黑胡椒粉适量，蕃茄酱适量
有灵魂的意大利粉的做法步骤：
1，意大利粉煮十分钟，放入凉开水备用。
2，彩椒、洋葱切好，西兰花洗净焯水，虾去虾线备用。
3，微波牛肉饼切碎代替生牛肉（我儿子说生牛肉碎不好吃）所以我用这个代替。大家按照自己的喜好做。
4，锅里放入黄油，烧开融化。
5，依次放入牛肉碎翻炒，彩椒洋葱西兰花，蔬菜出汁放虾，继续翻炒至虾变色。加煮好的意粉，加番茄酱用筷子搅拌均匀，然后加马苏里拉奶酪，用筷子搅拌均匀，最后加黑胡椒粉搅拌均匀即可。
6，非常的好吃?喜欢的可以试试。
【川菜】红烧肥肠
食材明细：
主料：新鲜肥肠5斤
辅料：大蒜两头，姜一块，大料5个，三奈半把，老扣一小把，小茴香一小把，花生油适量，原汁酱油一勺，老抽一勺，冰糖约30克，盐适量，鸡精少许，白醋2-3两，葱两根，郫县豆瓣一勺，粮食白酒一勺，味精适量
【川菜】红烧肥肠的做法步骤：
1，去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。
2，姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。
3，锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。
4，先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。
5，倒入切好的肥肠段，不停翻炒。
6，将肥肠翻炒一会儿。
7，加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！
8，将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。
9，成品。
10，成品
感谢您阅读“97美食网”的《川菜的灵魂》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川菜的菜谱专题，希望您能喜欢！
