“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你记得哪些菜谱呢？你不妨看看麻酱菠菜蛋脯，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
蛋液，淀粉，菠菜，麻酱，盐少许
麻酱菠菜蛋脯的做法步骤：
1.蛋液要打得足够均匀，加淀粉会很宣软，少许盐。
2.用平底锅摊成蛋饼，铺上调好的菠菜，卷成蛋卷，切段，淋麻酱。
小贴士：
个人认为，番茄酱、香辣酱均可。菠菜里含有丰富的铁，可以瘦身。一起做个营养丰富的瘦美人吧~吃哈~
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菠菜炖鱼脯
食材明细：
鲶鱼500克，菠菜100克，枣(干)15克，姜10克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，料酒3克
菠菜炖鱼脯的做法步骤：
1. 鲇鱼（鲶鱼）杀洗干净，在鱼脊部横切几刀；
2. 菠菜洗净去老叶；
3. 红萝卜去皮切片；
4. 生姜去皮切丝；
5. 红枣泡透；
6. 烧锅下油，放入姜丝、鲇鱼，用小火煎香，倒入料酒，注入清水，用中火炖约20分钟；
7. 加入菠菜、红枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖15分钟即可。
小贴士：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
麻酱粉丝菠菜
食材明细：
绿豆粉，菠菜，酱油，鸡精，盐，芝麻酱，老陈醋
麻酱粉丝菠菜的做法步骤：
1.菠菜洗净，去根。
2.入锅里，开水焯熟。
3.绿豆粉丝开水烫软。
4.麻酱加入一点酱油，盐，鸡精，加一勺凉开水，搅拌到你满意的稀稠程度，后来我加入一点老陈醋，发现味道比不加的好。
5.所有材料拌匀，开吃。
麻酱拌菠菜
食材明细：
菠菜500克，芝麻酱20克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，香油10克，味精2克
麻酱拌菠菜的做法步骤：
1. 菠菜洗净，放沸水中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成粗段，放干净盘内。
2. 麻酱加少许凉开水，慢慢调稀，加入精盐、酱油、白糖、味精，调匀后浇在菠菜段上，淋上香油，拌匀即可食用。
麻酱菠菜卷
食材明细：
菠菜300公克，柴鱼丝4公克，蒜泥5公克，熟芝麻少许，芝麻酱1/2小匙，凉开水1大匙，细砂糖1小匙，酱油膏1大匙
麻酱菠菜卷的做法步骤：
1.菠菜洗净去根部，放入滚沸的水中汆烫约10秒钟，捞出泡入冰水中冷却后挤干水份。
2.取作法1菠菜对折，用寿司竹帘捲成卷状，稍用力挤压出多余水份后包紧定型备用。
3.将蒜泥及所有调味料拌匀成酱汁。将作法2已定型的菠菜拆去竹帘，切段排盘，淋上酱汁，撒上柴鱼丝及熟芝麻即可。
菜脯蛋
食材明细：
蛋，3个，菜脯末，1/2杯，葱花，1/2杯，糖，1/3大匙，香油，1/3大匙，白胡椒粉，2小匙。
菜脯蛋的做法步骤：
(1)将葱洗净切成葱花，蛋打入碗中用筷子搅打均匀。
(2)热油锅，放入菜脯末炒香。
(3)加入葱花略炒10秒钟，再加入调味料炒匀。
(4)将炒好的葱花与菜脯末盛起加入蛋液中拌匀。
(5)将上述蛋液倒入平底锅中，煎熟即可盛起食用。
菜脯也可换成树子，两者本身都带有咸味，所以都不需再加入盐做调味。
炸菠菜脯(2)
食材明细：
菠菜心250克，海米、猪肥肉膘、冬笋、冬菇各20克、豆腐皮15克，鸡蛋清1个调料精盐适量，味精少许，绍酒25克，葱姜汁1大匙，干淀粉50克，面粉适量
炸菠菜脯的做法步骤：
1、菠菜心洗净，用沸水烫过，切成末。
2、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小方丁，与菠菜一起加精盐、味精、绍酒、葱姜汁调成菜馅，豆腐皮截成3.5厘米的圆片，包上菠菜馅。
3、鸡蛋清打成雪丽糊，加面粉、干淀粉，搅成糊。将做法2逐个挂匀糊，入四成热的油锅中炸至漂起后，翻个捞出，再入五成热油锅中炸成杏黄色，捞出沥；由装盘。
厨艺升级
雪丽糊(蛋泡糊)是烹调时很常用的一种面糊，质地细腻、蓬松饱满、色泽洁白。食材用这种糊油炸，发涨性强、外酥香、内鲜嫩，外观还特别好看。
要将蛋清打发成泡沫状可是一件比较专业的技术喔!刚从冷藏箱内取出的鸡蛋可不好打，要提高温度，降低蛋白表面的张力，才能促进泡沫体系的尽快形成。另外，打蛋泡糊可以加一点白砂糖。
葱花菜脯蛋
食材明细：
鸡蛋3颗，青葱60公克，碎菜脯15公克，盐少许，鸡粉少许，米酒1小匙，太白粉水1小匙，香油1/4小匙
葱花菜脯蛋的做法步骤：
1.鸡蛋打散成蛋液；青葱洗净切葱花，备用。
2.将作法1的蛋液与葱花加入所有调味料拌匀备用。
3.热锅，倒入3大匙沙拉油，再倒入作法2混合均匀的蛋液，煎约七分熟翻面再煎，至两面均上色，起锅切四等份即可。
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