水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“火燎菊花肉”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
猪里脊肉750克，大曲酒200克，花生油50克，大葱8克，盐4克，味精3克，香菜8克，酱油3克，胡椒粉3克
火燎菊花肉的做法步骤：
1.切片：将猪里脊肉洗净，用刀斜片成3片相连的的肉片，顶刀切丝成菊花形（勿将肉片的连刀处切段）。
2.腌制：放入碗内加入精盐、味精、酱油、胡椒粉和少许曲酒拌匀，稍腌。
3.油炸：炒锅上火，倒入花生油烧至七八成热时，将腌好的菊花里脊逐一入锅，用文火炸透捞出。待油温升至八成热时，复下菊花里脊炸至棕红色。
4.装盘：取小酒盅一个，放入盘中，淋满酒，四周放入葱丝、香菜段。将炸好的菊花里脊，捞出沥油，放在盘的周围，点燃曲酒即成。
小贴士：
制作中需要油炸，备花生油500克
97Msw.com相关知识
菱肉菊花肫
食材明细：
净鸡肫、生菱角肉各125克，香菜叶5克。调料盐2.5克，鸡精3克，胡椒粉1克，湿淀粉15克，绍酒7克，清汤30克，食碱1.5克，熟猪油750克 ，葱油8克。
菱肉菊花肫的做法步骤：
1、鸡肫剔皮剞菊花花刀，切2.5厘米见方的块，用盐0.5克、绍酒2克、胡椒粉、湿淀粉3克拌匀。
2、菱角肉入冷水，加食碱反复擦洗去薄衣待用。
3、清汤加盐2克、鸡精、绍酒5克、湿淀粉12克调成芡汁待用。
4、锅内放熟猪油烧至六成热，下鸡肫小火滑2分钟，放菱角肉小火滑8秒捞出。
5、将鸡肫、菱角肉入原锅，倒入调好的芡汁，大火翻炒1分钟，使芡汁包住鸡肫和菱角肉，淋葱油，装盘放香菜叶点缀即可。
小贴士：
特点
鸡肫鲜而脆，菱角肉脆嫩带甜。
孜然双椒菊花肉
食材明细：
猪舌嘴，青椒，黑椒粒，孜然粉，酒少许，盐
孜然双椒菊花肉的做法步骤：
1、起油锅，下菊花肉丝烈火快炒。
2、撒黑椒粒、孜然粉，半熟後，倒青椒丝，下酒呛锅。
3、少许盐调味后，起锅装碟。
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