“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编精心为你整理的“初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
萝卜糕1/2块，郫县豆瓣酱1大勺
初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕的做法步骤：
1.准备萝卜糕半块，郫县豆瓣酱1大勺；
2.萝卜糕切条；
3.锅烧热，放适量油，待油烧热，放入萝卜糕翻炒；
4.萝卜糕翻炒一分钟后，放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟；
5.待萝卜糕均匀着色，即可出锅。
小贴士：
1. 炒萝卜糕时，油不可太少，否则容易粘锅； 2. 由于萝卜糕本身有调味料，所以没有再添加其它。
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萝卜糕
食材明细：
稻米500克，白萝卜1000克，腊肉(生)100克，腊肠25克，虾米50克，白砂糖30克，盐15克，味精5克，胡椒粉5克，香菜20克，小葱15克，植物油15克
萝卜糕的做法步骤：
1. 将大米（稻米）浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；
2. 萝卜洗净，去皮，刨成细丝；
3. 腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；
4. 虾米洗净用油炒香；
5. 香菜、葱洗净，分别切碎；
6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；
7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；
8. 取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；
9. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20 分钟；
10. 将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10 分钟；
11. 再将香菜、葱撒入，利用余热?一会，取出晾凉，分切成小块；
12. 食时再行加热或用油煎，即可。
小贴士：
冬春适令小吃，家庭常在年节制作。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
素炒萝卜糕
食材明细：
萝卜糕 (radish cake) 500g
青椒 (green bell pepper) 半个
红椒 (red bell pepper) 半个
银芽 (bean sprout) 200g
香菇 (dried mushroom) 3个
生姜 (ginger) 3片，切丝
素蚝油 (vegetarian oyster sauce) 3大匙 (tbsp)
素炒萝卜糕的做法步骤：
1) 萝卜糕切2cm见方的小块；
2) 香菇冷水泡开后切丝。青红椒洗净切丝，加盐腌10分钟，挤干汁水；
3) 银芽掐头去尾后洗净，在油盐水里焯一下，捞出后在冰水里浸泡5分钟；
4) 炒锅加2大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香。加萝卜糕，中火翻炒2分钟。加50ml泡香菇的水，翻炒2-3分钟，至汁水收干，加素蚝油兜匀；
5) 加青红椒丝和银芽丝翻炒均匀。
港式炒萝卜糕
食材明细：
主料：萝卜糕适量
辅料：银芽适量，韭菜适量，肉丝适量，鸡蛋适量，黑木耳适量，水适量
配料：色拉油适量，太白粉适量，辣酱适量，米酒适量，糖适量，豉油适量
港式炒萝卜糕的做法步骤：
1，将油倒入锅中，放入一点白糖和甜辣酱，然后将萝卜糕放入小火炸.(白糖是为了出焦糖，甜辣酱炒过才会很香）
2，微火炸制两面金黄可放入切好的韭菜根部。（韭菜根部烹调时间需要的比韭菜叶长，先放入才会释放出甜味）
3，放入肉丝（肉丝事先要用豉油，生粉，糖，米酒或者料酒，色拉油或者芝麻油腌渍半个钟头，腌渍时放入冰箱）。
4，将肉丝拨开，让其受热均匀散开和酱料融合。（火要小，否则肉质很快硬哦）
5，放入黑木耳拌抄，然后再加入一点甜辣酱拌抄。
6，另起一个锅，在锅中倒入搅拌好的蛋液中小火煎成饼状，不可过熟过硬，还是软嫩就捞出切成丝状或者切小（蛋液需加盐打匀，打匀后就有充分的味精类鲜味出来）
7，将切好的煎蛋丝和韭菜叶放入翻炒。
8，放入豉油，色拉油，糖，米酒和少量水翻炒至收汁。
9，最后加入芽菜快速翻炒。
10，芽菜微微出水却还保持脆度的时候关火起锅。
小贴士：
1萝卜糕本身好吃不好吃也是关键，建议按照我的另一篇菜谱港式黄金萝卜糕制作的方式来做萝卜糕，保证很好吃。
2可以按照个人喜好添加自己喜欢的绿菜，毕竟适合自己的口味菜式最好的嘛。
香菇萝卜糕
食材明细：
白萝卜600公克，在来米粉300公克，澄粉30公克，香菇100公克，芹菜50公克，素鸡100公克，水900cc，酱油3大匙，盐1大匙，白胡椒粉1/2大匙
香菇萝卜糕的做法步骤：
1.将白萝卜洗净，去皮后以刨丝器刨成细丝；香菇洗净、泡软后切丝；芹菜洗净、切末；素鸡切末备用。
2.在来米粉与澄粉一起放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入香菇以中火爆香，加入芹菜与素鸡炒出香味，再加入萝卜丝以中火炒软。
4.加入500cc水与调味料继续炒匀，将作法2分次倒入，以小火拌搅至成煳状，盛入舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可。
糙米萝卜糕
食材明细：
材料：，在来米粉2杯，日本太白粉半杯，糙米饭2杯，油葱酥2大匙，虾米4大匙，白萝卜1条(约2斤)， 调味料：香油少许，白胡椒粉1小匙，盐1小匙
糙米萝卜糕的做法步骤：
1.我们先在果汁机中放入糙米饭和2杯水搅打成浓稠米浆后，倒入一个大碗中，再加入一杯水、在来米粉和太白粉拌匀后，加入盐搅拌均匀成为糙米浆备用
2.锅中烧热2大匙油，先爆香虾米，再放入白萝卜丝翻炒均匀后，倒入1杯水，盖上锅盖以中小火焖煮10分钟使萝卜丝变软，加入胡椒粉，再倒入打好的糙米浆炒成固态的粿煳约5分熟，撒入油葱酥熄火拌匀炒至7分熟后起锅
3.我们将粿煳盛入铺了玻璃纸的蒸笼中，再滴上香油以饭杓抹匀，将玻璃纸整型固定后放入蒸锅中蒸20-25分钟，等到以筷子插入后拉出不会沾黏生粉浆即熟透，再取出放凉
4.食用时，切块放入锅中煎至两面金黄，依个人喜好搭配沾酱即完成今天的糙米萝卜糕了
厨师叮咛：
＊素食者，可以香菇取代虾米，但香菇需先腌渍过，不然制成的萝卜糕不易保存
＊亦可将蒸笼放入电锅中的架子上，加入2杯水，蒸至开关跳起即完成
煎萝卜糕
食材明细：
黏米粉，萝卜丝，虾米，腊肉，猪油，胡椒粉，酱油，味精，精盐
煎萝卜糕的做法步骤：
1.将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟。
2.以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。
小贴士：
广州人多在春节制作，茶楼则长年供应,萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好吃!
叉烧萝卜糕
食材明细：
白萝卜600公克，在来米粉300公克，澄粉30公克，叉烧肉200公克，红葱头5粒，水900cc，叉烧酱3大匙，盐1大匙，白胡椒粉1大匙
叉烧萝卜糕的做法步骤：
1.将白萝卜洗净，去皮后以刨丝器刨成细丝；红葱头去皮、切末；叉烧肉切小丁备用。
2.在来米粉与澄粉一起放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入红葱头以中火爆香后，先加入调味料拌炒后，再加入叉烧肉、500cc水和萝卜丝以中火炒软后，焖煮约5分钟。
4.将作法2分次倒入作法3锅中，以小火拌搅至成煳状，盛入舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以中大火蒸40分钟即成。
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