“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心整理的"农家木盆蒸鸡",欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
嫩鸡1只（毛重约1000克）。调料炸菜丝40克，小洋葱头200克，葱白50克，红椒10克，姜片50克，姜花（姜切成蝴蝶形）10克，红枣50克，色拉油30克，蚝油15克，味精8克，糖8克，生粉15克。
农家木盆蒸鸡的做法步骤：
1、小洋葱头去皮，洗净后切成重约2克的块；红椒洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米的丝；红枣洗净，切细丝；葱白洗净，切长6厘米的段；鸡宰杀，去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱头块小火煸炒8分钟，取出。
2、整鸡加入蚝油、味精、糖、生粉抓匀；将炸菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀，放入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟，取出拣去炸菜丝、红枣丝、姜片。
3、鸡肉剁成重约20克一个的块，按照鸡的原型摆入盘中，上面放红椒丝、葱白段、姜花即可。
小贴士：
特点
鸡肉细嫩,味道清爽。
备注
1、北方厨师在制作本菜时，要加入适当的盐，以免口味过于清淡，北方人接受不了。
2、炸菜丝是将蔬菜叶(菠菜叶、油菜叶均可)洗净后控水，切细丝,放入烧至七成热的油中浸炸5分钟至菜叶发干，取出即可。
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蒸农家鱼
食材明细：
草鱼750克，剁椒20克，朝天椒15克。调料盐5克，味精3克，茶油50克，葱段5克，姜片5克，葱花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。
蒸农家鱼的做法步骤：
1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，将鱼去头去尾，沿中骨片下鱼肉，斜刀切成6厘米见方的块备用。
2、将切好的鱼块用盐、味精、姜片、葱段、料酒腌6小时备用。
3、将腌好的鱼块取出，拣去葱段、姜片后放入碗内，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上笼旺火蒸12分钟，撒葱花即成。
小贴士：
特点
腌过的鱼肉质紧不粘刺，鲜香，有回味。
农家 风味小炒鸡
食材明细：
土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐
农家 风味小炒鸡的做法步骤：
1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；
4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜；
5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
小贴士：
a.鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌制 这样味道浓郁； b 蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和咸味 但是盐 特别是鸡精 请酌情加入 c 蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好 价格也不贵 d 水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米 e 豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错
感谢您阅读“97美食网”的《农家木盆蒸鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了冬菇蒸鸡专题，希望您能喜欢！
