芽菜肉包

食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？于是，小编为你收集整理了芽菜肉包。在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

宜宾所特有的【芽菜大肉包】，大碑巷有一家卖的，好久不吃，还是有点想念了三！

最近自己在家整了一回，皮薄、肉嫩、芽菜香，用来做馅的芽菜和肉末先要炒一下，包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面，混合着面粉的香甜味，简直太好吃了！过瘾过瘾~~

【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎，经过晾晒，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成，是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，甜芽菜产于四川的宜宾，宜宾古称叙府，故又称叙府芽菜。上好的芽菜，颜色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。

芽菜肉包

包子皮：面粉、安琪酵母、牛奶（或水）

包子馅：芽菜、猪肉馅（丁）、葱末、姜末

调料：五香粉、白糖、味精

芽菜肉包的做法

1、芽菜细细剁碎。（可以买袋装的碎米芽菜，就是已经剁碎的芽菜），大葱和生姜也剁碎。

2、锅里倒入稍微多点的油，烧热后，将生肉馅倒入，加入生姜末炒至表面发白后，调入2勺五香粉，翻炒均匀。

3、倒入剁好的芽菜，继续翻炒，炒至肉馅8分熟时，调入2勺白糖、一勺味精，最后放入葱末。

4、淋入多半碗热水。（可以让肉馅多汁，不会太干）

5、略炒一会儿，包子馅就做好啦！

6、面团加安琪酵母和牛奶，揉成面团，发酵2个小时以上。

7、搓成长条，切成剂子。擀成面皮，纳入肉馅，包成包子。

8、上锅蒸10分钟,即好。

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碎米芽菜

食材明细：

鸡胸脯肉200克，辣椒(青、尖)100克，柿子椒60克，腌芥菜头30克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油3克，花椒粉2克，植物油15克，白砂糖3克

碎米芽菜的做法步骤：

1. 将鸡脯肉剁细；

2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒；

3. 锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，炒匀后；

4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。

小贴士：

用猪肉、牛肉代替鸡肉。本菜开胃，刺激食欲，尤适合早孕反应而食欲不振者。

梅菜肉包

食材明细：

主料：：面粉300g，水150g，酵母4g，

辅料：：猪肉300g，梅干菜70g，虾皮2勺，生抽适量，酱油适量，十三香适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，花椒适量，

梅菜肉包的做法步骤：

1.梅干菜提前用水浸泡3小时以上

2.然后洗净拧干水分再切碎一点，把虾皮也放锅里用油炸一下

3.猪肉搅成肉末

4.小碗里面放开水把花椒泡进去，水放凉后，分次倒入肉馅里面

5.每次加了花椒水顺一个方向不断地搅拌直到水完全吸收，然后再加下一次，直到小半碗水加完

6.每次加了花椒水顺一个方向不断地搅拌直到水完全吸收，然后再加下一次，直到小半碗水加完

7.搅拌均匀

8.然后加入梅干菜和虾皮

9.再次拌匀肉馅就做好了

10.面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小

11.取出揉揉排出空气

12.分成均匀的等份，再将每一份揉圆

13.将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮

14.取一份放入肉馅

15.左右向中间捏拢

16.做成柳叶形状

17.所有的做好之后放入刷了油的蒸屉上面，盖上盖子饧发30分钟

18.饧发好了之后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右，关火后5分钟再揭开盖子

小贴士：

1.梅干菜的量可以依个人的喜爱来增减，我觉得还可以多放一点。
2.放了炸过的虾皮代替味精获取鲜。
3.柳叶包的手法可以在网上搜视频观看，有详细的做法！

香菇菜肉包

食材明细：

主料：：肉末适量，青菜适量，香菇适量，面粉250克，水适量，酵母2克，泡打粉1克，

辅料：：姜适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，葱适量，

香菇菜肉包的做法步骤：

1.肉末加入姜葱老抽和生抽搅拌均匀，香菇、青菜洗净。

2.香菇切碎加入肉末中。

3.青菜切碎放入肉末中拌匀。

4.面粉加入酵母、泡打粉和水揉成光滑的面团醒发后切剂子。

5.擀成边上薄中间厚的片包入馅料。

6.垫上油纸后放入蒸锅进行发酵。

7.大火烧开水后蒸20分钟焖2分钟开盖即可。

8.成品。

小贴士：

1、面团要揉软一些。
2、不喜欢泡打粉可不放。
3、焖2分钟是防开盖后包子遇冷后回缩起皱影响美观。
4、青菜和香菇不用焯水否则太干没有卤汁。

芽菜粉丝

食材明细：

主料：：粉丝适量，豆芽菜适量，

辅料：：盐适量，油适量，葱末适量，生抽适量，油辣椒适量，调味鲜适量，香油适量，

芽菜粉丝的做法步骤：

1.泡好的粉丝

2.洗好的豆芽菜

3.先炒豆芽菜

4.放一点盐炒断生

5.放进粉丝

6.淋上生抽

7.再放点盐，油辣椒

8.撒上调味鲜炒匀

9.撒上香葱炒香

10.出锅时淋点香油

11.即可，炒的有点多，一人份不用这么多的，小炒点，更好入手。

芽菜小炒

食材明细：

宜宾芽菜适量，午餐肉适量，胡萝卜适量，玉米粒适量，青鸡眼豆适量，干辣椒适量，葱蒜适量

芽菜小炒的做法步骤：

第1步各种配料切成相仿大小的粒；热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；

第2步倒入其它配料，翻炒2分钟；中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。

芽菜包

食材明细：

主料：：猪肉400g，

辅料：：芽菜一大袋，蚝油适量，生抽适量，盐适量，糖适量，

芽菜包的做法步骤：

1.选上好的夹缝肉，肥肉需要多些口感更好

2.把所有调料和肉混一起下油锅翻炒

3.待肉冷却时擀皮(其实一般头一天我就把馅儿准备好了，第二天发面包)

4.包的技巧就是等你包了几百个以上自然就好看了哈哈

5.最后蒸好的成品，看到油都有盛出的感觉，好想咬一口

6.真的好香好香，爱葱的可以加点！

豆腐拌芽菜

食材明细：

主料：：豆腐一块，豆芽适量，

辅料：：葱3根，蒜2瓣，

配料：：盐适量，

豆腐拌芽菜的做法步骤：

1.豆芽、豆腐块洗净滤干，葱切段，蒜拍扁备用。

2.热锅倒油，豆腐切小块煎至金黄色（煎豆腐的过程中在豆腐上撒点盐，这样豆腐比较有味道，也比较好吃），等煎好豆腐后，把豆腐拨到一边，放葱白段、蒜瓣爆香。

3.倒入滤干水的豆芽菜，一起爆炒。

4.最后加入葱末段，放调味即可装盘。

银芽贡菜

食材明细：

贡菜100克，绿豆芽200克，辣椒(红、尖)25克，子姜10克，大蒜(白皮)5克，料酒15克，白醋10克，盐3克，植物油25克，香油2克

银芽贡菜的做法步骤：

1. 贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段；

2. 红辣椒剖开，去籽，切成细丝；

3. 绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，沥干水分；

4. 大蒜、嫩姜切末；

5. 炒锅置大火上，放植物油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香；

6. 加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐，快速拌炒均匀，最后淋上香油即可出锅。

小贴士：

1. 本品需素高汤适量；2. 烹饪时宜先将红椒丝炒熟，再加入绿豆芽，以免绿豆芽炒得太烂影响口感。1. 通便，利尿；2. 绿豆芽性凉味甘，益气和中，生津润燥，清热解毒；3. 富含食物纤维及维生素，其中绿豆芽可调整肠胃机能，消解食欲不振。

芽菜臊子

食材明细：

主料：：五花肉末500g，

辅料：：芽菜300g，

配料：：盐适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量，胡椒适量，

芽菜臊子的做法步骤：

1. 刚买回家的芽菜需要用水洗净，再沥干水分，这样可以去掉多余的咸味，吃着也要干净得多~~

2. 将芽菜切碎备用

3. 五花肉准备好

4.锅烧热放入肉末煸炒（这里因为现在都注重健康，我就没有单放油了，直接炒的肉，五花肉出油后，油还是很多的。如果觉得不好炒，这里还是可以在热锅的时候加点油的，就看个人习惯了）

5.炒大概两分钟后（就是肉末表面刚变色）就可以倒入少许老抽增色

6.继续炒3分钟，要炒到肉末水分已经没有了，表面已经有点干了的时候

7.这个时候放入之前准备好的芽菜末翻炒均匀

8.换小火放入糖、鸡精、胡椒适量翻炒均匀

9.起锅装盘

10.你也来一口尝尝，真的好香啊~~~

小贴士：

1、猪肉末稍微炒干点，既香又能保存时间更长

  2、做好的臊子用饭盒装好放在冷藏室里2个星期都可以，随吃随取，很方便~~

海带芽菜炒粉

食材明细：

主料：：米粉适量，芽菜适量，海带适量，

辅料：：盐适量，酱油适量，味精适量，辣椒适量，油适量，

海带芽菜炒粉的做法步骤：

1.米粉泡软，

2.海带和芽菜，

3.辣椒，香葱。

4.烧油放进辣椒，

5.放进香葱，

6.放点盐炒香，

7.倒进芽菜和海带，

8.炒熟，

9.放进米粉，

10.再放点盐炒匀，

11.淋上酱油，

12.撒上鸡精，

13.炒香装盘。

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