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每个中国人没有不喜欢美食的,地方美食充分地承载了当地的特色文化。人们每到一个地方首选品尝当地美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你的家乡美食有哪些呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“红油鸡块”,请继续阅读本文相关内容!

食材明细:

鸡腿1只,红椒,黄椒各100克,葱2支,辣油,辣豆瓣酱各1大匙,盐1/4小匙,糖,米酒各1小匙。

红油鸡块的做法步骤:

1、鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒冼净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末。

2、锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。

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红油鸡丝(1)


食材明细:

鸡腿200克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油10克,酱油5克,盐3克,味精1克,花椒粉2克,辣椒(青、尖)20克

红油鸡丝的做法步骤:

1.鸡腿放入锅中煮熟,在原汤内浸泡30分钟,取出凉后切成丝;

2.蒜去皮,去蒂,洗净后切成蒜末,葱去皮,去须,切成细丝;

3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中,兑成汁;

4.将葱丝放入盘底,上面放上鸡丝,将兑好的调味汁淋在鸡丝上,拌匀即可。

小贴士:

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

油鸡


食材明细:

鸡1500克,草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克,黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克

油鸡的做法步骤:

1. 将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;

2. 炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;

3. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;

4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;

5. 把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;

6. 移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);

7. 取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;

8. 上桌时另备酱油蘸食。

小贴士:

山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

虾油鸡


食材明细:

母鸡1750克,盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克

虾油鸡的做法步骤:

1. 将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;

2. 花椒放入纱袋里,把袋口扎好;

3. 锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;

4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;

5. 再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;

6. 将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;

7. 卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;

8. 按需要量改切成条块装盘即成。

小贴士:

1. 锅内放清水,以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透;2. 鸡浸入虾卤里,把口封好,防止虾油跑味。

油鸡枞


食材明细:

鸡枞1000克,花椒5克,辣椒(红、尖、干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克

油鸡枞的做法步骤:

1. 鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;

2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段;

3. 锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;

4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。

小贴士:

1. 炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;2. 炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。《本草纲目》记载:“甘平无毒,益胃清神,治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原,有补肾、镇静之功用。

香酥油鸡


食材明细:

母鸡1250克,五香粉3克,酱油50克,白砂糖8克,黄酒15克,香油10克,丁香3克,盐5克,肉豆蔻3克,小葱5克,桂皮3克,花生油100克,姜5克,白芷3克

香酥油鸡的做法步骤:

1. 在母鸡胸下部竖开一小口,取出内脏,并将眼睛挖出,洗净;

2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸断(要骨断肉连),并用手错开下腿骨的断缝,顺大骨向里推,使腿骨缩短;

3. 再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧,把胸骨拧断,使胸骨凸起部分朝下(因鸡胸凸起部分肉薄,遇高温油皮易裂开),并用刀将胸部压扁;

4. 再将鸡身侧放,也用刀压一下,使肉离骨,腌时才能入味;

5. 把盐上锅炒干,待用;

6. 将鸡的里外用炒干的盐搓匀,再用五香粉均匀地撒在鸡腹中,放在瓷盆内;

7. 再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5 种香料,稍拌一下,腌8 小时(腌时可翻转一二次);

8. 然后,取一张白纸用水浸湿,盖在瓷盆上,把口封严(使香味不致外溢),上火蒸3 至4 小时(蒸烂为止,汤不要)取出;

9. 取出沥净膛内水,拣去鸡身上的葱段、姜块和5 种香料;

10. 将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热后,端离火口,放入蒸好的鸡;

11. 再把炒锅放在旺火上,翻转着炸,约炸2 至3 分钟,浇上热芝麻油5克即成。

小贴士:

1. 腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

酱油鸡(1)


食材明细:

鸡腿300克,姜10克,大葱10克,色拉油20克,白酒10克,白砂糖5克,酱油20克

酱油鸡的做法步骤:

1.葱、姜与调味料(酒10克、糖5克、酱油20克)拌匀,涂抹在擦干水分的鸡腿上,余汁备用。

2.锅中倒入20克油烧至八分热,放入鸡腿,用中火将两面各煎十秒,至外皮稍呈金黄色。

3.再放入余汁及水煮沸,改用小火焖煮20分钟,熟透后取出,剁块排在盘中,淋上酱汁即可。

小贴士:

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

感谢您阅读“97美食网”的《红油鸡块》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鸡块的家常做法专题,希望您能喜欢!