食材明细:
茄子适量,辣椒(红、尖)60克,稻米15克,八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克
风味茄子的做法步骤:
1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;
2. 将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;
3. 辣椒洗净,晾干水气待用;
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;
5. 放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;
7. 锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;
8. 放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
小贴士:
1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;2.此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
干冬菇15-16个,猪肉馅150克,干海米1小把,油菜3棵,姜适量,葱适量,盐1小勺,黄酒2大勺,香油1/2大勺,生抽2大勺,淀粉2小勺
客家风味酿冬菇的做法步骤:
第1步干香菇和海米泡发。猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适,买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶,让肉馅变得紧实,这样调出来肉馅会更好吃,更有口感。
第2步海米切成碎,姜葱切成末。把葱姜末和海米碎加入肉馅中,再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
第3步将泡发的冬菇后面的蒂切掉。把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。
第4步把调好味的肉馅酿在冬菇里,用手抹平。将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右,另一面煎一分钟即可。
第5步把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂,富裕的肉馅可以炸成小肉丸。到处煎锅中的油,放入新油,用姜末炝锅,爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇,再调入1勺生抽,1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖,中火炖五至六分钟。
第6步趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜,记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味,还可以解腻。
小贴士:
1.建议做这道菜的时候选用干冬菇,泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味,是鲜冬菇不具备的。2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
食材明细:
矮瓜茄子6条
蒜蓉5瓣
青葱碎2根
咸豆酱1汤匙
食水2/3杯
蚝油
花雕酒
粟粉(勾芡)
#准备好客家酿的腌制肉馅。
客家酿矮瓜茄子的做法步骤:
把矮瓜洗净切1/3截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
#一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉,参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油/花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
#停火后不马上出锅,利用余温虚蒸一会。#
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记得小时候吃酱拌茄子,为了省柴火是在饭煲里蒸熟的,饭好了茄子也就淋透了。再拌以酱油和糖,若不怕肥腻还要放上猪油同拌,那才叫香呢!今天想吃这道家常菜了,猪油是不能放了,要健康嘛,用花生油代替,再调入豉油鸡汁(甜味、咸味都齐全,方便),吃起来别有一番风味!
材料:茄子一个,唐芹一根,蒜,已调味的肉沫
茄子洗净后,从中间开一刀,这样快熟
当水煮开后,把茄子放进锅里用大火蒸10~15分钟至熟
茄子蒸好后倒出多余的水份
当油热后把所有的配料爆香,然后将(调味料:上汤,酱油,白醋少量,辣椒酱,糖,麻油,生粉水)倒入煮滚
酱汁煮滚后加入唐芹
把酱汁、熟油、放入拌匀即可
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