香煎鱼饼

发布时间 : 2019-10-10

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别为你收集的“香煎鱼饼”，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

基础鱼浆200公克，青椒1/4个，青葱1根，马蹄30公克，红萝卜20公克，虾米10公克，油1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉1茶匙

香煎鱼饼的做法步骤：

1.青椒、青葱、红萝卜等材料洗净切细丁；马蹄拍碎；虾米泡水10分钟取出沥干水份后切细，备用。

2.将所有食材和调味料一起混拌均匀后，用手摔打数下至黏性出现后再静置30分钟。

3.将作法2的材料塑形成每份80公克重的圆球状，直至材料用毕。

4.取一平底锅烧热后放入1大匙油，再逐一将作法3的材料放入锅内，并用锅铲压扁两面，以小火各煎2分钟即可。

97msw.coM精选阅读

香煎鱼

食材明细：

鲫鱼，盐，胡椒。

香煎鱼的做法步骤：

1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。

3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁。

阿婆煎鱼饼

食材明细：

沙丁鱼250克，香菇30克，豆腐干30克，番茄1个。，海鲜酱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生抽适量，糖适量，姜汁适量，色拉油各适量。适量

阿婆煎鱼饼的做法步骤：

1.沙丁鱼洗净，用粉碎机打蓉；香菇、豆腐干分别洗净，切粒；番茄切片。

2.香菇粒、豆干粒放入鱼蓉中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜汁调味拌匀，做成鱼饼，下油锅煎至金黄。

3.煎鱼饼放在番茄片上装盘，浇上用海鲜酱、生抽、糖调制成的红汁入味即可。

小贴士：

制鱼蓉时，姜汁、胡椒粉用量多一点，不然腥味太重。

蒜香煎鱼

食材明细：

主料：鬼头刀鱼3块

辅料：柠檬1个，大多福蒜香酱汁100克，盐少许

蒜香煎鱼的做法步骤：

1，主料：鬼头刀鱼3块配料：柠檬1个调料：大多福蒜香酱汁100克、盐少许

2，将鱼块上撒上盐，挤上柠檬汁，腌制半小时备用；

3，平底锅加少许油，将腌制好的鱼块入锅中火煎制，煎制2面金黄色时盛出；

4，锅中再烹入100克蒜香酱汁，小火炒制；

5，加入少量清水，小火慢熬，熬制汤汁粘稠时，将汁液淋入到煎好的鱼块上即可食用。

小贴士：

1、煎制鱼块时要中小火慢煎，以免煎不透或煎的外表成黑色，影响口感和观感；
2、酱汁熬好后要淋入煎好的鱼块上即可食用（或把煎好的鱼块放入蒜香酱汁里小火咕咚一下也可以，这样可以更好入味）。

香煎鱼肉饼

食材明细：

草鱼（鲢鱼、大头鱼都可）一条，猪肉（肥瘦相间的最好）200克，香葱3根，生姜一块，鱼露3汤匙，蚝油2汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，白糖少许，生粉3汤匙，盐少许

香煎鱼肉饼的做法步骤：

第1步草鱼洗净去头，把鱼放在案板上从尾部下刀切开一半，切除一条大正骨，切成两片鱼块，平放在砧板上，一手按住鱼片，另一手用不锈钢汤匙或小刀从上往下稍稍用力刮出鱼肉，有少许的小鱼刺没事的，煎制后会整条弹出来。如是婴幼儿食用要留意，小心掰开食用。猪肉和去皮的生姜剁碎，加上鱼肉、葱花、蚝油、鸡粉、鱼露、白糖、胡椒粉、生粉、少许盐往一个方向搅拌上劲。腌制片刻入味。

第2步平底锅放油烧热，调成小火，用勺子舀起腌制好的鱼肉放进模具里定型，煎制片刻拉起模具再接着做第二个。煎制表面金黄色，翻转另一面同样煎法（过程一直保持中小火，要不时翻动饼来回煎）

第3步铲起用厨房专用吸油纸吸干油分。制作过程中本人觉得模具做出来太厚，比较难熟。最后干脆用手搓成一个肉丸，再压扁稍稍定型，逐个放下去煎制，饼薄了也好煎，容易熟透，口感更脆，更香。

第4步中小火慢慢煎制，勤快些翻面。（过程12分钟左右颜色变成焦黄色，也熟透了）全部煎制好后铲起，我做的量比较多分成两次煎制的吸干油分

第5步装盆，可以配上一碟番茄酱或食用醋做蘸料本人更喜欢直接食用。两个字：鲜香~~

小贴士：

(鱼头和鱼骨留起用来做汤十分美味，煎制一下，放姜片、米酒、煎鸡蛋熬成的汤水美容滋补哦）用鱼肉做成的鱼饼老少皆宜，营养丰富，做成健康点心，还可以适量添加两个马蹄剁碎一起搅拌，口感更有层次。做多了吃不完可以放进冰箱保鲜，想吃时拿出用微波炉加热即可。