民间俗语说：“饭后(半小时百步走，活到九十九。饭后百步走，强似开药铺。”国人非常看重食疗，随着人们观念的进步，科学的研究也支持这些俗语的科学性。如何正确地看待健康食疗呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“客家炒茄子”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
A.茄子1/2斤，九层塔30g，B.绞肉50g，蒜末10粒，辣椒酱2大匙，葱花2支，姜末10g，糖3/2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酱油1大匙
客家炒茄子的做法步骤：
1.茄子洗净后，去头尾，切滚刀块，放入150℃油锅油炸约1分钟备用。
2.九层塔摘叶洗净备用。
3.起油锅，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入调味料快速翻炒数下，起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。
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牛膝炒茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，牛膝20克，料酒10克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)30克，盐2克，鸡精2克，植物油35克
牛膝炒茄子的做法步骤：
1. 将牛膝去杂质，润透后切成3厘米长的段；
2. 茄子洗净切成茄丝；
3. 姜切成丝；
4. 葱切成段；
5. 将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时入姜葱爆香；
6. 再放入茄丝、料酒炒熟，加盐、鸡精即成。
小贴士：
本品具有平肝熄风，降低血压之功效，适于肠风下血、高血压病等症患者食用。
西红柿炒茄子
食材明细：
主料：：西红柿2个，茄子3个，
辅料：：葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许，
配料：：盐适量，糖适量，
西红柿炒茄子的做法步骤：
1.准备好以上食材。
2.茄子切块后在上面划上几刀，以便于入味。
3.西红柿切小丁。
4.葱姜蒜切末。
5.锅内加油烧热，放入发椒爆香。
6.倒入茄子翻炒到变软后盛出。
7.锅内留油，放入葱姜蒜爆香，倒入西红柿炒至出红油。
8.再倒入茄子一起炒至茄子上都裹上西红柿酱，洒上葱花出锅。
茄子炒牛肉
食材明细：
茄子适量，牛肉(瘦)60克，姜10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精1克，植物油20克，淀粉(玉米)4克
茄子炒牛肉的做法步骤：
1. 茄子洗净，切片，清水浸渍一小时；
2. 牛肉洗净，切片；
3. 生姜洗净，切丝，取食盐、淀粉少许，与牛肉混匀；
4. 大蒜去衣捣烂；
5. 起油锅，放入大蒜，随后放下茄子片，炒熟铲起；
6. 另用油起锅，下牛肉粒，炒熟，并与茄片混匀，调味即可。
小贴士：
1. 清热养胃、宽肠散血；2. 糖尿病属胃火过旺者，症见消谷善饥，食不知饱，能食而形瘦，大便秘结，或大便不畅，便血鲜红，先血后便，舌红苔白，脉滑数，尤宜于糖尿病兼有肠风便血进，现多用于糖尿病兼有痔疮者；3. 茄子性寒滑，故脾胃虚寒肠滑便溏者不宜食用；4. 牛肉所含的蛋白质中有多种氨其酸，糖尿病人消瘦者可适当食之；5. 但牛肉的成分中，每100克，含脂肪大约十克，体胖而血脂高者，宜慎用之。
酱炒茄子
食材明细：
主料：：茄子300g，
辅料：：豆豉10g，葱15g，蒜仁20g，姜5g，
配料：：甜面酱20g，糖1/2茶匙，生抽少许，绍兴酒1/2大匙，
酱炒茄子的做法步骤：
1.茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会
2.葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干
3.将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用
4.锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香
5.然后放入甜面酱炒香
6.下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀
7.最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅
小贴士：
1. 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；
2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；
3. 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；
客家卤肥肠
食材明细：
大肠头4条，嫩姜丝50g，卤料：1000cc，葱段2支，辣椒碎1条，带皮蒜头12粒，八角1粒，酱油3杯，糖1/2杯，黄色四号色素少许，味精1茶匙，白梅粉1/4小匙，酒1/4杯
客家卤肥肠的做法步骤：
1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉备用。
2.起油锅，爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后，放入其余卤料烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
3.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
茄子炒豆角(1)
食材明细：
主料：：茄子1个，长豆角200g，蒜5g，干辣椒2个，
辅料：：生抽1汤匙，蚝油1茶匙，鸡粉4/1茶匙，
茄子炒豆角的做法步骤：
1.材料准备好
2.豆角切段，茄子切长条
3.蒜切沫，干辣椒切段
4.锅里倒比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟，放入茄子煸炒
5.炒至茄子发软后盛出
6.锅里留油，爆香干辣椒和蒜蓉
7.随后放豆角煸炒
8.煸炒至豆角断生后放入茄子同炒
9.调入生抽和蚝油，翻炒均匀
10.最后调入少许鸡粉即可
紫苏蒜头豆豉炒茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，
辅料：：紫苏适量，大蒜适量，豆豉适量，香菜适量，
配料：：橄榄油适量，生抽适量，生粉适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，
紫苏蒜头豆豉炒茄子的做法步骤：
1.茄子切片先清水浸泡片刻。
2.捞起控干水分手装入微波炉适用的保鲜袋。
3.扎好袋口放入微波炉叮8分钟后取出备用。
4.烧热锅倒入适量橄榄油放入切碎的紫苏。
5.炒出香味后加入大蒜与豆豉。
6.略炒片刻。
7.把茄子倒入大火炒。
8.放少许生抽、白糖、盐、鸡精继续翻炒。
9.勾个生粉，放入香菜即可熄火。
茄子饺
食材明细：
茄子肉质细嫩柔软，多呈带有光泽的紫红色，适合以油调理，故烹煮后软糯香甜，茄子饺馅混合猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱等辛香料，风味浓郁独特，香辣可口。
猪绞肉100克、茄子500克，生姜末10克、葱花10克、腌辣椒、蒜泥15克调味料糖50克，醋70cc、豆瓣酱25克、酱油、盐、味精、葫椒粉、生粉、红椒油各少许
茄子饺的做法步骤：
1、茄子先去皮后切丁。
2、茄丁以油稍炸后捞出。
3、少许油煸炒豆瓣酱，再加入猪绞肉煸透。
4、放入茄丁、汤及调味料，稍煮一下。
5、把醋加进4料。
6、加葱花拌炒，再以生粉勾芡，最后浇上红椒油推匀起锅冷却。
小贴士：
特点
酱香浓郁，滑润微辣，口味醇厚
碎肉茄子
食材明细：
主料：：黑茄子2根，蒜末10克，料酒5克，花生油适量，酱油10克，
辅料：：梅头肉200克，姜末4克，辣椒酱适量，胡椒粉1克，蚝油10克，
碎肉茄子的做法步骤：
1.梅头肉洗净去皮
2.切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦
3. 黑茄子洗净切成长条状
4.中小火热锅，倒入茄子不断翻炒
5.直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净
6.中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些
7. 倒入碎肉，快速翻炒均匀
8.加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油
9. 两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以时间短一点
10.倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色
11.. 放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅
12. 成品
蚝油茄子
食材明细：
茄子适量，猪肉(肥瘦)100克，大蒜(白皮)3克，蚝油2克，辣椒粉15克
蚝油茄子的做法步骤：
1. 茄子洗净后，切段约5厘米长；
2. 将茄子并排于盘中；
3. 猪肉、蒜剁碎；
4. 辣椒末、蚝油混合一起，再倒入茄子中；
5. 罩上微波薄膜，低火加热约5分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《客家炒茄子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了客家美食专题，希望您能喜欢！
