水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你家里也有类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了虾仁扒油菜(3)。但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：油菜300克，
辅料：虾仁25克，
调料：盐4克，味精2克，料酒10克，白砂糖2克，花生油40克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，鸡油10克，豌豆淀粉15克
虾仁扒油菜的做法步骤：
1.将油菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，沥净水。
2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开，整齐地放入油菜，略烧，加精盐、味精，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，大翻锅，拖入盘内即成。
小贴士：
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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海米扒油菜
食材明细：
油菜心400克，虾米100克，猪油(炼制)15克，鸡油10克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大葱8克，盐2克，味精1克，姜汁2克
海米扒油菜的做法步骤：
1. 将油菜取心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐；
2. 把切好的油菜放入沸水中烫至八成热；
3. 然后将油菜放在盘中备用；
4. 锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用；
5. 加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨；
6. 煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠；
7. 把油菜翻个身，淋上鸡油即可。
香菇扒油菜
食材明细：
油菜适量，鲜香菇适量，盐适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，蚝油适量，水淀粉汁适量
香菇扒油菜的做法步骤：
第1步油菜洗净，沥干水分。鲜香菇摘掉根部，放入沸水中，汆煮2分钟，随后捞出沥干水分。
第2步锅中放油，烧热后放入油菜和盐翻炒片刻，盛出摆盘。锅中再放少许油，待油热后将蒜茸和姜末放入炒香，随后放入香菇，加少许料酒、蚝油和盐，小炒一会，然后倒入水淀粉汁，待汤汁浓稠时，倒在盘中央即可。
大肠扒油菜
食材明细：
猪大肠150克，油菜50克，花生油10克，料酒5克，香油5克，白砂糖2克，盐2克，淀粉(玉米)2克，大葱3克，姜1克
大肠扒油菜的做法步骤：
1. 将猪肥肠去杂洗净改刀成条；
2. 葱、姜切细末备用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 油菜择洗干净，根部切十字花刀，下入开水锅内焯一下，捞出过凉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒，加水精盐、味精、白糖，放入大肠、油菜烧开；
6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
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